Dr. Sahin-Tóth Gyula - Élelmiszer-áruismeret I.

Malomipari termékek

3

A gabonafélék jellemzése és fajtái

3

A gabonaszem összetétele és táplálkozástani jelentősége

6

A gabonafélék feldolgozása

8

Őrlemények

8

Hántolt termékek

12

Egyéb eljárásokkal készült termékek

13

Sütő- és tésztaipari termékek

15

Kenyér

16

A kenyér készítése

16

A kenyér minősége

19

Kenyérfajták

23

Sütőipari fehértermékek

25

Szárított tészták

30

A szárított tészták jellemzése

30

A szárított tészták minősége

32

Cukor- és édesipari termékek

35

Természetes édesítőszerek

36

Cukor

36

Méz

40

Mesterséges édesítőszerek

42

Édesipari termékek

43

Cukorkák

44

Kakaó- és csokoládéáruk

47

Nugátok és nugátszerű készítmények

51

Édesipari lisztesáruk

53

Diabetikus édességek

54

Gyümölcsök

56

A gyümölcsök összetétele és táplálkozástani jelentősége

56

Hazai gyümölcsök

60

Almatermésű gyümölcsök

60

Csonthéjas termésű gyümölcsök

61

Bogyótermésű gyümölcsök

62

Kabaktermésű gyümölcsök

64

Száraztermésű gyümölcsök

64

Déligyümölcsök

66

Friss déligyümölcsök

66

Szárított déligyümölcsök

68

A gyümölcsök tartósításának termékei

69

Zöldségfélék és gombák

72

A zöldségfélék összetétele és táplálkozástani jelentősége

72

A zöldségfélék csoportosítása

75

Burgonyafélék

75

Káposztafélék

76

Gyökérgumósok

79

Kabakosok

80

Hagymafélék

81

Hüvelyesek

82

Levélzöldségek

82

Évelő zöldségek

83

Gombák

83

A zöldségfélék és gombák tartósításának termékei

84

A hús és feldolgozásának termékei

86

A hús szerkezete és összetétele

86

A hús minősége

90

A hús romlásos jelenségei

92

A húst szolgáltató állatok húsának jellemzése

93

Nagy vágóállatok

94

Baromfifélék

94

Vadon élő állatok

97

Halak és egyéb hideg vérű állatok

101

A húsfeldolgozó-ipar termékei

108

Töltelékes készítmények

110

Darabos készítmények

119

Dobozos készítmények

121

A baromfifeldolgozó-ipar termékei

124

Vágott baromfi

124

Egyéb baromfiipari termékek

127

A halfeldolgozó-ipar termékei

128

Teljes konzervek

128

Félkonzervek

130

A tej és feldolgozásának termékei

132

A tej összetétele és táplálkozástani jelentősége

133

Fogyasztási tejek

138

Tartósított termékek

140

Tejkészítmények

141

Ízesített tejkészítmények

141

Savanyított tejkészítmények

142

Dúsított zsírtartalmú tejkészítmények

143

Tejtermékek

145

Vaj

145

Túró

146

Sajt

148

Étkezési zsiradékok

155

A zsiradékok összetétele és táplálkozástani jelentősége

157

Sertészsír

159

Étolaj

161

Margarin

162

Tojás

166

A tojás szerkezete és összetétele

167

A tojás minősége és forgalmazása

170

Felhasznált és ajánlott irodalom

176

Tartalomjegyzék

177