| Bíró Oszkár: A vállalkozás elhatározása |
9 |
| A kis- és középméretű élelmiszer-ipari üzemek múltjáról |
9 |
| A vállalkozóvá válás indítékai |
12 |
| A vállalkozás jogi formái |
13 |
| Az 1988. évi VI. törvény által szabályozott társaségi formák |
14 |
| Az 1959. évi Polgári Törvénykönyv és az azt korszerűsítő rendeletek adta vállalkozási lehetőségek |
15 |
| Az 1991. évi korszerűsített szövetkezeti törvény |
16 |
| A működtetés időbelisége |
16 |
| Gyümölcslé, gyümölcsbor és szörpkészítő, -palackozó, valamint gyümölcsecetgyártó kisüzemmel kapcsolatos engedélyezések |
17 |
| Kiss Lászlóné. Élelmiszer-előállító hely (üzem, telephely) és tevékenység engedélyezése |
17 |
| Simon József: Berendezések, gépek élelmezés-egészségügyi alkalmassága, higéniai minősítése |
19 |
| Kiss Lászlóné: Az előállításra kerülő élelmiszerrel kapcsolatos enedélyezések |
21 |
| Simon József: Egészségügyi alkalmasság, képzettség |
22 |
| Kiss Lászlóné: Tisztító-, fertőtlenítőszerek |
23 |
| Horváth György: Az élelmiszer-előállítás feltételrendszere az elképzeléstől a megvalósulásig |
24 |
| Gyümölcslevek, gyümölcsborok és szörpök készítése és palackozása; gyümölcsecetek gyártása |
28 |
| Bíró György: A gyümölcs- (és zöldség-) levek helye a korszerű táplálkozásban |
28 |
| Fehérjék a gyümölcs- és zöldséglevekben |
28 |
| Zsírok a gyümölcs- és zöldséglevekben |
28 |
| Szénhidrátok a gyümölcs- és zöldséglevekben |
28 |
| Vitaminok a gyümölcs- és zöldséglevekben |
29 |
| Ásványi anyagok a gyümölcs- és zöldséglevekben |
32 |
| Összegzés: előnyök és hátrányok |
32 |
| Nagy Ákosné: A gyümölcslégyártás nyersanyagai |
34 |
| A légyümölcs minőségével szemben támasztott követelmények |
34 |
| Légyártásra alkalmas gyümölcsök |
35 |
| A légyártás technológiai műveletei |
38 |
| Derített, szűrt gyümölcslé alapanyagának gyártás |
38 |
| Rostos gyümölcslé alapanyagának gyártása |
57 |
| Gyümölcslé-alapanyagok (félkésztermékek) tartósítása |
62 |
| Fizikai tartósító eljárások |
62 |
| Kémiai tartósító eljárások |
64 |
| Biológiai tartósító eljárások |
64 |
| Gyümölcslé-késztermékek gyártása |
64 |
| Szűrt gyümölcslevek, gyümölcskészítmények |
64 |
| Rostos gyümölcslevek, gyümölcskészítmények |
67 |
| Gyümölcsszörpök |
69 |
| Szenes Endréné: Sűrített gyümölcslevek |
69 |
| Nagy Ákosné: Gyümölcsborok gyártása |
73 |
| A gyümölcsborokkal szemben támasztott követelmények |
74 |
| A gyümölcsborok gyártástechnológiája |
75 |
| A gyümölcslevek és gyümölcsborok vizsgálata |
88 |
| Pándi Ferenc: Gyümölcsecetek gyártása |
89 |
| Az ecet szerepe a táplálkozásban |
89 |
| Az ecet fajtái |
90 |
| Az ecetsavképződés elmélete |
90 |
| Az ecetgyártás alap- és segédanyagai |
91 |
| Ecetgyártási technológiák |
92 |
| Az ecet kezelése |
99 |
| Az ecetkészítmények minőségének jellemzői, vizsgálata. a gyártásközi ellenőrzés és a késztermékek minősítése |
102 |
| Szenes Endréné: Tároló- és szállítóedényzetek; fogyasztói csomagolás; forgalmazás |
105 |
| Tároló és szállítóedényzet |
105 |
| Palackok |
107 |
| Az élelmiszerek minőségbiztosítása |
112 |
| Fábri Ilona: Mit értünk élelmiszerminőség-biztosításon |
112 |
| A élelmiszer-minőség fogalma |
112 |
| Az élelmiszerek egészségügyi biztonsága |
112 |
| Az élelmiszerek romlásos jelenségei és tartósításuk |
113 |
| Az élelmiszerek mikrobiológiai minőségbiztosítása |
114 |
| A mikroorganizmusok jellemzése |
114 |
| A termék mikroflóráját meghatározó tányezők |
115 |
| A mikrobiológiai minőségbiztosítás alapelvei |
119 |
| A jó gyártási és jó higéniai gyakorlat |
119 |
| A gyümölcslé és gyümölcslékészítmények előállításának mikrobiológiája |
121 |
| A gyümölcslevek mikroflórája |
121 |
| A mikroorganizmusok hatása a termék előállítására és minőségére |
122 |
| A gyümölcslé előállításának mikrobiológiája |
124 |
| A gyümölcs ivólevek pasztőrözése |
125 |
| A gyümölcszörp-készítés mikrobiológiája |
126 |
| Az élelmiszertermelés higéniai gyakorlata |
126 |
| Sós Józsefné: A készterméke minőség iránti követelmények |
128 |
| Sohár Pálné: Gyümölcslevek és -borok, szörpök készítésének, palackozásának, és a gyümölcsecetek gyártásának élelmezéstoxikológiai vonatkozásai |
130 |
| A környezeti szennyezőanyagok |
130 |
| A növényvédőszer-maradékok |
134 |
| Mikrotoxinok |
134 |
| A technológiai eredetű szennyezőanyagok |
135 |
| Az élelmiszer-adalékanyagok és technológiai segédanyagok |
135 |
| Csomagolóanyagok |
136 |
| Simon József: A gazdaságosság, a költség, a jövedelmezőség tényezői |
137 |
| Bíró Oszkár: A gazdaságosság, a költség, a jövedelmezőség tényezői |
141 |
| Telepítés, a telephely megválasztása |
141 |
| A gyártási (tevékenységi) profil megválasztása |
143 |
| A piac szerepe és a verseny hatása |
143 |
| A piaci kapcsolatok szerepe a vállalkozás jövedelmezőségének megalapozásában |
143 |
| Az élelmiszer gyártó vállalkozáshoz szükséges piaci ismeretek |
144 |
| A tőkebefektetés hatékonyságát befolyásoló tényezők |
144 |
| A tárgyi eszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők |
144 |
| A forgóeszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők |
146 |
| Az egyéb költségek |
147 |
| A beszezési és az értékesítési piac hatása a jövedelmezőségre |
150 |
| Beszerzési piac |
151 |
| Értékesítési piac |
151 |
| Az állami szabályozás hatása a vállakozás jövedelemezőségére |
152 |
| Gyümölcslevek, gyümölcsborok, szörpök és gyümölcsecetek gyártásának elhatározását befolyásoló tényezők |
153 |
| A gyümölcsfélék mint élelmiszer-ipari nyersanyagok |
153 |
| Gyümölcslevek, -borok, szörpök gyártásának főbb jellemzői |
153 |
| Ki vállalkozzon gyümölcslé, gyümölcsbor, szörp, gyümölcsecet gyártására és forgalmazására? |
154 |
| Függelék |
157 |
