| Előszó |
13 |
| Bevezetés |
17 |
| Miért szükséges diétázni a cukorbetegnek? |
21 |
| A diéta főbb szempontjai |
24 |
| Az étrend energiatartalma |
24 |
| Az étrend összetétele |
28 |
| Az étkezések gyakorisága |
31 |
| Az egyes étkezések szénhidráttartalma |
32 |
| A kristályos szénhidrátok (cukrok) fogyasztásának kerülése |
34 |
| Amit a tápanyagokról tudni kell |
36 |
| Szénhidrátok |
36 |
| Fehérjék |
42 |
| Zsiradékok |
45 |
| Vitaminok és ásványi sók |
48 |
| Növényi rostok |
48 |
| A diétás élelmiszerek helye és szerepe a cukorbetegek étrendjében |
49 |
| Diéta és élvezeti szerek |
55 |
| Diéta és fizikai aktivitás |
57 |
| Diéta és vércukorcsökkentő gyógyszerek |
59 |
| Diéta cukorbetegséghez társuló betegségek esetén |
64 |
| A terhes és a szoptató cukorbeteg nő diétája |
66 |
| A cukorbeteg gyermek diétája |
68 |
| Diéta otthon, a családban, a munkahelyen, vendéglátó helyen és utazás közben |
70 |
| Az orvos zárszava |
74 |
| A korszerű konyhatechnika eszközei és módszerei |
77 |
| Élelmiszerek tartósítása |
83 |
| Mélyhűtés |
83 |
| Befőzés |
83 |
| Savanyítás |
86 |
| Útmutató a mintaétrend használatához |
87 |
| 4200 kJ-t (1000 kcal), 110 g szénhidrátot tartalmazó 15 napos tavaszi-nyári mintaétrend |
92 |
| 4200 kJ-t (1000 kcal), 110 g szénhidrátot tartalmazó 15 napos őszi-téli mintaétrend |
104 |
| 5900 kJ-t (1400 kcal), 160 g szénhidrátot tartalmazó 15 napos tavaszi-nyári mintaétrend |
115 |
| 5900 kJ-t (1400 kcal), 160 g szénhidrátot tartalmazó 15 napos őszi-téli mintaétrend |
128 |
| 7600 kJ-t (1800 kcal), 200 g szénhidrátot tartalmazó 15 napos tavaszi-nyári mintaétrend |
140 |
| 7600 kJ-t (1800 kcal), 200 g szénhidrátot tartalmazó 15 napos őszi-téli mintaétrend |
154 |
| Receptgyűjtemény |
167 |
| Levesek, levesbetétek |
167 |
| Daragaluska |
167 |
| Májgaluska |
167 |
| Húsgombóc |
168 |
| Hideg paradicsomleves |
168 |
| Paradicsomleves |
168 |
| Hamis halászlé |
168 |
| Halászlé |
169 |
| Tojásleves |
169 |
| Karfiolleves |
170 |
| Karalábéleves |
170 |
| Gombaleves |
170 |
| Zöldségleves |
171 |
| Sajtos zöldségleves |
171 |
| Csontleves |
172 |
| Raguleves |
172 |
| Húsleves |
173 |
| Burgonyaleves |
173 |
| Zöldbableves |
174 |
| Sóskaleves |
174 |
| Almaleves |
175 |
| Meggyleves |
175 |
| Cseresznyeleves |
176 |
| Őszibarackleves |
176 |
| Mártások |
176 |
| Kapormártás hidegen |
176 |
| Kapormártás |
177 |
| Paradicsommártás |
177 |
| Gombamártás |
177 |
| Almamártás |
178 |
| Meggymártás |
178 |
| Kisétkezések |
179 |
| Alma-őszibarack turmix |
179 |
| Almaturmix |
179 |
| Eperturmix |
179 |
| Őszibarackturmix |
179 |
| Málnaturmix |
180 |
| Narancsturmix |
180 |
| Sárgarépaturmix |
180 |
| Gyümölcsös túrókrém |
180 |
| Töltött paradicsom |
182 |
| Túróval töltött zöldpaprika |
182 |
| Tojással töltött uborka |
182 |
| Grillben sült paradicsom |
183 |
| Sárgadinnye sonkával |
183 |
| Sajtos almaszendvics |
183 |
| Tavaszi krém |
183 |
| Diétás majonéz |
184 |
| Joghurtos sajtmártás |
184 |
| Húsok, húspótlók |
184 |
| Csirkegombóc |
184 |
| Csirkepörkölt |
185 |
| Csirkegulyás |
185 |
| Rántott szelet vagy csirke |
186 |
| Lecsós marhaszelet |
186 |
| Marhapörkölt |
187 |
| Marhafelsál vadasan |
187 |
| Burgundi marhasült |
188 |
| Stefániasült kontakt grillben |
189 |
| Marschall-máj |
189 |
| Vese tojással |
190 |
| Párolt húsok |
190 |
| Sült hús |
191 |
| Natúr sertésborda |
191 |
| Sertésborda gombával |
191 |
| Fasírozott római tálban |
192 |
| Gombapörkölt |
192 |
| Korpában panírozott gomba |
193 |
| Gombafasírozott |
193 |
| Tojásropogós |
193 |
| Burgonyaropogós |
194 |
| Főzelékek |
194 |
| Kelkáposzta-főzelék |
194 |
| Parajfőzelék |
195 |
| Paradicsomos káposztafőzelék |
196 |
| Sóskafőzelék |
197 |
| Karalábéfőzelék |
197 |
| Salátafőzelék |
198 |
| Tökfőzelék |
198 |
| Zöldbabfőzelék |
199 |
| Sárgarépa-főzelék |
199 |
| Zöldborsófőzelék |
199 |
| Burgonyafőzelék |
199 |
| Saláták |
200 |
| Uborkasaláta |
200 |
| Uborkasaláta joghurttal |
200 |
| Uborkasaláta tejföllel |
201 |
| Zöldbabsaláta |
201 |
| Vöröskáposzta körtével |
201 |
| Vegyes őszi saláta |
202 |
| Vegyes tavaszi saláta |
202 |
| Sárgarépa-alma saláta |
203 |
| Sárgarépa-saláta |
203 |
| Céklasaláta almával |
204 |
| Reteksaláta tojással |
204 |
| Sajtos körtesaláta |
205 |
| Sajtos gombasaláta |
205 |
| Nyers gombasaláta |
206 |
| Téli saláta |
206 |
| Rizssaláta |
207 |
| Paradicsomsaláta |
207 |
| Édeskáposzta saláta kefírrel |
207 |
| Karfiolsaláta |
208 |
| Káposztasaláta |
208 |
| Fejes saláta |
209 |
| Kefíres fejes saláta |
209 |
| Kukoricás fejes saláta |
209 |
| Köretek |
210 |
| Vízben főtt sós burgonya |
210 |
| Alufóliában sült burgonya |
210 |
| Szalmaburgonya |
210 |
| Burgonyapüré |
211 |
| Francia burgonya |
211 |
| Rizsköret |
211 |
| Pirított dara |
212 |
| Zöldborsó karalábéval |
212 |
| Sárgarépa margarinon párolva |
213 |
| Sárgarépa burgonyával |
213 |
| Karalábé tejföllel |
213 |
| Zöldborsó margarinon párolva |
214 |
| Egytálételek |
214 |
| Paradicsomos csirke |
214 |
| Sült csirke párolt zöldbabbal |
215 |
| Alufóliában sült csirke párolt káposztával |
215 |
| Rakott csirke |
216 |
| Tavaszi csirkecomb római tálban |
216 |
| Marhagulyás |
217 |
| Székelygulyás |
217 |
| Kelbimbó (réteges) |
218 |
| Kelbimbó tojással |
219 |
| Töltött padlizsán |
219 |
| Töltött karalábé |
220 |
| Töltött káposzta |
220 |
| Töltött paprika |
221 |
| Rakott kelkáposzta |
222 |
| Rakott karfiol |
222 |
| Töltött tök |
223 |
| Tavaszi paprikás burgonya |
223 |
| Zölborsó sonkával |
224 |
| Paradicsomos karfiol |
224 |
| Sajttal töltött burgonya |
224 |
| Zöldborsós tokány |
225 |
| Borsostokány |
225 |
| Lecsó rizzsel, virslivel |
226 |
| Tészták, édességek |
226 |
| Burgonyás kocka |
226 |
| Káposztás kocka |
227 |
| Sós piskóta |
227 |
| Túrógombóc |
228 |
| Almatorta |
229 |
| Túrótorta |
229 |
| Túrós rétes |
230 |
| Káposztás rétes |
230 |
| Almás rétes |
231 |
| Palacsinta |
231 |
| Ribiszkefelfújt |
232 |
| Surányi sütemény |
232 |
| Puncskrém |
233 |
| Töltött őszibarack vaníliakrémmel |
233 |
| Almás piskóta |
234 |
| Rácsos linzer |
235 |
| Túrós pogácsa |
235 |
| Gesztenyepüré |
235 |
| Legfontosabb élelmiszereink szénhidrát- és energiatartalma |
237 |
| Édesipari termékek |
238 |
| Főzelékek és zöldségek |
239 |
| Gabonafélék, lisztesáruk |
240 |
| Gyümölcsök |
241 |
| Gyümölcskészítmények |
243 |
| Halak |
243 |
| Húsok, húskészítmények |
244 |
| Tejtermékek |
246 |
| Konzervek |
248 |
| Mélyhűtött készítmények |
253 |
| Tojás |
256 |
| Zsiradékok |
256 |
| Borok |
256 |
| Sörök |
257 |
| Égetett szeszek |
257 |
| Likőrök |
257 |
| Üdítőitalok |
257 |
