| Habsburg Ottó előszava |
5 |
| Bevezető - Evangélium a bor könyvéből (Rendhagyó bortörténeti áttekintés) |
7 |
| A borszimbolika isteni üzenete |
7 |
| Bor és Isten |
10 |
| Bor és hatalom |
15 |
| Bor és egészség |
16 |
| A borvidék fogalmának megjelenése |
17 |
| Bor és áldozati étkezés |
19 |
| A bor: a karakter és a személyiség tükre |
20 |
| A bor evangéliuma |
21 |
| Ízek, szimbólumok, történelmi gyökerek |
22 |
| Az ízharmonizáció objektív és szubjektív tényezői |
22 |
| Illatok, ízek, emlékek |
23 |
| Ízészlelés, ízérzékelés fiziológiai síkon |
24 |
| Az ízérzékelések fizikai, pszichikai, érzelmi, szombolikus és kulturális összetevői |
33 |
| A bor szimbolikus nyelvezete |
42 |
| A magyar borok őstörténete |
46 |
| A bor honfoglalás előtti misztériuma |
46 |
| Bor szavunk csodás története |
46 |
| A magyar borok kárpát-medencei története: a magyarság történelmének szimbolikus értékmutatója |
50 |
| A magyar borok a földrajzi és éghajlati viszonyok harmóniájának a termékei |
59 |
| A magyar konyha történelmi gyökerei |
62 |
| Régészeti és művelődéstörténeti kutatások: a hun üstök és a magyar bográcsok |
64 |
| A főzés és a sütés civilizációi |
65 |
| Művelődéstörténet, szellemi és tárgyi néprajz |
69 |
| Vallástörténeti kutatások |
69 |
| Az áldozati étel (áldos): a harmónia és a rangsorolás filozófiája |
71 |
| Ízharmónia |
74 |
| A rangsorolás jelentése |
76 |
| történelmi tények és adatok a magyar konyháról |
76 |
| A borok és az ételek harmóniájának általános szabályai |
77 |
| Az ízegyeztetések alapelvei |
80 |
| A szimbolikai és a kulturális értékek egyeztetésének az alapelvei |
82 |
| A nemzeti kultúra és a nemzeti gasztronómia értékrendje |
84 |
| A bor ideális hőmérséklete |
86 |
| A magyar borok és a magyar konyha ízharmonizációja megvalósításának feltételei |
88 |
| Borok és levesek |
88 |
| Káposzták |
90 |
| Főzelékek és töltött zöldségek |
91 |
| Saláták |
92 |
| Tészták, főtt tészták |
92 |
| Borok és halak |
94 |
| A hal vásárlása |
94 |
| A hal elkészítése |
95 |
| Borok és húsok |
99 |
| Liba- és kacsamáj |
100 |
| Borok és sajtok |
101 |
| Édességek |
103 |
| Borok, ételek és jelentésben gazdag témák szimbolikai nyelvezetének egyeztetése |
104 |
| A sütés-főzési eljárások ízhatása |
106 |
| Vízszintes és függőleges egyeztetés |
106 |
| Magyar étkek, borok és ízek |
|
| Borkonyha |
111 |
| A borkonyha néhány jellegzetes receptje |
111 |
| Levesek, egytálételek |
116 |
| Főzelékek, zöldségételek, tészták |
133 |
| Ínyencfalatok |
146 |
| Szárnyasokból, vadhúsokból készült ételek |
152 |
| Birka-, marha- és sertéshúsból készült ételek |
166 |
| Halételek |
175 |
| Sütemények, sajtok |
189 |
| Függelék |
|
| Néhány bor- és gasztronómiai gála ceremóniamesteri forgatókönyve |
195 |
| Borgála megtervezése és megvalósítása |
200 |
| Milleniumi borgála |
212 |
| Ételmutató |
225 |
