| Szalay István: Bevezetés |
9 |
| Az alternatív baromfitenyésztés és -tartás alapelemei |
12 |
| Szalay István: Biodiverzitás, génmegőrzés |
12 |
| Biológiai változatosság (biodiverzitás) az állattenyésztésben |
12 |
| Géntartalékok, génmegőrzés |
13 |
| A háziállatfajták génmegőrzésének helyzete Magyarországon |
17 |
| Szalay István: Alternatív baromfitenyésztés, fajták és tartásmódok |
20 |
| Az alternatív baromfitenyésztés általános szempontjai |
20 |
| Magyarország baromfitermelésének tendenciái |
20 |
| Alternatív baromfifajták |
22 |
| Alternatív tartásmódok a baromfitenyésztésben |
25 |
| Kőrösiné Molnár Andrea - Mézes Miklós: A baromfi táplálkozása, takarmányozás |
29 |
| A baromfi táplálkozása, az emésztő szervrendszer felépítése és működése |
29 |
| A baromfi takarmányodzásának alapjai |
31 |
| A baromfi takarmányai |
34 |
| Barna Judit: Állat-egészségügyi irányelvek az alternatív baromfitenyésztésben |
44 |
| Megelőzés, egészségvédelem |
44 |
| Állat-egészségügyi beavatkozások |
52 |
| A baromfifélék betegségei |
56 |
| Szűcs Miklós: Az alternatív baromfitartás épített környezete |
61 |
| Az alternatív állattartás épületei |
61 |
| A baromfitartó épületek kialakítása |
65 |
| Bódi László: Az alternatív baromfitartás állatvédelmi vonatkozásai |
69 |
| Az állatvédelem általános szabályai |
69 |
| Az állatvédelem környezeti szempontjai |
70 |
| Az állatok viselkedésének állatvédelmi szempontjai |
72 |
| A stressz állatvédelmi vonatkozásai |
75 |
| Az állatok szállításának és vágásának állatvédelmi vonatkozásai |
77 |
| Mézes Miklós: Élelmiszer-biztonság, termékminőség |
78 |
| Az élelmiszer-biztonság általános kérdései |
78 |
| A minőségszabályozás fontosabb módszerei |
80 |
| A HACCP alkalmazása a baromfihús- és tojástermelésben |
81 |
| Bódi László: A baromfihús minősége |
82 |
| Hidas András: A tojás minősége |
84 |
| Székelyhidi Tamás: Agrár-környezetvédelem |
85 |
| Az agrár-környezetvédelem fejlesztésének kulcsterületei, eszközrendszere és legfontosabb teendői |
86 |
| Agrár-környezetvédelmi programok Európában |
92 |
| A magyarországi Nemzeti Agrár-környezetvédelmi Program |
93 |
| Székelyhidi Tamás: Az alternatív baromfitermékek marketingje |
97 |
| Marketing alapfogalmak |
97 |
| Különleges minőségű termékek, hungarikumok |
103 |
| Direkt értékesítés falusi portákon |
112 |
| Kissné Do thi Dong Xuan, Székelyhidi Tamás, Szalay István: Francia alternatív baromfi: A Label program |
113 |
| A Label program jellemzése |
113 |
| Zoltán Péter: Magyar alternatív baromfi: a Red Master program |
121 |
| A Red Master program létrehozásának indokai és háttere |
121 |
| A Red Master hagyományos szabadtartású baromfihús-termelés alapkövetelményei |
125 |
| A program és az ellenőrzés speciális előírásai |
126 |
| A Red Master termékek egyedi minősítése, a márkanév és a minősítő cimke használatának feltételei |
128 |
| Tyúktenyésztés és -tartás |
131 |
| Szalay István: Tyúkfajták |
131 |
| A házityúk származása és háziasítása |
131 |
| A régi magyar tyúkfajták kialakudlása |
132 |
| A régi magyar tyúkfajták és színváltozataik részletes ismertetése |
135 |
| Hidas András: Hagyományos tyúktartás |
138 |
| A tyúk tartásának feltételei |
138 |
| A tyúk külterjes tartása |
143 |
| Szaporítás, csibenevelés |
147 |
| Hústermelés, hizlalás |
151 |
| Kőrösiné Molnár Andrea: A tyúk alternatív tartása |
152 |
| Csirkehústermelés szabadtartásban |
152 |
| Árutojás-termelés szabadtartásban |
158 |
| Az ökológiai tyúktartás általános szempontjai |
167 |
| Csirkehústermelés az ökológiai gazdálkodásban |
171 |
| Tojástermelés az ökológiai gazdálkodásban |
172 |
| Kőrösi László: Tyúkbetegségek, védekezés és megelőzés |
173 |
| Baktériumok okozta betegségek |
173 |
| Mikoplazmózisok |
175 |
| Vírusok okozta betegségek |
176 |
| Parazitás megbetegedések |
180 |
| Pulykatenyésztés és -tartás |
185 |
| Szalay István: Pulykafajták |
185 |
| A pulyka származása és háziasítása |
185 |
| A régi magyar pulykafajták és színváltozataik részletes ismertetése |
187 |
| Barna Judit: Hagyományos pulykatartás |
190 |
| Történeti áttekintés |
190 |
| A pulykatartás feltételei |
191 |
| Alternatív pulykatenyésztés és -tartás |
195 |
| Barna Judit: A természetes pulykatenyésztés és -tartás gyakorlata |
195 |
| Kissné Do thi Dong Xuan, Szalay István: A Label tanyasi karácsonyi pulyka |
202 |
| Kőrösi László: Pulykabetegségek, védekezés és megelőzés |
208 |
| Baktériumok okozta betegségek |
208 |
| Pulyka-mikoplazmózisok |
210 |
| Vírusok okozta betegségek |
210 |
| Parazhitás megbetegedések |
211 |
| Gyöngytyúktenyésztés és -tartás |
212 |
| Szalay István: A gyöngytyúk |
212 |
| A gyöngytyúk származása és háziasítása |
212 |
| A gyöngytyúk és színváltozatai részletes ismertetése |
214 |
| Barta Ildikó: Hagyományos gyöngytyúktenyésztés |
215 |
| Történeti áttekintés |
215 |
| Külterjes gyöngytyúktartás |
216 |
| A gyöngytyúk telephelyének kiválasztása és berendezése |
217 |
| A gyöngytyúk tenyésztése |
218 |
| Szalay István: Alternatív gyöngytyúktartás |
219 |
| A gyöngytyúk természetes szaporítása és nevelése |
219 |
| Félintenzív típusú gyöngytyúknevelés (a Baromfi-Coop hagyományos szabadtartású gyöngytyúknevelési előírásai szerint) |
222 |
| A KÁTKI gyöngytyúk génbanki állományában végzett fajtateszt fontosabb eredményei |
225 |
| Barna Judit: Gyöngytyúkbetegségek, védekezés, megelőzés |
230 |
| Baktériumok okozta betegségek |
230 |
| Mikoplazmózisok |
234 |
| Vírusos betegségek |
235 |
| Gombák okozta gyakoribb megbetegedések |
237 |
| Parazitás megbetegedések |
238 |
| Kacsatenyésztés és -tartás |
244 |
| Szalay István: Kacsafajták |
244 |
| Kacsafajtáink eredete, háziasítása és elterjedése |
244 |
| A magyar kacsa részletes ismertetése és fajtaleírása |
245 |
| Szarvasi kacsafajták |
246 |
| Kisné Do thi Dong Xuan, Tóth Sándor: Hagyományos kacsatartás |
247 |
| A magyar kacsatenyésztés hagyományai |
247 |
| A kacsák elhelyezése és tartása |
249 |
| A közelmúlt pecsenyekacsa-termelése és a hagyományos kacsatartás |
255 |
| Kiss László: Halastavi pecsenyekacsa-nevelés |
256 |
| A halastavi pecsenyekacsa-nevelés kialakulása és módjai |
256 |
| Integrált hal-kacsa tartás |
260 |
| Félintenzív (natúr) kacsanevelés |
266 |
| Barna Judit: Kacsabetegségek, védekezés és megelőzés |
269 |
| Baktériumos betegségek |
269 |
| Vírusos betegségek |
273 |
| Gombás megbetegedések |
275 |
| Parazitózisok |
275 |
| Mérgezések |
278 |
| Lúdtenyésztés és -tartás |
280 |
| Szalay István: Lúdfajták |
280 |
| A lúd származása és háziasítása |
280 |
| A magyar lúd és a fodrostollú magyar lúd fajtaleírása |
282 |
| Egyéb hazai lúdfajták és hibridek |
284 |
| Kisné Do thi Dong Xuan, Tóth Sándor: Hagyományos lúdtartás |
287 |
| A hazai lúdtartás történeti áttekintése |
287 |
| A ludak elhelyezése és tartása |
289 |
| Pecsenyeliba-előállítás |
295 |
| A ludak tolltermelése |
297 |
| Bódi László: A lúd alternatív tartása |
298 |
| Az alternatív lúdtartás környezet- és természetvédelmi szempontjai |
298 |
| Lúdárutermelés |
300 |
| Lúdtolltermelés |
309 |
| Lúdtartó épületek, felszerelési tárgyak |
310 |
| Barna Judit, Janan Janbaz: Lúdbetegségek, védekezés és megelőzés |
311 |
| Baktériumok okozta megbetegedések |
311 |
| Vírusok okozta megbetegedések |
317 |
| Egyéb megbetegedések |
319 |
| Fontosabb felhasznált és ajánlott irodalom |
323 |
