| Fizikai és kémia vizsgálatok |
9 |
| Mintavétel |
9 |
| A cukortartalom mérése |
11 |
| A must cukortartalmának meghatározása fizikai úton |
11 |
| A cukortartalom mérésének kémiai módszerei |
18 |
| Az alkoholtartalom meghatározása |
30 |
| Meghatározás a forráspont mérése alapján |
30 |
| Meghatározás a párlat sűrűségének mérése alapján |
34 |
| Meghatározás a párlat fénytörésének mérése alapján |
41 |
| Meghatározás a felületi feszültség mérése alapján |
41 |
| Meghatározás kémiai úton |
44 |
| A vonadékanyag- (extrakt-) tartalom meghatározása |
46 |
| A hamutartalom meghatározása |
51 |
| Hamulúgosság |
52 |
| A savtartalom meghatározása |
53 |
| A titrálható savtartalom meghatározása |
53 |
| A különböző savak egyenkénti meghatározása |
56 |
| Néhány fontosabb boralkotórész vizsgálata hagyományos analitikai módszerekkel |
72 |
| Mérések a bor fizikai-kémiai állapotának meghatározására |
91 |
| A bor zavarosságának mérése |
91 |
| A vörösborok színerősségének (színintenzitásának) meghatározása |
92 |
| A vörösborok színárnyalátának meghatározása |
93 |
| A pH-érték mérése |
93 |
| Az rH mérése |
95 |
| Enzimes vizsgálatok |
99 |
| A glükóz-fruktóz arány meghatározása |
99 |
| Néhány szerves sav meghatározása |
102 |
| A glicerintartalom meghatározása |
107 |
| A CONTIFLO alkalmazása |
110 |
| A CONTIFLO automatikus elemző |
111 |
| A reduláló cukortartalom meghatározása |
113 |
| A vastartalom meghatározása |
115 |
| A borkősavtartalom meghatározása |
115 |
| Lángfotometria |
118 |
| Emissziós lángfotometria |
118 |
| A nátriumtartalom meghatározása |
119 |
| A káliumtartalom meghatározása |
121 |
| Atomabszorpciós lángfotometria |
122 |
| A réztartalom meghatározása |
124 |
| A kalciumtartalom meghatározása |
125 |
| Gázkromatográfiás vizsgálatok |
127 |
| Lángionizációs detektor (FID) |
128 |
| Elektronbefogási detektor (ECD) |
128 |
| Gázkromatográfia a gyakorlatban |
129 |
| Az aroma-hozzáadás kimutatása |
129 |
| A cukortartalom meghatározása |
131 |
| A metanol- (metil-alkohol-) tartalom meghatározása |
133 |
| A glicerintartalom meghatározása |
133 |
| A szorbinsavtartalom meghatározása |
134 |
| Növényvédőszer-maradék (klórozott szénhidrogén) meghatározása |
136 |
| Derítési vizsgálatok |
139 |
| Derítőszerek |
140 |
| Bentonit |
140 |
| Vizahólyag |
142 |
| Zselatin és cserzőanyag |
142 |
| Tojásfehérje |
144 |
| Sárgásvérlúgsó (kékderítés) |
144 |
| A fenolos anyagok csökkentése derítéssel |
148 |
| Kombinált derítés |
149 |
| A palackállóság megállapítása |
149 |
| Az állóképesség vizsgálata |
149 |
| A szállítóképesség vizsgálata |
150 |
| Üledékvizsgálat |
150 |
| A borba került idegen anyagok vizsgálata |
156 |
| A hamisítások vizsgálata |
156 |
| A vörösborok idegen színanyagának kimutatása |
156 |
| A direkt termő szőlők borainak kimutatása |
158 |
| A cukrozás kimutatása |
158 |
| Oxi-metil-furfurol (hidroxi-metil-furfurol) meghatározása |
160 |
| Konzerválószerek vizsgálata |
162 |
| Mérgező anyagok vizsgálata |
164 |
| A metil-alkohol kimutatása |
169 |
| A túlderítés kimutatása |
169 |
| Borászati segédanyagok vizsgálata |
170 |
| Cserzőanyag |
170 |
| Zselatin |
170 |
| Azbesztcellulóz |
170 |
| Finomszesz |
171 |
| Kovaföld |
172 |
| Aktív szén |
172 |
| Metaborkősav |
172 |
| Kénessav-törzsoldat és kálium-piroszulfit (kálium-metabiszulfit) |
173 |
| Kálium-szorbát |
173 |
| Mikrobiológiai vizsgálatok |
174 |
| A fénymikroszkóp és használata |
174 |
| A mikroszkópos mérés |
176 |
| A sejtszám meghatározásának módszerei |
177 |
| Az erjedési aktivitás mérése |
177 |
| Számolókamrás eljárás |
177 |
| A tárgylemezmódszer |
178 |
| Az élősejtszám meghatározása |
178 |
| Mikrobiológiai ellenőzés a borászati üzemben |
182 |
| Az üzemi higiénia ellenőrzése |
184 |
| A palackozás ellenőrző vizsgálatai |
187 |
| A biológiai stabilitás vizsgálata |
188 |
| A tartósítószer kimutatása |
189 |
| Tápanyagok, reagensek készítése és sterilezése |
190 |
| Érzékszervi vizsgálatok |
193 |
| Az érzékszervi vizsgálata feltételei és módjai |
194 |
| A borbírálat személyi feltételei |
194 |
| A borbírálat tárgyi feltételei |
195 |
| A borok érzékszervi értékelése |
198 |
| Borbírálati módszerek |
206 |
| A bírálati módszer megválasztása |
213 |
| Irodalom |
215 |
| Tárgymutató |
219 |
