|
Az új kenyér ünnepe
|
7
|
|
"A Kenyérsütésről"
|
9
|
|
Milyen a jó kenyér?
|
9
|
|
Fő fogásai a kenyérsütésnek
|
9
|
|
Pár
|
9
|
|
Záporka
|
10
|
|
Kovásztevés
|
10
|
|
Kovászvegyesítés
|
11
|
|
Víz és só
|
11
|
|
Dagasztás
|
12
|
|
Kemence Fűtés
|
13
|
|
Szakasztás
|
13
|
|
Bevetése a kenyérnek
|
14
|
|
Mire kell vigyázni a kenyér sütése alatt
|
14
|
|
Kevesen tudják, mit jelent a só és a kenyér
|
16
|
|
Otthoni sütés a mai korban
|
16
|
|
Receptek - kenyerek
|
17
|
|
Burgonyás, köménymagos kenyér
|
17
|
|
Rozskenyér
|
18
|
|
Félbarna kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
18
|
|
Írós félbarna kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
19
|
|
Ötszörözött búzakenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
19
|
|
Graham kenyér (Sütőben vagy kemencében süthető)
|
20
|
|
Tejszínes-joghurtos Graham-kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
20
|
|
Füstölt sajtos kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
21
|
|
Túrós-tejfeles kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
21
|
|
Tejes kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
22
|
|
Angol tejes kenyér
|
22
|
|
Burgonyás szeszámmagos kenyér
|
23
|
|
Kukoricakenyér
|
24
|
|
Burgonyás-kukoricás kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
24
|
|
Sajtos-kukoricás kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
25
|
|
Lepénykenyér (arab étel)
|
25
|
|
Szegedi házikenyér
|
26
|
|
Fokhagymás-szurokfüves kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
26
|
|
Lilahagymás-diós kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
27
|
|
Hagymás-kapros-túrós kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
27
|
|
Írós-köményes-rozsos kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
28
|
|
Olívabogyós kenyér
|
29
|
|
Sonkás kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
29
|
|
Zöldséges-fűszeres kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
30
|
|
Sörös-narcancsos rozskenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
30
|
|
Rozspelyhes kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
31
|
|
Barna rozskenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
32
|
|
Rozsos szójás kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
32
|
|
Szójás-túrás félbarna kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
33
|
|
Szójatejes-korpás kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
33
|
|
Szójás kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
34
|
|
Szójapelyhes Graham-kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
34
|
|
Gyömbéres-mazsolás kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
34
|
|
Aszalt gyümölcsös kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
35
|
|
Mézes-tejszínes kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
36
|
|
Graham kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
36
|
|
Graham-lisztes kukoricakenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
37
|
|
Fűszeres Graham-lisztes kukoricakenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
37
|
|
Fele liszt-rozskenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
38
|
|
Fürjtojásos kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
38
|
|
Napraforgómagos kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
39
|
|
Zabkorpás kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
39
|
|
Narancsos-mazsolás-zabkorpás kenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
40
|
|
Zabos müzlikenyér (kenyérsütő géppel készíthető)
|
40
|
|
Mandulakenyér cukorbetegek részére
|
41
|
|
Tiszta rozskenyér
|
42
|
|
Kenyérforrázat
|
42
|
|
Zsemlye-kenyér
|
43
|
|
Sajtos zsúrkenyér
|
43
|
|
Barchesz (2 féle: vizes és tejes)
|
44
|
|
Liszt érzékenyeknek
|
44
|
|
Kenyérben sültek
|
45
|
|
Fokhagymás kenyérben sült csirkemáj (kenyérsütő géppel készíthető)
|
45
|
|
Kukoricás cipóban sült kacsamáj (kenyérsütő géppel készíthető)
|
45
|
|
Főtt füstölt tarja kenyérbélben
|
46
|
|
Burgonyás cipóban sült zöldségragu (kenyérsütő géppel készíthető)
|
47
|
|
Húsvéti kenyér
|
48
|
|
Szendvics kenyér alaptészta (nyers) (kb. 1 kg-os lesz)
|
49
|
|
Házi zsúrkenyér (1 kg-os készíthető)
|
50
|
|
Kávékenyér
|
50
|
|
Kávékenyér, gyümölccsel
|
50
|
|
Kávékenyér, kissingi
|
51
|
|
Rajnai tejeskenyér
|
51
|
|
Török kenyér
|
52
|
|
Komiszkenyér
|
52
|
|
Olasz kenyér
|
52
|
|
Sós perec II (10 db)
|
53
|
|
Kenyérlángos tésztában sült virsli
|
53
|
|
Kenyérlángosban sült sertéspörkölt
|
54
|
|
Sajtos, sós stangli I. (Sör mellé)
|
55
|
|
Sós kifli és stangli (kb. 10 db)
|
55
|
|
Kenyér Lángos
|
56
|
|
Kenyérben sült krinolin
|
56
|
|
Kétszersült (Zwieback)
|
57
|
|
Welszi kétszersült
|
58
|
|
Passani kétszersült
|
58
|
|
Grázi gyógykétszersült
|
59
|
|
Gyermekkétszersült
|
59
|
|
Lenmagos kétszersült
|
60
|
|
Pozsonyi kétszersült
|
60
|
|
Savarin II.
|
60
|
|
Kürtöskalács
|
61
|
|
Mazsolás stollni
|
62
|
|
Szász stollni
|
62
|
|
Briós I.
|
63
|
|
Kuglóf
|
63
|
|
Sósak
|
64
|
|
Muffin
|
64
|
|
Toast
|
64
|
|
Pogácsák
|
65
|
|
Sajtos pogácsa (gazdag)
|
65
|
|
Töpörtyűs pogácsa (omlós)
|
66
|
|
Burgonyás, vajas pogácsa
|
66
|
|
Zsíros pogácsa
|
67
|
|
Szegedi töpörtyűs pogácsa
|
67
|
|
Debreceni töpörtyűs pogácsa
|
68
|
|
Pogácsa kenyértésztából
|
68
|
|
Sonkás pogácsa
|
69
|
|
Túrós pogácsa (gazdag)
|
69
|
|
Hajtogatott "Töpörtyűs" pogácsa
|
69
|
|
Emóniás pogácsa
|
70
|
|
Rámás pogácsa
|
71
|
|
Úti-pogácsa
|
71
|
|
Sváb hájas pogácsa
|
72
|
|
Barna pogácsa
|
72
|
|
Zsúrpogácsa
|
73
|
|
Kiadós sajtos pogácsa
|
73
|
|
Sajtos pogácsa kétféle sajttal
|
74
|
|
Emeletes sajtos pogácsa
|
74
|
|
Juhtúrós pogácsa
|
75
|
|
Juhtúrós korpapogácsa
|
75
|
|
Tepertős pogácsa (ahogy én szeretem)
|
76
|
|
Kukoricalisztes sóspogácsa
|
77
|
|
Görhöny ("pörcös" kukoricapogácsa)
|
77
|
|
Aludttejes pogácsa
|
78
|
|
Kiflik - zsemlyék - cipók
|
78
|
|
Sonkás hajtogatott kifli I.
|
78
|
|
Sonkás kifli II.
|
79
|
|
Sajtos hajtogatott kifli
|
79
|
|
Kolbászos hajtogatott kifli
|
80
|
|
Korpás-rozsos zsömlék (kenyérsütő géppel készíthető)
|
80
|
|
Joghurtos-paprikás kifli (kenyérsütő géppel készíthető)
|
81
|
|
Mini szendvicszsömlék (kenyérsütő géppel készíthető)
|
82
|
|
Sajtos-szójapehelyhes zsömlék (kenyérsütő géppel készíthető)
|
82
|
|
Kapros túróval töltött szójás kiflik (kenyérsütő géppel készíthető)
|
83
|
|
Sós rudacskák
|
84
|
|
Finom sós rúd
|
84
|
|
Sós ropogós (olcsó, finom)
|
84
|
|
Sós stangli
|
85
|
|
Parmezán rudacskák
|
85
|
|
Sajtos stangli
|
86
|
|
Sajtos rúd I.
|
86
|
|
Sajtos rúd II.
|
87
|
|
Tojásos-sonkás kelt cipó (kenyérsütő géppel készíthető)
|
87
|
|
Szójás briós (kenyérsütő géppel készíthető)
|
88
|
|
Tökmagos szójás őzgerinc (kenyérsütő géppel készíthető)
|
89
|
|
Burgonyás kenyérbotok csirkemellel
|
90
|
|
Burgonyás kenyérbotok sertéssülttel
|
90
|
|
Túrós kenyérbotok
|
91
|
|
Gombás-sajtos kenyér rudak
|
91
|
|
Hallal töltött batyu
|
92
|
|
Sós szál
|
93
|
|
Szardellás kifli (teához)
|
93
|
|
Sóspogácsa (barna)
|
94
|
|
Hájas pogácsa
|
94
|
|
Sós rudak
|
95
|
|
Sajtos és paprikás rudacskák
|
95
|
|
Borsos koszorúcskák
|
96
|
|
Sajtos fánk
|
96
|
|
Kekszek
|
97
|
|
Keksz (Vilmos császár sütemény)
|
97
|
|
Keksz másképp
|
97
|
|
Sós keksz
|
98
|
|
Sajtos keksz
|
98
|
|
Sonkakrémmel ragasztott keksz
|
98
|
|
Körözöttel ragasztott keksz
|
99
|
|
Ínyenc ragasztott keksz
|
99
|
|
Édes kenyérfélék
|
100
|
|
Katalin-kenyér (húsvéti sütemény)
|
100
|
|
Koldusdiák- (gyümölcs) kenyér
|
100
|
|
Püspökkenyér I.
|
101
|
|
Püspökkenyér II.
|
101
|
|
Kossuth-kenyér I.
|
102
|
|
Kossuth-kenyér II.
|
102
|
|
Kalácsok
|
103
|
|
Kalács (XVIII. századi)
|
103
|
|
Kuglóf (XVIII. század ízlése alapján)
|
104
|
|
"Hosszitészta" ("hosszikőtt", "haltészta")
|
105
|
|
Fonott köménymagos
|
106
|
|
Sült-főtt sósperec
|
106
|
|
Fánkok
|
107
|
|
Kelt fánk ("szalagos fánk", "húshagyó fánk")
|
107
|
|
Rózsafánk
|
107
|
|
Vánkosfánk
|
108
|
|
"Cserép- vagy szárazfánk"
|
108
|
|
Kalács (kenyérsütő géppel készíthető)
|
109
|
|
Fele-fele kalács (kenyérsütő géppel készíthető)
|
109
|
|
Reformkalács (kenyérsütő géppel készíthető)
|
110
|
|
Kukoricaszemes szójás őzgerinc (kenyérsütő géppel készíthető)
|
110
|
|
Kukoricaszemes, szójás őzgerinc (kenyérsütő géppel készíthető)
|
111
|
|
Magos lepény (kenyérsütő géppel készíthető)
|
112
|
|
Burgonyás mézes kalács
|
112
|
|
Mézeskalács
|
113
|
|
Gyümölcsös mézeskalács
|
114
|
|
Mazsolás kalács
|
114
|
|
Mákos mézes kalács
|
115
|
|
Ünnepi mákos kalács
|
115
|
|
Pozsonyi diós bejgli
|
116
|
|
Tejeskalács
|
117
|
|
Leveles vajastészta
|
118
|
|
Diótekercs
|
118
|
|
Mákos rétes
|
119
|
|
Házilag készített rétestészta
|
120
|
|
Sváb nagypénteki perec
|
121
|
|
Sváb kevert béles
|
121
|
|
Kelt kalács (Striezel) német
|
122
|
|
Strudel (német rétes)
|
122
|
|
Mézes almáskalács
|
123
|
|
Fonott mézeskalács
|
124
|
|
Méteres kalács
|
124
|
|
Fonott, foszlós kalács
|
125
|
|
Egyszerű, kevert mézeskalács
|
125
|
|
Mákos, kevert kalács
|
126
|
|
Görzi pince (Húsvéti kalács)
|
127
|
|
Orosz húsvéti kalács
|
127
|
|
Cseh kalács
|
128
|
|
Puliszka nagyapám készítése szerint (Erdélyi kenyér)
|
129
|
|
Töltött tekercs gesztenyével
|
129
|
|
Nemzetközi ínyencségek
|
130
|
|
Angol sajtos rudacska
|
130
|
|
Skót gyümölcskenyér
|
131
|
|
Grazi kétszersült
|
131
|
|
Bolgár szultánszelet
|
132
|
|
Cseh fánk
|
132
|
|
Cseh gombóc (köretnek tálalják, kenyér helyett)
|
132
|
|
Dán gyümölcskenyér
|
133
|
|
Finn hagymás pirog
|
134
|
|
Finn húgyhagyókeddi puffancs
|
134
|
|
Görög tészta
|
135
|
|
Juhsajtos-parajos pita
|
135
|
|
Spanyol alap "Tortillas de maiz" (Kukoricalepény)
|
136
|
|
Kukoricalepény "Tortillas" tükörtojással
|
137
|
|
Töltött kukoricalepény ("Tortillas")
|
138
|
|
Paprikás-tejfeles kukoricalepény ("Tortillas")
|
138
|
|
Holland sajtos-borsos tészta
|
139
|
|
Mazuri sajtos tészta (lengyel)
|
140
|
|
Bajor zöld szezámmagos perecek
|
140
|
|
Német kuglóf
|
141
|
|
Norvég diókenyér
|
142
|
|
Olasz pizza (burgonyás, nehezen szárad ki)
|
142
|
|
Olasz sajtos fánk
|
143
|
|
Erdélyi mamaliga
|
143
|
|
Svájci fonott kalács
|
144
|
|
Svájci sajtos rudak
|
144
|
|
Hajdina cipócska (Ukrán)
|
145
|
|
Orosz húsvéti kalács
|
145
|
|
Orosz sajtos pirog
|
146
|
|
Lángos (Ukrán)
|
147
|
|
Pizzák
|
147
|
|
Pizza alaptészta (2 db 25 cm átmérőjű)
|
147
|
|
Pizzamártás (alap)
|
148
|
|
Hajtott pizza
|
149
|
|
BL pizza tekercs
|
149
|
|
BL pizza masni
|
150
|
|
BL pizza tölcsér
|
151
|
|
BL vegetáriánus tölcsér
|
151
|
|
BL perzselt pizza
|
152
|
|
BL darált húsos tésztás pizza
|
153
|
|
Pizzaostya
|
153
|
|
Minipizzák
|
154
|
|
Pizza alaptészta a szülőhazából "Nápolyból"
|
156
|
|
Nápolyi fokhagymás-paradicsomos pizza
|
156
|
|
Paradicsomos-ajókás pizza nápolyi módon
|
157
|
|
Római pizza
|
157
|
|
Eredeti "Négy évszak" pizza
|
158
|
|
Vajas leveles tészta (alap)
|
158
|
|
Gyors, gyúrt, porhanyós tészta (alap)
|
159
|
|
Füstös béles
|
160
|
|
Csirkehúsos béles
|
160
|
|
Marhahúsos béles
|
161
|
|
Borjúhúsos-zöldséges béles
|
162
|
|
Maradékhúsos lepény
|
163
|
|
Szarvas lepény
|
163
|
|
Olajbogyós camembert
|
164
|
|
Pompás sajtos-gyümölcsös
|
165
|
|
Vitamonos lepény
|
165
|
|
Bazsalikomos lepény
|
166
|
|
BL kedvencem
|
166
|
|
Túrós-kukoricás
|
167
|
|
Egzotikus lepény
|
168
|
|
Kéksajtos lepény
|
168
|
|
Óriás sajtos-sonkás lepény
|
169
|
|
Babragus lepény
|
170
|
|
Sültmájas lepény
|
170
|
|
Endíviás-húsos tészta
|
171
|
|
Káposztás lepény
|
172
|
|
Vörösbabos lepény
|
172
|
|
Zöldséges ratatulyos lepény
|
173
|
|
Vitaminos lepény
|
174
|
|
Pikáns lepény
|
175
|
|
Tejszínes-gyümölcsös lepény
|
175
|
|
Túrós-kukoricás
|
176
|
|
Finomságok, amiket készíthetünk a kenyerekből, péksüteményekből
|
178
|
|
Karottás-tejfelkrémes, csukott zsúrkenyér
|
178
|
|
Kalóriás, csukott zsúrkenyér
|
179
|
|
Vegetáriánus csukott zsúrkenyér
|
179
|
|
Gyermekek kedvence, csukott zsúrkenyér
|
180
|
|
Csirkemelles-rokfortos, csukott kenyér
|
180
|
|
Sajtos-párizsis, rántott zsemle
|
181
|
|
Szalámis-sajtos rántott zsemle
|
181
|
|
Almás-mézes, rántott zsemle
|
182
|
|
Lazacos, töltött zsúrkenyér
|
182
|
|
Serétshússalátával töltött kifli
|
183
|
|
Marhahússalátával töltött kifli
|
183
|
|
Heringsalátával töltött kifli
|
184
|
|
Csirkés-metélőhagymás, töltött kifli
|
185
|
|
Halas-rákollós szendvicstorta
|
185
|
|
Szendvicstorta
|
186
|
|
Sajtkrémes minyonszendvics
|
187
|
|
Kolbászkrémes-sajtos, csukott kenyér
|
187
|
|
Sajtkrémes-gyulais, csukott kenyér
|
188
|
|
Karottás-tejfelkrémes, csukott zsúrkenyér
|
188
|
|
Zöldségleves pirítóssal
|
189
|
|
Vaddisznó szűzpecsenye kéreggel
|
189
|
|
Kenyértészta szalvétában
|
190
|
|
Hústorta szalvétában
|
190
|
|
Hústorta tésztában
|
190
|
|
Krémek a szendvicsekhez
|
191
|
|
Kolbászkrém
|
191
|
|
Sajtkrém
|
192
|
|
Sonkakrém
|
193
|
|
Tojáskrém
|
193
|
|
Szardellakrém
|
194
|
|
Tejfelkrém
|
194
|
|
Tormakrém
|
195
|
|
Francia (élelmiszer) szótár
|
196
|
|
Súlyra váltás
|
200
|
|
Fontosabb élelmiszereink diétásrost-tartalma
|
201
|
|
Fontosabb élelmiszereink koleszterin tartalma
|
201
|
|
Ételkészítési műveletek, eszközök kislexikona
|
202
|
|
Gasztronómiai utószó a XVIII. századtól a XIX. századig
|
203
|
|
Gabona alapanyagú ételek
|
203
|
|
A KENYÉR
|
204
|
