Dr. Gazdag László - Bor- és üdítőital-gyártás

Cikkszám:

890648

A borok harmozinálása	5
A borok házasítása	6
A házasítás célja	7
A bortörvény előírásai	7
A házasítás végrehajtása	8
A savtartalom szabályozása	10
A természetes savtartalom csökkentése	10
A savtartalom csökkentése szénsavas mésszel	11
A savtartalom szabályozása a biológiai almasavbomlás felhasználásával	14
A savtartalom emelése	16
A cukortartalom növelése	17
A bortörvény előírásai	17
A borok összhangja	19
Az alkoholtartalom megváltoztatása	21
A bortörvény előírásai	21
Szín- és ízjavítás	23
A borok tisztítása	27
A borok fejtése	28
Szeparálás	32
A borok derítése	36
A derítőanyagok hatása	37
A derítés módjai	43
Szűrés	47
A szűrés hatása	49
A szűrők kiválasztásának szempontjai	50
A borok stabilizálása	59
Melegkezelés	60
Hidegkezelés	61
Egyéb stabilizálóeljárások	65
A csemegeborok készítése	69
Tokaji borok	69
Tokaji szamorodni	70
Tokaji aszú	70
Tokaji eszencia	72
Tokaji máslás	73
Tokaji fordítás	74
Összeállított (típus-) csemegeborok	74
Külföldi csemegebor-különlegességek	78
Ürmösborok és fűszerezett borok	80