|
Bevezetés
|
5
|
|
Hogy s miképpen fejedelmi és nagy úri vendégséget rendeljék és készítsék, minémű tisztek és gondviselő szolgák szükségesképpen kívántatnak
|
35
|
|
Az hofmester, udvari kapitány és konyhamesterek tisztiről
|
35
|
|
Az sáfárrúl
|
38
|
|
Az főszakácsrúl
|
39
|
|
Az pohárnokrúl
|
41
|
|
Az étekfogókrúl és innyaadórúl
|
42
|
|
Az frisneiderrűl
|
43
|
|
Egy fejedelmi és úri vendégséghez mint készüljön és tartson ember, s mint rendelje el azt
|
43
|
|
Az hivatalos urak és vendégszolgák tartásárúl
|
46
|
|
Következik egy világos és értelmes tanétás
|
48
|
|
Elsőben négy császári vendégség ekrűl kettei húsevő napon, kettei böjtnapon
|
48
|
|
Immáson következnek négy vendégségek, melyekben említetik az magyar és cseh királyoknak micsoda étkeket - nemcsak húsbúl, hanem böjtnapon is - kell készíteni
|
59
|
|
Immár következnek már négy electori vendégségek
|
63
|
|
Következnek négy fejedelmi vendégségek
|
68
|
|
Egy bizonyos és világos tanétás miképpen kell sokféle étkeket készíteni német, magyar, spanyor, olasz és francia formára
|
75
|
|
Az négylábú állatokrúl
|
75
|
|
Az ökörbűl nyolcvanháromféle étket készíthetni
|
75
|
|
A' tehén tőlgyébűl hétképpen készíthetni, étket
|
87
|
|
Az bornyúbúl ötvenkilencképpen készíthetni
|
88
|
|
Az berbécsbűl negyvenötféle étket készíthetni
|
99
|
|
Az báránybúl huszonnyolcféle étket készíthetni
|
104
|
|
A' kecskefiúbúl harmincnégyféle étket készíthetni
|
107
|
|
Az malacbúl harminckétképpen készíthetni
|
110
|
|
A vadakrúl
|
|
|
Elsőben az szarvasbúl harminchétféle étket készíthetni
|
113
|
|
Az dámvadbúl harminckétféle étket készíthetni
|
117
|
|
Az őzbűl huszonkilencféle étket készíthetni
|
120
|
|
Az nyúlhúsbúl húszféle étket készíthetni
|
123
|
|
Az vadkanbúl avagy erdei disznóbúl negyvenképpen készíthetni étket
|
125
|
|
Az gyanverbül
|
128
|
|
Az bialhúst
|
128
|
|
Az medvelábot
|
128
|
|
A vadló-húst
|
128
|
|
Az vadkecskébűl tizenhatféle étket készíthetni
|
128
|
|
Az havasi kecskebakbúl képképpen készíthetni
|
130
|
|
Az török juhbúl tizenháromképpen készíthetni
|
130
|
|
Az macskamajombúl tizenhatféle étket készíthetni
|
131
|
|
A' tengeri kutya
|
132
|
|
A' hód névü állatnak
|
132
|
|
Az tengeri disznót
|
132
|
|
Az indiai disznót négyképpen készíthetni
|
132
|
|
Az tengeri tövisesdisznót
|
133
|
|
A közönséges tövisesdisznó
|
133
|
|
A tengeri nyúlbúl tizenegyképpen készíthetni
|
133
|
|
A' mókust
|
133
|
|
A madarakrúl
|
134
|
|
A' sasbúl kilencféle étket készíthetni
|
134
|
|
A' struccmadarat
|
134
|
|
Az túzokbúl ötféle étket készíthetni
|
135
|
|
Az hattyúbúl négyképpen készíthetni
|
135
|
|
Az pulykábúl húszképpen
|
135
|
|
Az fajdokbúl nyolcféleképpen
|
136
|
|
Az havasi tyúkbúl hatképpen
|
137
|
|
Az fácánbúl huszonkétképpen
|
138
|
|
Az gödént
|
140
|
|
Az gémbül
|
140
|
|
Az darvat
|
140
|
|
A pávát háromképpen készíthetni
|
140
|
|
Az vadludat tizennyolcféleképpen
|
140
|
|
Az szelid ludat huszonkilencképpen
|
141
|
|
Az vadrécébűl tizenötféleképpen
|
144
|
|
Az középszerű récébül kétképpen
|
145
|
|
Az kappanbül negyvennégyképpen
|
145
|
|
Az öreg tyúkbúl huszonkétképpen
|
150
|
|
Az tyúkfibúl huszonháromképpen
|
152
|
|
Az mogyorótyúkbúl tizenkétféleképpen
|
154
|
|
Az fogolymadárbúl tizenötféleképpen
|
155
|
|
Az galambokbúl húszképpen készíthetni
|
156
|
|
Az gerlicébűl nyolcképpen készíthetni
|
157
|
|
Az fürjekbűl tizenkilencképpen készíthetni
|
157
|
|
Az húrosmadarat tizenötképpen készíthetni
|
158
|
|
Az szajkót s rigót
|
159
|
|
Az pacsirtábúl kétképpen készíthetni
|
159
|
|
Az seregélyt
|
159
|
|
Mindenféle aprómadarakat tizenhétképpen készíthetni
|
159
|
|
A halakrúl
|
161
|
|
Az vizábúl huszonkétképpen készíthetni
|
161
|
|
Az dick nevü halbúl
|
163
|
|
Az sternen nevű halbúl tizenegyképpen készíthetni
|
163
|
|
Az harcsábúl tizennégyféleképpen készíthetni
|
164
|
|
Az salmen névű halbúl tizenhétképpen készíthetsz
|
164
|
|
Az heuchen névő halbúl tizenegyféle étket készíthetni
|
166
|
|
Az lampretábúl négyképpen készíthetni
|
166
|
|
Az szalmling-halbúl tizenkétképpen készíthetni
|
167
|
|
Az pisztrangbúl tizennyolcképpen készíthetni
|
168
|
|
Az fejér pisztrangot (...) négyképpen készíthetni
|
169
|
|
Az apró potykábúl kétképpen
|
169
|
|
Az csukábúl negyvenképpen készíthetni
|
170
|
|
Az enken nevő halbúl tízképpen
|
174
|
|
Az renhalbúl háromképpen készíthetni
|
175
|
|
Az ploch névő halból
|
175
|
|
A pozsárbúl huszonötképpen készíthetni
|
175
|
|
Az esh névő halbúl, hatképpen
|
178
|
|
Az márnábúl hatképpen készíthetni
|
178
|
|
Az angvillábúl tizenegyképpen készíthetni
|
179
|
|
Az menyhalbúl tizenhatképpen készíthetni
|
180
|
|
Az nefflingbül négyképpen készíthetni
|
181
|
|
A kárászbúl kilencképpen készíthetni
|
181
|
|
Az compóbúl hétképpen készíthetni
|
182
|
|
A kilencszemű halbúl nyolcképpen készíthetni
|
182
|
|
Az semlingből négyféleképpen készíthetni
|
183
|
|
Az sügért tizenháromképpen készíthetni
|
183
|
|
Az csíkbúl háromféleképpen készíthetsz
|
184
|
|
Az kophalat háromképpen
|
185
|
|
Az kövihalat kilencképpen
|
185
|
|
Az anbisz névő halbúl 9 képpen
|
186
|
|
Az profflen névő halbúl ötképpen
|
186
|
|
Másféle apróhalakbúl is 9 képpen
|
186
|
|
Az fejérhalbúl ötképpen
|
187
|
|
Az rákot huszonháromképpen
|
187
|
|
Az austrigábúl hatképpen
|
190
|
|
Az kapelánhalbúl ötképpen
|
191
|
|
A habarnicábúl mit kell csinálni
|
191
|
|
Az tengeri nyelvet is úgy készíthetni
|
191
|
|
Az tengeri prtücsköt kétképpen
|
191
|
|
A tengeri tüdőt háromképpen
|
192
|
|
A kattőshalbúl mit csinálj
|
192
|
|
Az cerdelihalbúl
|
192
|
|
Az heringből négyképpen
|
192
|
|
Másféle heringet kétképpen
|
193
|
|
A platajcból nyolcképpen
|
195
|
|
Az csigát kilencképpen
|
195
|
|
Az tekenősbékát kilencképpen
|
196
|
|
Az zöldbékát ötképpen
|
197
|
|
Holopotridát így kell készíteni
|
198
|
|
Mindenféle étkek szaporításárúl
|
201
|
|
Mindenféle salátát mindenféle füvekbűl fejéren és zölden mint kell csinálni
|
200
|
|
Sokképpen mondolasajtot hogy kell csinálni
|
222
|
|
Mindenféle tésztamíveket mint kell csinálni
|
223
|
|
Mindenféle pastetumokrúl húsbúl s halbúl mint kell csinálni
|
230
|
|
Mindenféle tortákrúl, lepényekrűl s bélesskrűl
|
234
|
|
Mindenféle patikából való nádmézes confectumokrúl
|
236
|
|
Másféle confectumokat mint kell csinálni
|
237
|
|
Mindenféle bécsinált gyümölcsöket hogy kell készíteni
|
239
|
|
Kulcsármesterség
|
242
|
|
Jegyzetek a bevezetéshez
|
259
|
|
Szójegyzék és mutató
|
261
|
