Dr. Szenes Endréné szerk. - Gyümölcslevek, gyümölcsborok, szörpök készítése, gyümölcsecetgyártás

Nincs raktáron
Dr. Szenes Endréné szerk. - Gyümölcslevek, gyümölcsborok, szörpök készítése, gyümölcsecetgyártás
állapot
antikvár könyv, jó állapotú
ISBN
963-7812-11-3
1 100 Ft
A vásárlás után járó pontok: 11 Ft
Adatok
szerző
Dr. Szenes Endréné szerk.
cím
Gyümölcslevek, gyümölcsborok, szörpök készítése, gyümölcsecetgyártás
kiadó
Integra-Projekt Kft.
kiadási év
1993
oldalszám
177
kötés
puha kötés
sorozatcím
Termelők Kiskönyvtára
kötetsorszám
4
kiegészítő információk
Fekete-fehér ábrák és táblázatokat tartalmaz.
Cikkszám
839815
Vélemények
Legyen Ön az első, aki véleményt ír!
Tartalom
Bíró Oszkár: A vállalkozás elhatározása 9
A kis- és középméretű élelmiszer-ipari üzemek múltjáról 9
A vállalkozóvá válás indítékai 12
A vállalkozás jogi formái 13
Az 1988. évi VI. törvény által szabályozott társaségi formák 14
Az 1959. évi Polgári Törvénykönyv és az azt korszerűsítő rendeletek adta vállalkozási lehetőségek 15
Az 1991. évi korszerűsített szövetkezeti törvény 16
A működtetés időbelisége 16
Gyümölcslé, gyümölcsbor és szörpkészítő, -palackozó, valamint gyümölcsecetgyártó kisüzemmel kapcsolatos engedélyezések 17
Kiss Lászlóné. Élelmiszer-előállító hely (üzem, telephely) és tevékenység engedélyezése 17
Simon József: Berendezések, gépek élelmezés-egészségügyi alkalmassága, higéniai minősítése 19
Kiss Lászlóné: Az előállításra kerülő élelmiszerrel kapcsolatos enedélyezések 21
Simon József: Egészségügyi alkalmasság, képzettség 22
Kiss Lászlóné: Tisztító-, fertőtlenítőszerek 23
Horváth György: Az élelmiszer-előállítás feltételrendszere az elképzeléstől a megvalósulásig 24
Gyümölcslevek, gyümölcsborok és szörpök készítése és palackozása; gyümölcsecetek gyártása 28
Bíró György: A gyümölcs- (és zöldség-) levek helye a korszerű táplálkozásban 28
Fehérjék a gyümölcs- és zöldséglevekben 28
Zsírok a gyümölcs- és zöldséglevekben 28
Szénhidrátok a gyümölcs- és zöldséglevekben 28
Vitaminok a gyümölcs- és zöldséglevekben 29
Ásványi anyagok a gyümölcs- és zöldséglevekben 32
Összegzés: előnyök és hátrányok 32
Nagy Ákosné: A gyümölcslégyártás nyersanyagai 34
A légyümölcs minőségével szemben támasztott követelmények 34
Légyártásra alkalmas gyümölcsök 35
A légyártás technológiai műveletei 38
Derített, szűrt gyümölcslé alapanyagának gyártás 38
Rostos gyümölcslé alapanyagának gyártása 57
Gyümölcslé-alapanyagok (félkésztermékek) tartósítása 62
Fizikai tartósító eljárások 62
Kémiai tartósító eljárások 64
Biológiai tartósító eljárások 64
Gyümölcslé-késztermékek gyártása 64
Szűrt gyümölcslevek, gyümölcskészítmények 64
Rostos gyümölcslevek, gyümölcskészítmények 67
Gyümölcsszörpök 69
Szenes Endréné: Sűrített gyümölcslevek 69
Nagy Ákosné: Gyümölcsborok gyártása 73
A gyümölcsborokkal szemben támasztott követelmények 74
A gyümölcsborok gyártástechnológiája 75
A gyümölcslevek és gyümölcsborok vizsgálata 88
Pándi Ferenc: Gyümölcsecetek gyártása 89
Az ecet szerepe a táplálkozásban 89
Az ecet fajtái 90
Az ecetsavképződés elmélete 90
Az ecetgyártás alap- és segédanyagai 91
Ecetgyártási technológiák 92
Az ecet kezelése 99
Az ecetkészítmények minőségének jellemzői, vizsgálata. a gyártásközi ellenőrzés és a késztermékek minősítése 102
Szenes Endréné: Tároló- és szállítóedényzetek; fogyasztói csomagolás; forgalmazás 105
Tároló és szállítóedényzet 105
Palackok 107
Az élelmiszerek minőségbiztosítása 112
Fábri Ilona: Mit értünk élelmiszerminőség-biztosításon 112
A élelmiszer-minőség fogalma 112
Az élelmiszerek egészségügyi biztonsága 112
Az élelmiszerek romlásos jelenségei és tartósításuk 113
Az élelmiszerek mikrobiológiai minőségbiztosítása 114
A mikroorganizmusok jellemzése 114
A termék mikroflóráját meghatározó tányezők 115
A mikrobiológiai minőségbiztosítás alapelvei 119
A jó gyártási és jó higéniai gyakorlat 119
A gyümölcslé és gyümölcslékészítmények előállításának mikrobiológiája 121
A gyümölcslevek mikroflórája 121
A mikroorganizmusok hatása a termék előállítására és minőségére 122
A gyümölcslé előállításának mikrobiológiája 124
A gyümölcs ivólevek pasztőrözése 125
A gyümölcszörp-készítés mikrobiológiája 126
Az élelmiszertermelés higéniai gyakorlata 126
Sós Józsefné: A készterméke minőség iránti követelmények 128
Sohár Pálné: Gyümölcslevek és -borok, szörpök készítésének, palackozásának, és a gyümölcsecetek gyártásának élelmezéstoxikológiai vonatkozásai 130
A környezeti szennyezőanyagok 130
A növényvédőszer-maradékok 134
Mikrotoxinok 134
A technológiai eredetű szennyezőanyagok 135
Az élelmiszer-adalékanyagok és technológiai segédanyagok 135
Csomagolóanyagok 136
Simon József: A gazdaságosság, a költség, a jövedelmezőség tényezői 137
Bíró Oszkár: A gazdaságosság, a költség, a jövedelmezőség tényezői 141
Telepítés, a telephely megválasztása 141
A gyártási (tevékenységi) profil megválasztása 143
A piac szerepe és a verseny hatása 143
A piaci kapcsolatok szerepe a vállalkozás jövedelmezőségének megalapozásában 143
Az élelmiszer gyártó vállalkozáshoz szükséges piaci ismeretek 144
A tőkebefektetés hatékonyságát befolyásoló tényezők 144
A tárgyi eszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők 144
A forgóeszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők 146
Az egyéb költségek 147
A beszezési és az értékesítési piac hatása a jövedelmezőségre 150
Beszerzési piac 151
Értékesítési piac 151
Az állami szabályozás hatása a vállakozás jövedelemezőségére 152
Gyümölcslevek, gyümölcsborok, szörpök és gyümölcsecetek gyártásának elhatározását befolyásoló tényezők 153
A gyümölcsfélék mint élelmiszer-ipari nyersanyagok 153
Gyümölcslevek, -borok, szörpök gyártásának főbb jellemzői 153
Ki vállalkozzon gyümölcslé, gyümölcsbor, szörp, gyümölcsecet gyártására és forgalmazására? 154
Függelék 157