| Előételek |
|
| Egri planétás hússaláta |
6 |
| Felvidéki tojás, zsemlén |
6 |
| Gombás rakott kifli |
6 |
| Gombás rántotta |
6 |
| Lecsós kosárkák |
6 |
| Libamájkrém |
6 |
| Paradicsomos töltött gomba |
7 |
| Póréhagyma majonézzel |
7 |
| Pörkölt bundában |
7 |
| Rakott kelbimbó |
7 |
| Rakott padlizsán |
7 |
| Rakott palacsinta |
8 |
| Rakott zöldbab |
8 |
| Rántott gomba, majonézzel |
8 |
| Sajtpuding |
8 |
| Sonkafánk |
8 |
| Spárgás rántotta |
9 |
| Tarka töltött tojás |
9 |
| Töltött gomba |
9 |
| Töltött paradicsom (hidegen) |
9 |
| Töltött zeller |
9 |
| Zöldborsós rántotta |
10 |
| Zöldpaprikás rántotta |
10 |
| Zöldséges rizottó |
10 |
| Levesek |
|
| Betyárleves, alföldiesen |
12 |
| Bojtárleves |
12 |
| Burgonyaleves, sajttal |
12 |
| Böjti daranyálkaleves |
12 |
| Cibereleves I. |
12 |
| Cibereleves II. |
12 |
| Darakrémleves, ínyenc módra |
12 |
| Egedhegyi bableves I. |
13 |
| Egedhegyi bableves II. |
13 |
| Egri gombócleves |
13 |
| Erőleves, egriesen |
13 |
| Felvidéki bableves |
13 |
| Felvidéki húsgombócleves |
14 |
| Gombás káposztaleves, kolbásszal |
14 |
| Hevesi birsalmás bableves |
14 |
| Húsgombócleves |
14 |
| Kaporlkeves |
14 |
| Kaszásleves (füstölt hússal) |
14 |
| Kelkáposztaleves, füstölt kolbásszal |
15 |
| Kenyérgombócleves |
15 |
| Köménymagleves |
15 |
| Köménymagleves, tojással |
15 |
| Parasztos köménymagleves |
15 |
| Libaleves |
15 |
| Lebbencsleves |
16 |
| Magaleves |
16 |
| Mézes borleves |
16 |
| Palócleves |
16 |
| Pandúrleves |
16 |
| Pergelt leves |
16 |
| Savanyú gombaleves |
21 |
| Savanyú krumplileves, kolbásszal |
21 |
| Szárnyas raguleves |
21 |
| Szüreti korhelyleves |
21 |
| Tárkonyos bárányleves |
21 |
| Uborkaskrémleves |
21 |
| Levesbetétek |
|
| Apró bombóc |
24 |
| Borsóka |
24 |
| Burgonyás galuska |
24 |
| Daragaluska |
24 |
| Gombás gombóc |
24 |
| Húsgombóc |
24 |
| Gyűszűfánk |
24 |
| Kelgombóc |
25 |
| Májgombóc |
25 |
| Szalonnás gombóc |
25 |
| Zsemlegombóc |
25 |
| Mártások |
|
| Aranyos mártás, pecsenyékhez |
28 |
| Bormártás, halakhoz |
28 |
| Fehér mártás |
28 |
| Fokhagymamártás |
28 |
| Gombamártás |
28 |
| Gombamártás, borral |
28 |
| Hagymamártás |
29 |
| Kapormártás |
29 |
| Metélőhagyma-mártás |
29 |
| Paradicsommártás |
29 |
| Sajtmártás |
29 |
| Citromos sajtmártás |
29 |
| Ördögmártás |
29 |
| Tormamártás |
30 |
| Uborkamártás |
30 |
| Zellermártás |
30 |
| Zsemlemártás, főtt húsokhoz |
30 |
| Saláták |
|
| Behavazott burgonyasaláta |
32 |
| Dinnyesaláta |
32 |
| Fejes saláta, nyers zöldséggel |
32 |
| Fejes saláta, zöld fokhagymával |
32 |
| Gombasaláta |
32 |
| Nyers gombasaláta |
32 |
| Keleti padlizsánsaláta |
33 |
| Kelvirágsaláta |
33 |
| Kevert burgonyasaláta |
33 |
| Korhelysaláta |
33 |
| Nyers sárgarépa-saláta |
33 |
| Olajos káposztasaláta |
33 |
| Paradicsomsaláta |
33 |
| Pikáns paradicsomsaláta |
34 |
| Paradicsompaprika-saláta |
34 |
| Spárgasaláta |
34 |
| Szőlősaláta |
34 |
| Tárkonyos Flóra-saláta |
34 |
| Tormás almasaláta |
35 |
| Uborkasaláta, joghurttal |
35 |
| Zellersaláta |
35 |
| Zöldbabsaláta |
35 |
| Zöldbabsaláta, zellermártással |
35 |
| Köretek |
|
| Burgonyapogácsák |
42 |
| Fojtott burgonya |
42 |
| Fűszeres zöldbab |
42 |
| Gombás rizs |
42 |
| Hagymakarikák, sütve |
42 |
| Hagymás burgonya |
42 |
| Paradicsomos gomba |
42 |
| Paradicsomos zöldbab |
43 |
| Párolt karalábé |
43 |
| Párolt zöldbab |
43 |
| Párolt zöldborsó |
43 |
| Párolt rizs, Vincellérné módon |
43 |
| Reszelt |
43 |
| Tarhonyás burgonya |
43 |
| Tört burgonya I. |
44 |
| Tört burgonya II. |
44 |
| Vegyes tál |
44 |
| Főzelékek |
|
| Burgonyapaprikás |
46 |
| Egyszerű rakott káposzta |
46 |
| Finomfőzelék |
46 |
| Kapros salátafőzelék |
46 |
| Lencsefőzelék |
46 |
| Lencsepüré |
46 |
| Majoránnás burgonyafőzelék |
46 |
| Paradicsomos tökfőzelék |
47 |
| Piros tökfőzelék |
47 |
| Paradicsomos zöldbabfőzelék |
47 |
| Rizses, savanyú káposztafőzelék |
47 |
| Sárgaborsó-főzelék |
47 |
| Szárazbab-főzelék |
47 |
| Tojásos zöldbabfőzelék |
48 |
| Töltött büszke (egres) |
48 |
| Töltött káposzta |
48 |
| Töltött káposzta, paradicsomos lében |
48 |
| Kakukkfüves töltött káposzta |
48 |
| Töltött káposzta, nyáriasan |
48 |
| Töltött káposzta, kovászolva |
49 |
| Tepsis töltött káposzta |
49 |
| Disznótoros töltött káposzta |
49 |
| Töltött káposzta, juhász módra |
49 |
| Töltött káposzta, parasztosan |
49 |
| Töltött kelkáposzta |
49 |
| Töltött paprika |
50 |
| Töltike |
50 |
| Zöldbabpörkölt |
50 |
| Zellerfőzelék |
50 |
| Feltétek |
|
| Bundás zsömle |
52 |
| Kel, bundában |
52 |
| Kelkáposztakrokett |
52 |
| Májas puffancs |
52 |
| Pattison, rántva |
52 |
| Rakott bundáskenyér |
52 |
| Rántott padlizsán |
52 |
| Padlizsán bundában |
52 |
| Tökfasírt |
53 |
| Vegyes krokett |
53 |
| Tészták |
|
| Alföldi túrós csusza |
56 |
| Gőzgombóc |
56 |
| Juhtúrós csusza, kaporral |
56 |
| Juhtúrós metélt |
56 |
| Káposztás tészta |
56 |
| Rántottás metélt |
56 |
| Szaftos galuska |
56 |
| Sajtos metélt |
56 |
| Sonkás metélt |
65 |
| Szilvás tészta |
65 |
| Sztrapacska: |
|
| Juhtúrós |
65 |
| Sajtos |
65 |
| Fejes káposztás |
65 |
| Savanyú káposztás |
65 |
| Pirított hagymás |
65 |
| Hagymás, szalonnás |
65 |
| Szőlős metélt |
66 |
| Egytálételek |
|
| Bélszínjava (fil), Mátra módra |
68 |
| Borjúborda, cigány módra |
68 |
| Borjúpaprikás sütőtökben |
68 |
| Bükkaljai pecsenye áfonyás burgonyafánkkal |
68 |
| Bükkaljai tüskéspecsenye |
68 |
| Csülökcsemege |
69 |
| Egedaljai hátszín, vegyes körettel |
69 |
| Egri káposztás tyúk |
69 |
| Egries vegyes rakott |
69 |
| Égetett sertésborda |
69 |
| Fantáziakáposzta |
70 |
| Füstölt rablóhús |
70 |
| Gánica |
70 |
| Gombás aprópecsenye |
70 |
| Gombás göngyölt hús |
70 |
| Gombás ököruszály |
71 |
| Göngyölt pulykamell |
71 |
| Göngyölt tojás |
71 |
| Gyors vacsora |
71 |
| Hagymás ganca |
71 |
| Hagymás krumpli |
71 |
| Hevesi finomfalatok |
72 |
| Hóstyai bordák, vegyes köret |
72 |
| Hóstyai szüreti pörkölt |
72 |
| Karácsonyi pulykasült |
72 |
| Kofabordák, vegyes körettel |
72 |
| Krumplipaprikás |
72 |
| Lakodalmas káposzta |
73 |
| Libaaprólék-becsinált |
73 |
| Ludaskása |
73 |
| Mátrai finomfalatok |
73 |
| Mátrai káposztás bárány |
73 |
| Mátrafüred töltött vesepecsenye, velős burgonyaropogóssal |
74 |
| Öhön (Slambuc) |
74 |
| Palócgulyás |
74 |
| Paprikás-kapros hústekercs |
74 |
| Párolt sonkás káposzta |
75 |
| Pásztortarhonya |
75 |
| Piláf |
75 |
| Sárga kása |
75 |
| Sertésbordák ínyenceknek, vegyes köret |
75 |
| Sertésérmék Vadászkürt módra |
76 |
| Sólet |
76 |
| Sült gomba, háromszentek módjára |
76 |
| Szalonnás libamáj |
76 |
| Szalonnás újburgonya |
77 |
| Sertéskaraj, gombával |
77 |
| Spagetti, tökkel |
77 |
| Szárnyas-májas |
77 |
| Szépasszony-csalogató Vadász módra |
77 |
| Szőlős házi vagy vadnyúl |
78 |
| Szüreti lakoma |
78 |
| Szüreti tarhonyás hús |
78 |
| Tepsis kompér |
78 |
| Töltött bárányszegy |
78 |
| Töltött burgonya |
78 |
| Töltött disznóláb |
79 |
| Töltött libazúza |
79 |
| Törött bab |
79 |
| Tűzdelt liba, forgatott burgonyával |
79 |
| Verpeléti aprópecsenye |
79 |
| Zsámiska |
80 |
| Halételek |
|
| Halászlé |
86 |
| Gombás halleves |
86 |
| Tejfölös halgombóclkeves |
86 |
| Halragu |
86 |
| Csőben párolt halszeletek |
86 |
| Borban párolt csuka |
87 |
| Töltött csuka |
87 |
| Vajas csuka |
87 |
| Szalonnás, göngyölt harcsa |
87 |
| Harcsa, káposztával |
88 |
| Rántott harcsa |
88 |
| Bükki pisztráng, kékre forrázva |
88 |
| Gombás pisztráng |
88 |
| Pisztráng Gárdonyi módon |
88 |
| Szilvásváradi töltött pisztráng |
89 |
| Burkoltponty |
89 |
| Egybesült ponty |
89 |
| Sörben főtt ponty |
89 |
| Ponty, matróz módra |
89 |
| Főtt ponty, ínyes módra |
89 |
| Tojásmártás |
90 |
| Agyagban sült süllő, töltve |
90 |
| Süllő, barna vajjal |
90 |
| Süllő, háziasszony módra |
90 |
| Süllő, pezsőben |
90 |
| Süllőszeletek, pirítva |
91 |
| Békacomb bormártással |
91 |
| Fűszeres békacomb |
91 |
| Rántott békacomb |
91 |
| Rákleves |
91 |
| Vadételek |
|
| Bükki muflongulyás, vörösborral |
94 |
| Bükki szarvascsíkok |
94 |
| Bükkaljai vadászpecsenye |
94 |
| Fácánleves |
94 |
| Fácán, vörösboros mártásban |
94 |
| Fogoly pirosan |
94 |
| Fürjleves, lúdgégetésztával |
95 |
| Galambleves |
95 |
| Galambbecsinált-leves |
95 |
| Nyúlaprólékleves |
95 |
| Nyúl, gombával |
95 |
| Nyúlpaprikás |
96 |
| Őzgerinc, bükki módra |
96 |
| Őzhúsos zöldségleves |
96 |
| Őzpörkölt, vörösborral |
96 |
| Páclé |
97 |
| Szalonka, sütve |
97 |
| Gombával töltött szarvasszelet, vörösborban párolva |
97 |
| Szarvascomb, sütve |
97 |
| Szarvasgulyás, palócosan |
97 |
| Vaddisznó-erőleves |
98 |
| Vaddisznópaprikás |
98 |
| Vaddisznócomb, egri módra |
98 |
| Vadkacsasült |
98 |
| Sütemények |
|
| Aranygaluska |
100 |
| Cseresznyés-túrós rétes |
100 |
| Egri gömbpalacsinta |
100 |
| Hevesi kapros túróslepény |
100 |
| Kelt rétes |
100 |
| Krumplis lepény |
100 |
| Kukoricaprósza |
105 |
| Mézes-mákos |
105 |
| Négerkocka |
105 |
| Noszvaji túróslepény |
105 |
| Rántott palacsinta, almával töltve |
105 |
| Répás rétes |
105 |
| Sonkás batyu |
106 |
| Sonkás kifli |
106 |
| Szőlős metélt |
106 |
| Tejszínes szőlőtorta |
106 |
| Törökmézes lepény |
106 |
| Törökmézzel töltött ostya |
106 |
| Vízen kullogó |
107 |
| Egri hófehérke |
107 |
| Részeg barát |
107 |
| Részeg kapucnis |
107 |
| Karottás tejberizs, csokoládéöntettel |
107 |
| Szerb ételek |
|
| Gyuvecs |
110 |
| Rác csirke |
110 |
| Rácgfulyás |
110 |
| Rácponty |
110 |
| Rácos hús |
110 |
| Scsevapcsicsa |
110 |
| Szerb csirke |
111 |
| Ponty, rácosan |
111 |
| Nyúl, szerbesen |
111 |
| Szarvasgulyás szerbesen |
111 |
| Török ételek |
|
| Esküvőleves |
114 |
| Fennsíkleves |
114 |
| Szultánpapucs salátája |
114 |
| Tojásos menemen |
114 |
| Asszonyköldök köfte |
114 |
| Erdész kebab |
115 |
| Csirkemell |
115 |
| Amitől az Imám is elájult |
115 |
| Baklara |
116 |
| Muhallebi |
116 |
