| Előszó |
5 |
| Általános rész |
|
| A tejkezelés fejlődése és jelenlegi helyzete |
7 |
| A mezőgazdasági tejkezelő üzemek |
11 |
| A mezőgazdasági tejkezelő üzemek feladatai |
11 |
| A központi major munkája és a mezőgazdasági tejkezelő üzemek |
16 |
| A tejkezelő üzem fogalma |
18 |
| A tejkezelő üzemek tervezése |
19 |
| A tejkezelő üzem helye |
19 |
| A technológia tervezése |
27 |
| A tejkezelő üzem épülete és berendezése |
29 |
| A tejkezelés vonala |
33 |
| A mezőgazdasági tejkezelő üzemek típusai |
37 |
| Technológiai rész |
|
| A mezőgazdasági tejkezelő üzemek gépei |
43 |
| Tejüzemi hűtőgépek |
43 |
| Fölözőgépek vagy tejszeparátorok |
57 |
| A tejhevítők |
63 |
| A tejkezelő üzemek higiéniája |
63 |
| A tejkezelő üzemi technológi iránti követelmények |
63 |
| A tejkezelő üzem személyi higiénéje |
66 |
| A mezőgazdasági tejkezelés köz- és állategészségügyi kihatásai |
69 |
| A mezőgazdasági tejkezelő üzemek napi feladatai |
71 |
| A tej kisüzemi kezelése |
72 |
| A tej nagyüzemi kezelése |
85 |
| A tej szállítása |
100 |
| A tejeskannák |
105 |
| A tejkezelő műveletek bakteriológiai ellenőrzése |
107 |
| A tejkezelő üzem gépeinek, eszközeinek tisztítása, csírátlanítása |
111 |
| A tisztítás és csírátlanítás fogalma, tiszító és fertőtlenítő szerek |
111 |
| A tiszítás és csírátlanítás gyakorlata |
116 |
| A tejgazdaság és a tejkezelő üzem vize |
119 |
| A tejkezelő üzemi szennyvíz és kezelése |
127 |
| A minősített tej termelése és kezelése |
132 |
| A tej és tejtermékek vizsgálata |
140 |
| Mintavételi eljárások |
140 |
| A tej érzékszervi vizsgálata |
143 |
| A tej fajsúlyának meghatározása |
144 |
| A tej tisztaságának vizsgálata |
145 |
| A tej savfokának meghatározása |
147 |
| A tej frisseségének meghatározása (főzési próba) |
147 |
| Reduktáze-enzim próbák a tej hozzávetőleges zsírtartalmának meghatározása |
147 |
| A tej zsírtartalmának meghatározása |
150 |
| A tejszín zsírtartalmának meghatározása |
151 |
| Üzemszervezési rész |
|
| A mezőgazdasági tejkezelés üzemszervezési vonatkozásairól |
153 |
| Négy különböző adottságú nagyüzemi tejház tejkezelésének összehasonlítása üzemszervezési szempontból |
156 |
| A munkaidő felhasználása a tejházban |
177 |
| Számítások egy hektoliter tej tejházi kezelésének élőmunkaköltségeiről a megfigyelt tejházakban a jelenlegi technológia és munkamódszer mellett |
194 |
| Következtetések |
199 |
