Bártfai László - Villámgyors ételek szakácskönyve

LEVESEK...............................5
Zöldségleves pirítóssal............5
Gesztenyeleves...................5
Lilahagyma-leves...............5
Spárgatökleves..................6
Tengeri hal-leves....................6
Tejleves mézes kukoricagombóccal...6
Kapros velőkrémleves.............6
A világ legegyszerűbb sajtlevese . 7
Sajtkrémleves......................7
Allgäui sajtleves...................7
Erőleves sajtos túrógaluskával .. 8
Dél-német sajtleves................8
Kiss Pál sajtlevese..................8
Márványsajtos csípős salátaöntet 9
Almás csirkeleves..................9
Bakonyi gombás csirkeleves.......9
Boros csirkeleves.................10
Brokkolileves csirkemájjal......10
Citromos csirkeaprólék-leves ... 11
Curryleves.........................11
Csirkés szilvaleves................11
Csirkegombócleves................12
Indiai csibeleves...................12
Lestyános csirkeleves.............12
Csirkeleves szamorodnival.......13
Uborkás csirkeleves...............13
Csirkemájpüré-leves...............13
Csirkebecsinált-leves.............14
Csirkés sóskaleves.................14
Fokhagymás csirkeleves..........15
Gyömbéres csirkeleves............15
Gábor-napi hideg ünnepi leves ... 15
Kelvirágos csirkeleves...........16
Tengeris csirkeleves..............16
Májas csibelé.......................16
Májusi csibelé......................17
Csirkekrémleves mandulával .... 17
Fejtett babos csirkeleves.........17
Csirkegulyás olaszosan...........18
Csirkeleves pándiak kedvére.....18
Szerecsenleves.....................18
Csirkeleves oroszosan............19
Tavaszi aprólékleves..............19
Szőlőleves csirkével..............20
Tárkonyos csirkeraguleves......20
Tojásos csirkeleves................20
Tojásos csirkepüréleves..........21
Tokaji csirkeleves sonkával......21
Szőlőkrémleves....................21
Egytálételek.......................22
Rántott kakasszelet sajttal.....22
Pulykafrikadella.................22
Pulykamáj hagymás bundában.... 22
Kapros-gombás pulykamellkockák23
Gesztenyés bundás pulykamell... 23
Mandulás pulykamell.............23
Pulykamell narancsmártásban .. 24
Hagymás kacsamáj.................24
Ínyenc kacsamájrizottó..........25
Tejszínes pulykafasírt............25
Kacsamájminyon...................25
Kacsamájomlett...................26
Hagymás libavér...................26
Libatepertőkrém...................27
Amerikai „kéksajt" salátaöntet .. 27
Juhsajtos salátaöntet (csípős) ... 27
Krémtúrós paraj...................28
Gombás tarhonya..................28
Erőleves sajtos túrógaluskával . 28
Gombafejek sajtos morzsában túróval..........................29
Caneloni sajtkrém.................29
Rakott kenyér sajttal............29
Krémtúrós töltött paradicsom .. 30
Spárgatök túróval joghurtfürdőben...............30
Gyümölccsel töltött jércemell.. 31
Szardíniás sajtkrém szendvicshez..31
Tőkehalas sajtkrém...............31
Pikáns töltött paradicsom.......32
Sajtos omlett zöldségekkel......32
Hallal és sajtkrémmel töltött paradicsom......................32
Húsgombócpörkölt................33
Tészta bundában...................33
Káposztás tál......................33
Lencseálom.........................33
Tökpörkölt.........................34
Káposztás rakottas...............34
Káposztás krumplis nokedli......34
Paradicsomos húsos...............34
Húsgombócos tészta..............35
Tésztás virsli.......................35
Rakott zsemle......................35
Rakott zeller......................36
Pityókás tojás......................36
Tört krumplis vagdalt............36
Szerecsentojás.....................36
Sonkás póré........................37
Vörös bab gombával...............37
Lecsós cukkini.....................37
Citromos paprika töltve..........37
Banános-sonkás párizsi...........38
Sült flekken........................38
Egérlyukas kenyér................38
Főtt reszelt máj...................38
Kolbász kukoricakásával..........39
Tojásfészek.........................39
Főtt májas tarhonya..............39
Bajor burgonya....................39
Fahéjas húslabdák.................40
Spárgatök sajtos joghurtfürdőben...............40
Húsos karfiol......................40
Töltött spárgatök.................41
Csőben sült kelvirág sonkával ... 41
Ganca...............................41
Haluska.............................42
Haluskaízesítések.................42
Krumplovnyika....................42
Laska................................43
Szűzérmék gombás raguval, kapros, juhtúrós galuskával .. 43
Tejfölös gomba.....................43
Csirkés sajtrolád..................44
Csirkemájpástétom formában .... 44
Csirkés sós piskóta.................45
Bártfai Gábor salátája, ahogy ő szereti..................45
„Kacsa" finomsága.................46
A vacsorák vacsorája..............46
Csirkesaláta fiam kedvére.......46
Kukoricás csibesali................47
Bártfai Gábor töltött almája.... 47
Spenótos csirke....................48
Szentgalleni csirkemáj...........48
Pácolt csirkecomb.................48
Citromos csirkeraguleves........49
Csirkemell currys pennével...... 49
Csirkepaprikás - kacsa kedvence. 49
Rántott csirke..................... 50
Keleti csirke kumquattal.......... 50
Franciás csirke.................... 50
Fóliában sült rakott csirke 51
Rántott libamell.................. 51
Kapros csirkemelltokány......... 51
Vitaminos harcsa.................. 52
Mazsolás-diós hal................ 52
Tárkonyos halfilé................ 52
Tonhalszeletek bajor módra 52
Halrudacskák tárkonyos zöldbabsalátával.............. 53
Tonhalszeletek a bajor serfőzők módján....... 53
Pulykamell narancsmártásban . 53
Tejszínes pulykafasírt........... 54
Tejfölös ponty dunántúli módra 54
Hagymás kacsamáj................ 54
Palacsintatekercs frank módra .. 55
Fokhagymás sült keszeg......... 55
Vasi pecsenye...................... 56
Pirított hal mártásban fürdetve 56
Bajor fasírozott.................. .56
Bajor sörös virsli................. 57
Szalonnás húsgombócok mártásokkal...................57
Bajor vese......................... 57
Rakott túrós-padlizsános csirke 58
Sváb galuska...................... 58
Túróval bélelt borjú- vagy sertésmáj........................ . 58
Zöldségleves túrós pirítóssal .. . 59
Vérpörkölt ....................... 59
Túrós töltött szőlőlevél........ 60
Üdítő hideg nyári saláta......... 60
Aszalt szilvás házi sajt........... 60
Márványsajtos cikóriasaláta ... . 61
Sonkás dinnye kehelyben........ 61
Rokfortkrémmel töltött alma.. . 61
Konyakos csirkesaláta........... 62
Fürjtojásos csirkesaláta........ 62
Túróval töltött őszibarack..... 62
Túrókrém eperrel................ 63
Juhtúrós tócsni................... 63
Bécsi császármorzsa, ahogyan Ferenc József szerette......... 63
Császármorzsa I................... 64
Császármorzsa II.................. 64
Császármorzsa III............. 64
Túrós párna...................65
Daramorzsa I..................65
Daramorzsa II...................65
Karottás császármorzsa......65
Sárgabarackos császármorzsa .. 66
Úrias omlett.........................66
„Petyó" csirkesaláta..........66
Konyakos csirkesaláta..........67
Tojásterülék.....................67
Krumplis szalonnás tészta.......67
Babos sertéshús....................68
Kapros pacal........................68
Káposztás máj......................68
Párolt csirkemájsaláta...........68
Krémek vacsorára és reggelihez 69
Csirkemájkrém.....................69
Sajtkrém ...........................69
Pikáns vaj...........................70
Sonkakrém.........................70
Tejfölkrém.........................70
Tojáskrém..........................71
Tormakrém ........................71
Majonéz (olaj- vagy alapmártás) . 71
Csirkés-metélőhagymás töltött kifli.....................72
„Bajusz" kedvence..................72
Almás-mézes rántott zsemle.....73
Sonkás hajtogatott kifli.........73
Sajtos hajtogatott kifli..........73
Uborkás töltött paradicsom.....74
Cukkinikrémmel töltött pulykasonka.....................74
Kocsonyázott töltött marhanyelv......................74
Diós-szezámmagos sajt............75
Fokhagymás töltött roló........75
Kapros-májas töltött tök.........75
Kolbászos uborkakrémmel töltött paprika...........................76
Kurkumás karfiol.................76
Mentás túrókrémmel töltött őszibarack .................76
Diókrémmel töltött óriásszilva . 76
Jégcsapretek sajtkrémmel töltve77
Párizsi sajtkrémmel töltött zsúrkenyér......................77
Tokaji boros fácán aszpikban.....77
Datolya sajtkrémmel töltve......78
Padlizsán retekkel, tavaszi hagymával töltve...............78
Tárkonyos rokfortkrémmel töltött gomba...................78
Tojásos kagylókrémmel töltött zöld citrom......................79
Tormakrémmel töltött hering körtén...................79
Töltött karalábé sonkával.......79
Sertésszűzérem pritaminos krémmel töltve.................80
Zöldséges margarin...............80
Vegetáriánus szendvicsek........80
Vegyes falatkák sós kekszen.....81
Húsos hasé..........................81
Horgászok bújtatott étele.......82
Nápolyi fokhagymás, paradicsomos pizza.............82
Római pizza ........................82
Gyors gyúrt porhanyós tészta ... 83
Töltött füstölt tarja almás zellerrel.........................83
Omlettes á l'Archiduc.............83
Tojáslepény lyoni módon..........84
Daratortácskák...................84
Zöld fűszeres borjúmáj...........84
Szőlős csirkemáj...................85
„Kati kedvire" csirkesaláta.......85
Konyakos csirkesaláta............85
Párolt csirkemájsaláta...........86
Májas rétes egyszerűen...........86
Sajtos-hagymás rétes..............86
Tojásos, juhtúrós paradicsom .... 87
Sertésmáj póréhagymával........87
Tepsis tök...........................87
Tészta töltve......................87
Sárga rizs sonkával...............88
Mángoldos tojás...................88
Párolt szűzérmék..................88
Főtt sonka paradicsommal.......88
Gombócos gomba...................89
Cukkinis fasírt sajtszósszal......89
Gombás palacsinta.................89
Fasírt zöldséggel..................90
Erdészkrumpli.....................90
Mustos-almás sült.................90
Lencseegyveleg....................90
Kelkáposztás-gombás spagetti ... 91
Zöldséges rétes....................91
Sörös hús póréágyon..............91
Káposztatekercs szalonnában ... 92
Sajtos gombóc......................92
Töltött tojás zsemlemorzsában.. 92
Stefánia köntösben................92
Rántott sonka.....................93
Töltött rántott burgonya.......93
Rántott gombás palacsinta.......93
Citromfürdős rántott tojás.....93
Besameles sült ragu...............94
Juhsajtos tojás.....................94
Rizses hús rántva..................94
Bundás töltött zsemle............94
Vajas tészta töltve................95
Sajtos rizs rántva.................95
Besameles krumpli.................95
Burgonya tojásos szószban.......95
Sült zöldséges penne..............96
Rántott kaliforniai paprika.....96
Rántott hagyma majonézzel.....96
Sült hagyma juhtúrós tojásban .. 96
Sárgarépa rántva.................97
Kapros sertésszelet...............97
Gombás virsli.......................97
Tejfölös húsos karalábé..........97
Őszibarackos csirke...............98
Mazsolás csibe.....................98
Vöröshagymás csirke..............98
Sajtos-almás máj...................98
Babos kacsaragu...................99
Sült pulyka almával...............99
Diómártásos pulykaszárny.......99
Fehérboros tyúk...................99
Kelkáposztás kacsa..............100
Savanyú káposztás pulyka.......100
Kelbimbós libasült...............100
Zöldségkoktél csirkehússal .... 100
Pácolt kacsamell.................101
Pulyka keleti köntösben.........101
Sajtos álom........................101
Gratinírozott pulykasült.......102
Hagymás kagyló..................102
Rakott padlizsán.................102
Balkáni csirke....................103
Balkáni kacsa.....................103
Balkáni sült kolbász.............103
Bosnyák csirke....................104
Csevapcsicsa I.........................104
Csevapcsicsa II........................104
Csevapcsicsa III....................104
Montenegrói makaróni..........105
Szerb halszeletek................105
Ponty rozmeberki módra........105
Töltött ponty tésztában........106
Csirkés spárgarizottó...........106
Angol kacsamell salátafészekben................106
Gombával töltött csirke.........107
Pulyka paradicsomban...........107
Csirkemellragu sajttal..........107
Halragu rizzsel...................107
Zöldséges töltött hal...........108
Fogas rizságyon..................108
Narancsos halkrém..............108
Ringli tésztában..................109
Ringlis pogácsafánk.............109
Halkrém naranccsal.............109
Palacsinták.......................110
Palacsintatészta készítése - alaptészta......................110
Afrikai palacsinta................110
Almás palacsinta.................110
Almás-mákos palacsinta.........110
Almás táska.......................111
Alpesi palacsinta.................111
Aranka palacsintája.............111
Ánizsos palacsinta................111
Barackos palacsinta.............111
Bécsi palacsinta..................111
Darás palacsinta.................112
Diós palacsinta...................112
Énekes palacsinta.................112
Epres palacsinta..................112
Esterházy palacsinta............112
Évi palacsintája...................113
Fahéjas palacsinta................113
Gesztenyés palacsinta............113
Gundel-palacsinta................113
Heléna-palacsinta................113
Holland palacsinta..............113
Karib palacsinta..................114
Kati palacsintája.................114
Kávés palacsinta..................114
Királyi palacsinta................114
Kakaós palacsinta................114
Kókuszos palacsinta................114
Málnás palacsinta............115
Mákos palacsinta...............115
Mandulás palacsinta.............115
Meggyes túrós palacsinta.......115
Mézes palacsinta.....................115
Mogyorós palacsinta.............115
Néger palacsinta...................116
Nóri palacsintája...................116
Ördögmetélt.........................116
Palacsinta bomba.................116
Pékpalacsinta.....................116
Pezsgős palacsinta...............117
Porosz palacsinta................117
Részeg metélt.....................117
Rizses palacsinta.................117
Szatmári palacsinta..............117
Szőlős palacsinta.................118
Téli palacsinta....................118
Török palacsinta.................118
Túrós palacsinta.................118
Sós palacsinták................118
Bajor palacsinta..................118
Bundás kenyér....................119
Burgonyás palacsinta............119
Csirággal töltött palacsinta ... 119
Diplomata palacsinta.............119
Felvidéki palacsinta..............119
Gábris palacsintája...............120
Gombás palacsinta................120
Gombás palacsintatorta.........120
Hortobágyi palacsinta...........120
Hubertus palacsinta.............121
Káposztás palacsinta.............121
Kapros palacsinta................121
Karfiollal töltött palacsinta.. 121
Kaviáros palacsinta..............121
Kertészpalacsinta................122
Kolbásszal töltött palacsinta.. 122
Körözöttes palacsintatekercs .. 122
Kunsági palacsinta...............122
Lecsós palacsinta.................122
Milánói palacsinta...............123
Padlizsános palacsinta I..........123
Padlizsános palacsinta II.........123
Palacsintás máj...................123
Palacsintametélt.................123
Palacsintasaláta.................123
Palacsinta tabáni módra........124
Parajpalacsinta...................124
Parasztpalacsinta................124
Párizsis palacsinta...............124
Prágai palacsinta................124
Prímás palacsinta................125
Retekkrémes palacsinta.........125
Rokfortos palacsinta............125
Sáfrányos palacsinta............125
Sajtos palacsinta.................126
Sajtos rántott palacsinta.......126
Sajtos palacsintatorta...........126
Sonkás palacsinta................126
Szalámis palacsinta..............126
Szalonnás palacsinta............126
Tengerészpalacsinta.............127
Tojásos palacsinta................127
Tojáskrémes palacsinta..........127
Tormás palacsinta................127
Velős palacsinta..................127
Veronai palacsinta...............128
Halas ételek......................128
Rizses-paradicsomos halpogácsa 128
Pácolt hal sörtésztában.........128
Rántott szardínia citrommártással...............129
Sült kagyló fokhagymával......129
Szardellás krokett..............129
Zöldételek......................130
Padlizsánnal töltött gomba .... 130
Sütőben sült zöldségek tojással 130
Rakott zöldség...................131
Csirkével töltött avokádó......131
Gombás mimózasaláta............131
Borjúmáj cukkinivel.............132
Borjúmáj pikáns körettel........132
Borjúmáj zöldpaprikával........133
Sertésmáj körtével...............133
Rakott gomba.....................133
Tepsis cukkini.....................133
Tavaszi rakottas..................134
Brokkoli trikolor................134
Vadasan töltött hagyma.........134
Ráctök.............................135
Gombafejek rakva................135
Forró sajtos gombás stangli.....135
Kukoricával töltött kellevél, rántva..........................136
Karfiolpörkölt...................136
Rizses lecsóval rakott padlizsán 136
Szójaburger.......................137
Tojásos spenótgaluska...........137
Zöldséges rántotta tepsiben .... 137
Mexikói egytál....................138
Pikáns töltött paradicsom......138
Vörös káposztás rakott puliszka 138
Hagymás burgonyafelfújt.......139
Karfiol párizsiasan...............139
Pikáns padlizsánegytái...........139
Tojáspörkölt paradicsommal.... 140
Sült burgonyás zöldségtál......140
Sajttal rakott padlizsán........140
Juhtúrós rakott puliszka.......140
Zöldbabfelfújt...................141
Újhagymával rakott rizs........141
Zöldségkrémes makaróni........142
Hamis bolognai spagetti.........142
Texasi zöldborsós egytál........142
Tárkonyos töltött burgonya.... 143
Zöldséges kebab..................143
Fokhagymás rakott zöldbab .... 143
Hamis zöldséges gulyás..........144
Kelbimbó morzsában.............144
Töltött omlett paradicsommártással.........144
Töltike.............................145
Zöldséggel töltött cukkini.....145
Csevapcsicsa hús nélkül.........145
Sárgarépás sült galuska.........146
Burgonya Orly módra............146
Dél-olasz rakott tészta.........146
Joghurtos gombaegytál.........147
Spagetti vadas szósszal..........147
Patisszon - csőben sütve.........147
Tárkonyos-kapros szójaragu.... 148
Fűszeres szójafasírt..............148
Kapros túróval töltött gombafejek rántva.............148
Gombával töltött tök............149
Borsos, szójacsírás ragu.........149
Hipp-hopp burgonya..............149
Tarka kukoricafelfújt...........150
Parajfőzelék galuskával........150
Tojással rakott spárga..........150
Sárgaborsópüré sült hagymával 151
Főzelék kínai kelből.............151
Patisszonpüré-főzelék...........151
Savanykás burgonya főzelék újhagymával....................152
Mazsolás tejbegríz fahéjjal.....152
Karalábé zöldjével..............152
Túrós zöldborsó..................152
Svájci kukoricafőzelék..........153
Babos burgonya...................153
Rózsaszín burgonyafőzelék.....153
Paradicsomos karfiolfőzelék... 154
Kelbimbófőzelék gombával......154
Egészben sült fokhagymás újburgonya.....................154
Agglegénytál.....................154
Amerikai rakott kenyér.........155
Gyors sajtos kenyérkorongok... 155
Göngyölt virsli...................155
Tejfölös gombás gombóc.........156
Töltött franciakenyér..........156
Házi sajt...........................157
Spanyol zöldborsó...............157
Currys rizibizi....................157
Fűszeres zöldbab.................158
Tócsni snidlinggel................158
Morzsás brokkoli.................158
Hagymás palacsintacsíkok.......159
Petrezselymes tojáspogácsa.....159
Rakott zöldköret................159
Kukoricagombóc.................160
Kapros juhtúrós galuska........160
Spenótlepény......................160
Burgonya, tükörben..............160
Zöldségropogós..................161
Túrós pofézni.....................161
Padlizsán fokhagymás tejföllel 161
Burgonya bundában..............162
Zöldségtorta.....................162
Sajttal sütött rizs...............162
Saláták............................163
Saláta magvakból................163
Pikáns rizssaláta.................163
Céklasaláta szójacsírával.......163
Provance-i fejes saláta ..........164
Ribiszkés fejes saláta............164
Spanyol fejes saláta..............164
Svájci fejes saláta................164
Tejfölös fejes saláta.............165
Székely fejes saláta..............165
Babsaláta egy kicsit másképpen . 165
Tormás fejes saláta..................165
Argentin babsaláta..............166
Babsaláta (Ensalada de fijol), mexikói.................166
Tejszínes fejes saláta.............166
Babsaláta....................167
Babsaláta Juan módra ....... 167
Babsaláta kefíres juhtúróval 167
Fokhagymás-tejes hagymasaláta 168
Húsos saláták.......................168
Orosz hússaláta Kata módra . . . . 168
Ördögsaláta.........................168
Padlizsánsaláta................. 169
Paradicsomba töltött nyelvsaláta ....................169
Parmezános tésztasaláta .......169
Pillangótésztás partisaláta .... 170
Pulykasaláta avokádóval.......170
Rizses sonkamajonéz.............171
Szalámisaláta....................171
Téli hússaláta....................171
Tésztasaláta......................172
Tormás sonkasaláta .............172
Turkesztáni sonkasaláta .......172
Gyümölcssaláták................173
Amerikai epersaláta.............173
Amerikai karácsonyi ananászsaláta..................173
Amerikai narancssaláta.........173
Ananászos gyümölcssaláta......173
Ananászos rizses sonkasaláta... 174
Ananászsaláta - Libanonból.....174
Ananászsaláta....................174
Angol narancsos endíviasaláta. 174
Aromás gyümölcssaláta (indiai) 175
Avokádósaláta I...................,75
Avokádósaláta II..................>75
Avokádólegyező almával........176
Avokádósaláta (Brazília)........176
Avokádósaláta (Kuba)............>76
Avokádósaláta (Srí Lanka) ......176
Sütemények.......................177
Angol almás ...................... 177
Túrótorta.........................177
Diós darabok......................178
Csokidarabok.....................178
Kókuszgolyó......................179
Csokoládéhab....................179
Csokoládéfondü..................180
Konyakos trüffel.................180
Gyors tiramisu....................181
Amerikai palacsinta..............182
Fahéjas szívek.....................182
Illatos diós tallér...............183
Áfonyás fehér csokis tallér.....183
Lekváros pötty...................184
Mézes zabpehely tallér..........184
Csokis zabpehely tallér..........185
Fahéjas mézes keksz...............185
Mandulás tallér..................186
Mandulás keksz...................186
Sajtos kekszek....................186
Sajtos pogácsa....................187
Pesztós csiga......................187
Sósrudak..........................188
Mártogatósak....................189
Dzadzíki...........................189
Guacamole........................189
Sonkás falatok...................190
Tojással töltött húsgolyók.....190
Darált hússal töltött sült alma 191
Tonhalas falatok.................191
Zöld fűszeres mártogatós.......192
Dominó............................192
Vaníliacukros karika............193
Tejszínes-meggyes tarka piskóta 193
Gyors kefíres süti................194
Névmutató...........................195