Dr. Burkáné Szolnoki Ágnes - Vendéglátó ismeret

Bevezetés ................................................................................5
I. A vendéglátó üzlet nyitásának feltételei ............................................7
1. Előzetes hozzájárulás vagy engedély .................................................8
2. Bejelentési kötelezettség ...............................................17
3. A működés további feltételei ..........................................................................18
II.)A A vendéglátó üzlet............................................................................................22
II.)B Az élelmiszer-előállítás, ételkészítés, -forgalmazás
személyi feltételei ....................................29
III. A vendéglátó tevékenység folyamata.......................................................34
III.)A A beszerzési tevékenység......................................................................35
1. A beszerzési döntések.................................35
2. A beszerzés lebonyolítása .........................................................44
3. A beszerzésben részt vevő személyek ..........................................................47
1. Az áru átvétel .............................................47
2. A raktározás.....................................................50
III.)C A vendéglátó termelés........................57
1. A termelés feladata ............................59
2. A termelőhely fogalma, csoportosítása ...............................................59
lll.)D Az értékesítés....................................................74
III.)E Szolgáltatás ........................................................99
1. Vendéglátó szolgáltatások .............................99
2. Szállodai szolgáltatások................101
IV. Elszámoltatás és anyagi felelősség a vendéglátásban ....................................103
A vendéglátó egységekre vonatkozó fontosabb hatályos jogszabályok 111
Felhasznált irodalom................................................114