Frank Júlia - »A Rosenstein«

TARTALOM
Előszó 7
Válogatás a Rosenstein vendéglő étlapjának fogásaiból 10
RECEPTEK
Hideg és meleg előételek
Ráksaláta 11
Tatár beefsteak 11
Hideg libamáj zsírjában 12
Hagymás tojáspástétom háziason (zsidó tojás) 13
Márványsajtos kaszinó saláta 13
Lilahagymás majonézes burgonya 14
Hortobágyi palacsinta 14
friss lecsó 15
Levesek
Erőleves libamájjal 16
Alföldi gulyás 16
Húsleves háziasan 17
Tejszínes spárgaleves 19
Tejszínes hagymakrémleves sajtos krutonnal 19
Parajkrémleves camembert sajttal 20
Tárkonyos őzraguleves 20
Bakonyi gombaleves 21
Libaleves maceszgombóccal 22
Saláták
Citromos fejes saláta 23
Friss vegyes saláta 23
Sopszka saláta 24
Hagymás paradicsomsaláta 24
Tejfölös uborkasaláta 25
Házi káposztasaláta 25
Halételek
Pontyhalászlé 27
Korhely halászlé 28
Harcsapaprikás 28
Tilápia parajágyon, kecskesajttal grillezve 29
Vasi harcsaszelet 29
Fogas rudacskák mandulás bundában 30
Rántott pontyfilé 30
Fokhagymás óriás garnéla 31
Nyelvhalfilé roston 31
Húsételek
Camembert-tel gratinírozott csirkemell 32
Libamájjal töltött csirkemell roston 32
Sajttal töltött pulykamell rántva 33
Libamájjal töltött, rántott pulykamell 33
Ananászos-tejszínes pulykamell-szeletek 34
Szójás-mézes pulykamell roston 34
Roston sült pulykamell barackvirág módra 35
Brassói aprópecsenye szárnyasmell-filéből 35
Sólet 36
Sült libacomb 36
Ludaskása 37
Borjúmáj rántva 38
Borjúkaraj szeletek roston sütve 38
Pirított borjúmáj magyarosan 39
Bécsi szelet 39
Borjúpaprikás 40
Borjúláb rántva tartármártással 40
Szalontüdő 41
Kürtös pecsenye 41
Bélszínjava tejszínes zöldbors-mártással 42
Hagymás bélszínlángos 42
Cigánypecsenye 43
Tepsis sertéscsülök 43
Rántott bárány 44
Báránycsülök 44
Rozmaringos báránygerinc 45
Vörösboros, gombás vaddisznóragu 45
Vörösborban párolt vadkacsa 46
Szarvassült erdei gyümölcsmártással és vargányás rizzsel 47
Vörösboros vadpörkölt 47
Köretek, zöldségételek
Fokhagymás vargánya 49
Zöldséggel töltött padlizsán 49
Sült vegyes zöldség 50
Rántott hagymakarikák 50
Vargányás rizs 51
Rizi-bizi 51
Aszalt szilvás rizs 52
Juhtúrós burgonya 52
Hagymás tört burgonya 53
Mandulás burgonyakrokett 53
Hremzli 54
Zsemlegombóc 54
Sós tészták
Házi túrós csusza 55
Juhtúrós galuska 55
Krumplis tészta (gránátos kocka, grenadírmars) 56
Tojásos galuska 56
Káposztás cvekedli 57
Desszertek, édes zárófogások
Kávés trüffelhab 58
Madártej 58
Kecskeméti égő palacsinta 59
Mézes-mákos palacsintametélt 59
Barátfüle szilvalekvárral 60
Sült túrós táskák áfonyával 60
Eredeti somlói galuska 61
Túrógombóc 62