Bevezető
|
7
|
A vendéglátás alapjai
|
9
|
A vendéglátás fogalma, feladata
|
9
|
A vendéglátás jellemzői
|
9
|
A vendéglátás helye a nemzetgazdaságban
|
10
|
A vendéglátás szerepe a gazdaságban
|
11
|
A vendéglátás története
|
12
|
A vendéglátás nemzetközi története
|
12
|
A vendéglátás hazai története
|
15
|
A vendéglátás kialakulásának feltételei
|
17
|
A vendéglátás kialakulásának általános feltételei
|
18
|
A vendéglátás kialakulásának helyi feltételei
|
18
|
A vendéglátás formái
|
19
|
Szabad vendégkörű vendéglátás
|
19
|
Zárt vendégksörű vendéglátás
|
22
|
A vendéglátás jelentőségei
|
26
|
A vendéglátás gazdasági jelentősége
|
26
|
A vendéglátás társadalmi szerepe
|
28
|
A vendéglátás kulturális jelentősége
|
29
|
A vendéglátás egészségmegőrző szerepe
|
29
|
A vendéglátás politikai jelentősége
|
31
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
32
|
Emelt szint
|
33
|
A település vendéglátásának története
|
33
|
A magyar konyha kialakulása
|
33
|
A magyar konyha sajátosságai
|
33
|
Szociális intézményekben történő étkezés
|
35
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
36
|
A vendéglátás tevékenységei
|
37
|
A vendéglátás tevékenységei körei
|
37
|
Beszerzés
|
37
|
Raktározás
|
40
|
Termelés
|
41
|
Értékesítés
|
44
|
Szolgáltatás
|
51
|
A vendéglátó tevékenység feltételei
|
52
|
A tevékenység tárgyi feltételei
|
53
|
A vendéglátás személyi feltételei
|
54
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
55
|
Emelt szint
|
57
|
A szállító és vevő közötti szerződések formái
|
57
|
Az önkiszolgálás módszerei
|
57
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
59
|
A vendéglátás üzlethálózata
|
61
|
Az üzlethelyiségre vonatkozó előírások
|
61
|
Közegészségügyi előírások
|
61
|
Működési engedély
|
61
|
Az üzlet helyének kiválasztása
|
62
|
A vendéglátó üzletek üzletkörei és típusai
|
63
|
Vendéglátó tevékenység közterületen
|
70
|
A vendéglátó üzletek kategorizálása
|
71
|
A vendéglátó üzletek helyiségei
|
72
|
A vendéglátás gépei és berendezései
|
77
|
A vendéglsátás felszerelési tárgyai
|
78
|
A vendéglátás készletei
|
80
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
81
|
Emelt szint
|
83
|
Közegészségügyi előírások
|
83
|
Az üzletek működésére vonatkozó szabályok
|
83
|
A vendéglátó üzletek kategorizálásának szempontjai
|
85
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
89
|
A turizmus alapjai
|
91
|
A turizmus fogalma
|
91
|
A turizmus általános jellemzői
|
92
|
A turizmushoz kapcsolódó alapfogalmak
|
93
|
A turizmus helye a nemzetgazdaságban
|
94
|
A turizmus szerepe a nemzetgazdaságban
|
96
|
A turizmus története
|
97
|
A turizmus nemzetközi története
|
97
|
A turizmus hazai története
|
100
|
A turizmus kialakulásának feltételei
|
102
|
A turizmus kialakulásának általános feltételei
|
102
|
A turizmus kialakulásának helyi feltételei
|
104
|
A turizmus formái
|
116
|
A turizmus jelentőségei
|
141
|
A turizmus gazdasági jelentősége
|
141
|
A turizmus kulturális jelentősége
|
144
|
A turizmus társadalmi jelentősége
|
145
|
A turizmus egészségügyi jelentősége
|
145
|
A turizmus politikai jelentősége
|
146
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
147
|
Emelt szint
|
149
|
A modern turizmus kialakulása
|
149
|
A turizmus ésa környezet kapcsolata, kölcsönhatása
|
150
|
Új irányzatok, szemléletmódbeli változások
|
151
|
A turizmus összefüggései a nemzetgazdaság egyéb ágaival
|
151
|
Magyarország turisztikai régiói
|
152
|
A falusi turizmus
|
153
|
A Kongresszusi és rendezvényturizmus
|
158
|
Incentive turizmus
|
160
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
160
|
A turizmus tevékenysége
|
163
|
Az aktív turizmushoz kapcsolódó tevékenységek
|
163
|
Az aktív turizmus előkészítése
|
163
|
Az aktív turizmus lebonyolítása
|
167
|
Az aktív turizmushoz kapcsolódó utómunkálatok
|
172
|
A passzív turizmushoz kapcsolódó tevékenységek
|
172
|
A passzív turizmus előkészítése
|
172
|
A passzív turizmus lebonyolítása
|
179
|
A passzív turizmushoz kapcsolódó utómunkálatok
|
180
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
181
|
Emelt szint
|
183
|
Turisztikai szolgáltatások
|
183
|
A programok tervezése
|
183
|
Turisztikai hírverés
|
185
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
193
|
Környezetvédelem
|
195
|
A környezetvédelem területei
|
195
|
A turizmus és a környezetvédelem
|
199
|
A turizmus feladatai a környezetvédelemmel kapcsolatban
|
199
|
A környezetvédelem területei a turizmusban
|
200
|
A vendéglátás és a környezetvédelem
|
202
|
A vendéglátás feladatai a környezetvédelemmel kapcsolatban
|
203
|
A környezetvédelem területei a vendéglátásban
|
203
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
205
|
Emelt szint
|
207
|
Környezetgazdálkodás
|
207
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
209
|
Hazai turizmus
|
211
|
A hazai turizmus jellemzői
|
211
|
A környezet változásának hatása a hazai turizmusra
|
213
|
A turizmus jelenségeinek mérése
|
215
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
209
|
Emelt szint
|
221
|
A magyar turizmus SWOT analízise
|
221
|
A Turizmus szatelit Számlarendszer
|
226
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
228
|
A világ turizmusa
|
229
|
A világturizmus helyzete
|
229
|
A világturizmus hatása a hazai turizmusra
|
230
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
232
|
Emelt szint
|
233
|
Turizmus az Európai Unióban
|
233
|
A hazai turizmus és az EU
|
235
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
236
|
A turizmus és a vendéglátás szervezete
|
237
|
A turizmus szervezete
|
237
|
A turizmust irányító szervezetek
|
237
|
A turizmust lebonyolító szervezetek
|
244
|
A turizmus szakmai és érdekképviseleti szervezetei
|
245
|
A vendéglsátás szervezete
|
249
|
A vendéglátás irányító szervezetei
|
249
|
A vendéglátó vállalkozások
|
250
|
A vendéglsátás szakmai és érdekképviseleti szervezetei
|
250
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
253
|
Emelt szint
|
255
|
A turizmus nemzetközi szervezetei
|
255
|
A vendéglátás nemzetközi szervezetei
|
256
|
Összefoglaló kérdések, feladatok
|
258
|
Mellékletek
|
259
|
Kislexikon
|
290
|
Irodalomjegyzék
|
294
|