"Végy egy konyhát, amely ükapja kaukázusi, dédanyja olasz, nagyapja török, sógora osztrák, nagybátyja francia. Keress ehhez egy népet, amelynek jó ínye, fejlett ízlése van, érzéke és kedve a főzéshez. Válogasd ki a legtehetségesebb sütő-főző embereket, akiknek szakács ősei már a XV. században nemességet kaptak a királytól. Az asszonyok szedjenek össze mindenféle gombát, fűszerszámot, zöldséget, gyümölcsöt, amelyek a Kárpát-medence síkságainak, lankáinak és vulkanikus hegyoldalainak kiváló talaján termettek, és amelyeket e kis Kánaán aranyló napsugarai érleltek édessé, zamatossá, illatossá."
