| Szarvas |
8 |
| Párolt szarvas borókamártásban, szalagmetélttel |
10 |
| Szarvasszelet Béarn-vidéki mártással |
11 |
| Szarvasgerinc barackhabbal és parajos metélttel |
12 |
| Szarvasborjúszelet leveles tésztában |
14 |
| Szarvasfilé dióval és meggyel |
15 |
| Szarvasfilé mogyorókéregben |
16 |
| Szarvascomb csőben sült burgonyával |
18 |
| Szarvasfilé leveles tésztában |
19 |
| Szarvasragu |
20 |
| Szarvasszelet csirkegombával és burgonyaropogóssal |
22 |
| Vadragu ginnel ízesített tejszínben |
23 |
| Szarvas-, nyúl- és őzhúsból készült ragu |
24 |
| Szarvassteak cukorborsóval és almamártással |
26 |
| Őz |
28 |
| Őzcomb cukorborsóval és almamártással |
30 |
| Lencseleves őzhússal |
31 |
| Őztokány |
32 |
| Őzlapocka |
32 |
| "Hubertus" őzcomb |
34 |
| Őzcomb mazsolás mártással |
35 |
| Őzérme sajttal és almás burgonyával |
36 |
| Töltött őzcomb csipkebogyókrémes mártással |
38 |
| Őzhússal töltött krokett |
40 |
| Őzérme földiszeder-mártással |
41 |
| Sült őzhát mángoldköntösben |
42 |
| Nyúl és társai |
46 |
| Nyúlcomb Sherry-mártásban kelbimbó szufléval |
48 |
| Nyúlsaláta erdészné módra |
49 |
| Nyúlfilé meggyes rizzsel |
50 |
| Nyúlpecsenye |
52 |
| Nyúlgerinc laskagombával |
53 |
| Nyúlgerinc spanyol módra |
54 |
| Nyúlpecsenye diómártással |
56 |
| Nyúlragu barna tinóruval |
57 |
| Nyúlgerinc tejszínes borókamártásban, kelbimbóval |
58 |
| Nyúlfilé leveles tésztában |
60 |
| Nyúlláb földiszeder-mártásban |
62 |
| Nyúlfilé aszalt szilvával |
62 |
| Nyúl paradicsommártásban |
64 |
| Üreginyúl almamártásban |
66 |
| Üreginyúl majoránnamártásban |
68 |
| Üreginyúlcomb olívamártásban |
69 |
| Üreginyúlragu |
69 |
| Üreginyúl kókuszmártásban |
70 |
| Párolt üreginyúl |
72 |
| Csőben sült gombás nyúlragu |
73 |
| Üreginyúlsaláta lencsével és naranccsal, édes-savanyú mártásban |
74 |
| Üreginyúlpecsenye |
76 |
| Üreginyúlpecsenye házilag készített kelbimbós raviolival |
77 |
| Nyúlfilével töltött mángoldtekercs |
78 |
| Üreginyúl lencsével |
80 |
| Üreginyúl római tálban elkészítve |
81 |
| Vadszárnyas |
82 |
| Töltött vadkacsa rizottóval és brokkolifelfújttal |
84 |
| Vadkacsafilé szalonnaköntösben |
86 |
| Marinírozott vadkacsa zsemlegombóccal |
88 |
| Vadkacsamell birsalmakompóttal |
90 |
| Vadkacsa Calvadosban |
91 |
| Fogolymellfilé kelkáposztával és pirított burgonyával |
92 |
| Fogoly almás káposztán |
94 |
| Fogoly gesztenyepürével |
95 |
| Párolt fogoly |
96 |
| Töltött fácán |
98 |
| Grillezett fácán sült almával és burgonyapürével |
99 |
| Birsalmamártásban marinírozott fácáncomb |
100 |
| Fácán káposztalevélen |
102 |
| Fácánmell lencsével |
103 |
| Vaddisznó |
104 |
| Vadmalac mandarinnal és csurgatott tésztával |
106 |
| Vadmalackotlett sörmarinádban |
107 |
| Vaddisznóragu vöröskáposztával és burgonyával |
108 |
| Vaddisznóhús cukkinikrémmel |
110 |
| Vaddisznó paradicsommártásban, zöld spárgával |
112 |
| Vaddisznófilé mogyorókrémmel és burgonyagolyóval |
114 |
| Nyárson sült vaddisznó tarka zöldségekkel |
115 |
| Vaddisznótokány mangómártással és répafelfújttal |
116 |
| Tanácsadó |
118 |
| Szőrmés vad |
119 |
| Szárnyas vad |
120 |
| A vad előkészítése |
120 |
| A vadhús bardírozása |
121 |
| A vadhús marinírozása |
121 |
| Vadas fűszerek |
122 |
| A nyúl feldarabolása |
122 |
| Felszeletelés |
122 |
| A vadszárnyas dresszírozása |
122 |
| A vadszárnyas bardírozása |
123 |
| Vadhús a táplálkozásban |
123 |
| Fagyasztott vadhús |
|
