Kövi Pál - Erdélyi lakoma

Nincs raktáron
Kövi Pál - Erdélyi lakoma
állapot
antikvár könyv, jó állapotú
1 400 Ft
A vásárlás után járó pontok: 14 Ft
Részletek

Miként került terített asztalunkhoz Észak-Amerika talán legpompásabb vendéglőjének, a New York-i The Four Seasons-nek a vezetője? Ki is tulajdonképpen a mi erdélyi  lakománk: e krúdysan nosztalgikus és mégis meglepően új összeállításban jelentkező gasztronómiai kötetünk megálmodója és megvalósítója - Kövi Pál? Miként került a romániai magyar írók, az erdélyi magyar szépírás egyik műhelyébe, az Igaz Szó szerkesztőségébe, ahol kérésének megfelelően évekkel ezelőtt, nem terített asztalhoz ültettük, hanem kerekasztal tanácskozásra hívtuk meg: baráti kézfogásra, hogy ebből a kézfogásból majd a baráti kézfogások egész láncolatából megszülessen ez a kötet, amelyet most az olvasó figyelmébe ajánlunk. Hosszú évekkel ezelőtt a Manhattan szívében tündöklő The Four Seasons-ban találkoztunk először vele, amikor az Egyesült Államokban előadóestekkel turnézó feleségemmel, Ádám Erzsébettel együtt megtisztelt lenyűgözően előkelő vendéglője terített asztalával. A poézis és ételkultúra frigyét példázó vacsora: a "habos, rengő, ínycsiklandó" ételek szemkápráztató parádéja, egy-egy húsos tál, amely inkább hasonlított nagymester fantáziájával megalkotott akvarellhez, mint elfogyasztásra szánt jó falathoz, utólag bevallhatom, némileg elvonta figyelmemet arról a magas szintű értekezésről, amelyet rokonszenves házigazdánk az erdélyi gasztronómia múltjáról és lehetőségeiről rögtönzött megismerkedésünk első óráiban. De ő nem zavartatta magát. Átgondoltan, céltudatosan "táplált" a maga tervével, elgondolásával, több évtizedes álmával, s mire a kora estétől éjfélig tartó, valóban a század szintjén feltálalt, lukulluszi vacsora végéhez értünk - sorsom elvégeztetett. Észrevétlenül beoltattam a Kövi Pál-féle fourseasons-szérummal: az erdélyi gasztronómiával. És azután mintha minden magától történt, pergett volna... Kövi Pál írt, táviratozott, telefonált és pontosan a jelzett időben megérkezett Marosvásárhelyre. Aztán elkezdődött, ugyancsak előre kidolgozott munkaterve alapján, napra, órára megszabottan az úttörőmunka, az erdélyi gasztronómia őserdejének átfésülése. Majd Kövi Pál elutazott, de a következő évben ismét jött, ételreceptekkel, a fél világot átfogó gyűjtőmunkájának eredményeivel megrakottan. S ez így ment esztendőről esztendőre. Ő megtanulta, hogy az ember legféltettebb vagyona az idő, megállás nélküli iramot diktált tehát hagyomány-receptgyűjtésben és kéziratszervezésben egyaránt. Bámulatos szakértelme, több évtizedes gyűjtőmunkája s nem utolsósorban már-már a megszállottak elszántságával megvalósított áldozatot, fáradságot nem ismerő munkastílusa-ritmusa nélkül ez a kötet nem jött volna létre. Igaza volt, amikor a kezdet kezdetén, az első Nyárád menti faluba érkezve böngészni kezdte a régmúlt századok homályából fényre került, pergamenekre rótt, kézírásos recepteket, mondván: Bartók és Kodály példáját követő gyűjtőmunkára van szükség. Mert a népi muzsikához és a népdalkultúrához hasonló érték, páratlan művelődési kincs rejlik az erdélyi gasztronómiában. Ezt a kincsesbányát fel kell tárnunk, alá kell szállnunk a mélyre, mert minél mélyebbre hatolunk benne, annál magasabbra jutunk tudás és szellem dolgában... "Perzsául tízmillió ember tud a világon" - mondatja Krúdy Gyula egyik alakjával. "De vajon tud-e tízmillió ember úgy enni, ahogy a természet rendje megköveteli? Az embereket enni kell megtanítani. Minden évszakban, sőt minden hónapban azt egyék az emberek, ami a világkalendárium szerint a legegészségesebb. Nyomban jobbak lesznek az emberek. Ez lenne Krúdy Gyula családjával különben rokonságban élő Kövi Pál ars poeticája is? Bizonyára valamilyen ehhez hasonló hit munkál benne. Talán ezért adták New York-i vendéglőjüknek a The Four Seasons - Négy évszak nevet. Hogy minden évszakban azt egyék az emberek, ami a legegészségesebb, ami a legnagyobb gyönyört, élvezetet kelti.

Adatok
szerző
Kövi Pál
cím
Erdélyi lakoma
kiadó
Kriterion Könyvkiadó
kiadási év
1980
oldalszám
327
kötés
kemény kötés, védőborítóval
megjegyzés
védőborító kopottas, picit sérült
kiegészítő információk
Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz
Cikkszám
161571
Vélemények
Legyen Ön az első, aki véleményt ír!
Tartalom
Kövi Pál: Az olvasóhoz 5
Tűzhelytől tűzhelyig
Szőcs István: Ami a földdel és az éggel összeköt 9
Mircea Zaciu: Mintha anyám főztje volna... 23
Éltető József: Éléskamra a templomerődben 31
Kövi Pál-Szőcs István: Az ángádzsábur nyomában 42
Szőcs István: "...hogy az állatok rútul ne rongáltassanak..." 47
Erdélyi ínyesmester
306 ételrecept 51
Előételek 62
Ízelítők 62
Levesek 70
Másodfogások 114
Halételek 114
Gombás ételek 122
Káposztás ételek 129
Belsőségek 139
Főételek 142
Ételek szárnyashúsból 142
Juh- és kecskehúsból készült ételek 148
Vadak 157
Sültek 165
Körítések 178
Főzelékek 178
Töltött, rakott főzelékek 185
Feltétek és levesbe valók 194
Mártások 205
Köretek 211
Saláták, savanyúságok és fűszerecetek 211
Lisztes ételek 217
Kenyér, puliszkaételek 217
Édességek 225
Kőttestészták, palacsinták 225
Sütemények, nyalánkságok 236
Az étel tisztessége
Bajor Andor: Terített asztal 249
Romulus Guga: Az örök hírvivő 256
Kövi Pál: Az otthon fészekmelege 259
Anyám kovásza 259
A mákos rétes 260
Bálint Tibor: A húslevesről 263
Óda Allium Cepához 264
Egynémely fűszerszámunkról 266
A Fejér Lótól a Zokogó Majomig 269
Szőcs István: A lakodalmi étkezés költészete 286
Csávossy György: Borissza kalauz 294
Függelék
A legkedveltebb hontermő fűszerek (Sz. I.) 307
Egzotikus fűszerek (Sz. I.) 310
Az erdélyi magyar konyha különleges szavairól (Sz. I.) 311
Tárgymutató 319