A termék a kosárba került.
Új jelszó kérése

Golenya Ágnes Éva

ÚJ KÖNYVE!

videóval

ELŐNY KÁRTYA

Kérd tőlünk - mindenre kedvezményt adunk!

Évente autó sorsolás!

 

nyitva tartáson kívül üzenj nekünk:

info@bigbandi.hu

bigbandi.hu@gmail.com

Szkítia-Avantgard könyvesbolt és antikvárium
partnereink


...........................




ANTIKVÁR
KÖNYVEK
Egyesült Királyság

 

Szkítia - Győr

Térkép

Fizetési megoldás
Hírlevél
Termékajánló
Tanúsítvány
SSL Certificate
Árukereső, a hiteles vásárlási kalauz
Látogató számláló
0
7
7
7
4
8
8
Termék részletek


Pető Gyula - Vendéglátó technológia I. - Ételkészítési ismeretek

Raktárkészlet: 1 db
Pető Gyula - Vendéglátó technológia I. - Ételkészítési ismeretek
1 300 Ft1300
A vásárlás után járó pontok: 26 Ft
  • szerző
    Pető Gyula
    cím
    Vendéglátó technológia I.
    alcím
    Ételkészítési ismeretek
    kiadó
    Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
    kiadási év
    1993
    állapot
    antikvár könyv, jó állapotú
    oldalszám
    201
    kötés
    puha kötés
    ISBN
    963-222-627-5
    Kiadói kód
    Tankönyvi szám: 21 929.
    Raktárkészlet
    1 db
    Cikkszám
    171429
  • Bevezetés

    5

    Általános ismeretek

    6

    Alapfogalmak

    6

    A tanműhely rendje, munkafegyelem

    6

    A munkaruhák használata

    6

    Általános higiéniai követelmények

    6

    A konyhák és kapcsolódó helyiségeik

    7

    A raktárak

    7

    Az előkészítők

    9

    A termelőhelyiségek

    12

    Az ételbár

    14

    A kiegészítő helyiségek

    15

    A termelés gépei és kezelésük

    16

    Az előkészítő és termelő helyiségek gépei

    16

    Gépek kezelése, működtetése

    19

    Balesetelhárítás

    20

    Ételkészítés

    21

    A termelés, az ételkészítés helye a vendéglátóipari tevékenységben

    21

    Nyersanyagok kiválasztása, előkészítése

    21

    Elkészítő tevékenység

    21

    Kiegészítő tevékenység

    21

    Befejező tevékenység

    21

    Termeléshez szükséges eszközök

    22

    Levesek

    24

    Híg levesek

    25

    Húsleves jellegű levesek

    25

    Magyaros híg levesek

    29

    Híg levesek betétei

    32

    Erőleves és módozatai

    36

    Sűrített levesek

    39

    Egyszerű sűrített levesek

    41

    Pürélevesek

    47

    Krémlevesek

    49

    Gyümölcslevesek

    53

    Nyáklevesek

    55

    Különleges levesek

    56

    Főzelékek

    64

    Sűrített főzelékek

    64

    Egyéb főzelékek

    74

    Angolos főzelékek

    74

    Franciás főzelékek

    77

    Különleges főzelékek

    79

    Lengyeles főzelékek

    81

    Köretek

    83

    Burgonyából készíthető köretek

    83

    Bő zsírban sült burgonyaköretek

    83

    Főtt burgonyaköretek

    89

    Főtt, sült burgonyaköretek

    93

    Rakott és töltött burgonyaköretek

    95

    Gabonafélékből készíthető köretek

    97

    Tésztafélékből készíthető köretek

    100

    Vegyes- és gyümölcsköretek

    104

    Saláták

    110

    Nyers saláták

    111

    Főzve készült saláták

    114

    Tartósított saláták

    117

    Mártások

    119

    Alapelvek

    119

    Rövid levek

    120

    Íz- és zamatkivonatok

    120

    Meleg mártások

    121

    Francia alapmártások

    122

    Francia alapmártásokból készíthető mártások

    128

    Egyszerű meleg mártások

    136

    Gyümölcsmártások

    140

    Hideg mártások

    141

    Majonéz alapú mártások

    141

    Egyéb hideg mártások

    144

    Zománcmártások

    147

    Halakból és egyéb hideg vérű állatokból készíthető ételek

    149

    Halak előkészítése

    150

    Édesvízi fehérhúsú halakból készíthető ételek

    152

    Édesvízi barnahúsú halakból készíthető ételek

    155

    Egyéb hideg vérű állatokból készíthető ételek

    159

    Vágóállatok csoportosítása

    166

    Vágóállatok bontása

    166

    Higiéniai előírások

    166

    Balesetvédelmi előírások

    167

    A marhahús részei, felhasználása

    167

    A marha bontása

    168

    A negyed marha elejének bontása és csontozása

    170

    A negyed marha hátuljának bontása és csontozása

    171

    A marha belsőségei és előkészítésük

    174

    A borjúhús részei, felhasználása

    175

    A borjú elejének bontása és csontozása

    177

    A borjú hátuljának bontása és csontozása

    181

    A borjú belső részei és előkészítésük

    184

    A sertéshús részei, felhasználása

    184

    A félsertés bontása

    186

    A sertés belső részei, és előkészítésük

    189

    A bárány- és ürühús részei, felhasználásuk

    190

    Felhasznált irodalom

    193

    Tárgymutató

    194

Webáruház készítés