| A vállalkozás elhatározása (Bíró Oszkár) |
9 |
| A kis- és középméretű élelmiszer-ipari üzemek múltjáról |
9 |
| A vállalkozóvá válás indítékai |
12 |
| A vállalkozás jogi formái |
14 |
| Az 1988. évi VI. törvény által szabályozott társasági formák |
14 |
| Az 1959. évi Polgári Törvénykönyv és az azt korszerűsítő rendeletek adta vállalkozási lehetőségek |
16 |
| Az 1991. évi korszerűsített szövetkezeti törvény |
16 |
| A működtetés időbelisége |
18 |
| A kisüzemmel kapcsolatos engedélyezések |
20 |
| Élelmiszer-előállító hely (üzem, telephely) és tevékenység engedélyezése (Kiss Lászlóné) |
20 |
| Berendezések, gépek élelmezés-egészségügyi alkalmassága, higiéniai minősítése (Simon József) |
22 |
| Az előállításra kerülő élelmiszerrel kapcsolatos engedélyezések (Kiss Lászlóné) |
24 |
| Egészségügyi alkalmasság, képzettség (Simon József) |
25 |
| Tisztító-, fertőtlenítőszerek (Kiss Lászlóné) |
27 |
| Az élelmiszer-előállítás feltételrendszere az elképzeléstől a megvalósulásig (Horváth György) |
27 |
| Gyümölcsök és zöldségek szárításának és aszalásának technológiája |
31 |
| Néhány gondolat a szárítmányok kisüzemi gyártásáról |
31 |
| A szárítás mint vízelvonásos tartósítás |
32 |
| Sok mindent lehet szárítani, de nem mindent érdemes |
33 |
| A szárítási technológia fejlődése |
34 |
| A meleg levegővel végzett szárítás technológiája |
35 |
| Előkészítés |
35 |
| Kikészítés |
53 |
| Csomagolás |
57 |
| Tárolás. Moly- és rágcsálóvédelem |
60 |
| A gyümölcsök szárítása és aszalása |
61 |
| A szárított gyümölcsök felhasznállási területei |
61 |
| Napon szárítás |
63 |
| Alma szárítása. Karika, gerezd, kocka, pehely |
63 |
| Szilva aszalása. Maggal, magozva, felezve, töltve és aprítva szárított szilva |
70 |
| Meggy szárítása. Magozott meggy |
73 |
| Sárgabarack és őszibarack szárítása |
74 |
| Egyéb gyümölcsök: feketeribizli, bodzabogyó szárítása |
74 |
| Zöldségek szárítása |
75 |
| A szárított zöldségek felhasználási területei |
76 |
| Hagymafélék szárítása. Vöröshagyma, fokhagyma, póréhagyma, metélőhagyma |
77 |
| Levélfélék szárítása. Petrezselyem, zeller, paraj, kapor, lestány |
80 |
| Gyökérgumósok szárítása. Zeller, pasztinák, petrezselyemgyökér, torma, sárgarépa, burgonya, cékla |
82 |
| Káposztafélék szárítása. Fehér-, vörös-, kelkáposzta, karfiol, brokkoli |
85 |
| Zöldbab szárítása |
87 |
| Egyéb zöldségek szárítása. Paradicsom, padlizsán, cukkini, spárga |
88 |
| Paprikafélék szárítása. Paradicsompaprika, fűszerpaprika |
90 |
| Gomba szárítása |
92 |
| Minőségvizsgálatok |
94 |
| Az élelmiszer-minőség biztosítása |
98 |
| Mit értünk az élelmiszer-minőség biztosításán? (Fábri Ilona) |
98 |
| Az élelmiszer-minőség fogalma |
98 |
| Az élelmiszerek egészségügyi biztonsága |
99 |
| Az élelmiszerek romlásos jelenségei és tartósításuk |
99 |
| Élelmiszerek mikrobiológiai minőségének biztosítása |
100 |
| A mikroorganizmusok jellemzése |
100 |
| A termékek mikroflóráját meghatározó tényezők |
102 |
| A jó gyártási és jó higiéniai gyakorlat |
105 |
| A szárítmányok gyártásának mikrobiológiája |
106 |
| A nyers zöldség, gyümölcs mikroflórája |
106 |
| Szedés, tárolás, szállítás |
106 |
| Nyersanyag-előkészítés. Válogatás |
107 |
| Szárítás |
108 |
| Tárolás |
110 |
| A szárítmányok mikrobiológiai előírásai |
110 |
| Az élelmiszer-termelés higiéniai gyakorlata |
112 |
| Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés |
|
| A termelés mikrobiológiai, higiéniai ellenőrzése |
|
| A késztermék minősége iránti követelmények (Sós Józsefné) |
114 |
| Gyümölcsök és zöldségek feldolgozásának élelmezéstoxikológiai vonatkozásai (Sohár Pálné) |
118 |
| Ételfertőzések, ételmérgezések (Simon József) |
121 |
| A gazdaságosság, a költség, a jövedelmezőség tényezői (Bíró Oszkár) |
127 |
| Telepítés, a telephely megválasztása |
127 |
| A gyártási (tevékenységi) profil megválasztása |
129 |
| A piac szerepe és a verseny hatása |
129 |
| A piaci kapcsolatok szerepe a vállakozás jövedelmezőségének megalapozásában |
129 |
| Az élelmiszert gyártó vállalkozáshoz szükséges piaci ismeretek |
130 |
| A tőkebefektetés hatékonyságát befolyásoló tényezők |
130 |
| A tárgyi eszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők |
130 |
| A forgóeszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők |
132 |
| Az egyéb költségek |
133 |
| A beszerzési és az értékesítési piac hatása a jövedelmezőségre |
136 |
| Beszerzési piac |
136 |
| Értékesítési piac |
136 |
| Az állami szabályozás hatása a vállalkozás jövedelmezőségére |
137 |
| Szárítmányok, szárítmány jellegű és porított termékek gyártásának elhatározását befolyásoló tényezők |
138 |
| Hatályos jogszabályok jegyzéke (Kiss Lászlóné) |
140 |
| Engedélyező szervek címlistája (Kiss Lászlóné) |
141 |
| Szakvizsga-bizonyítványt adó intézmények (Kiss Lászlóné) |
144 |
| Szárítmányok és aszalványok csomagolásához alkalmazott csomagolószerek (Szenes Endréné) |
144 |
| Szárítmányokkal kapcsolatos legfontosabb szabványok jegyzéke (Sós Józsefné) |
150 |
| Szárítmányok általános minőségi követelményei (Sós Józsefné) |
151 |
| Minta gyártmánylap (Sós Józsefné) |
153 |
| Az MSZ-rendszerben akkreditált vizsgálólaboratóriumok (Sós Józsefné) |
155 |
| A minőségbiztosítást szabályozó ISO 9000 szabványsorozat (Sós Józsefné) |
157 |
| Az ISO 9000 szabványsorozat rendszerelemeinek tartalmi összehasonlítása (Sós Józsefné) |
157 |
| A tisztító- és/vagy fertőtlenítőszerek engedélyeztetése, minősítése (Sohár Pálné) |
158 |
| Legfontosabb élelmiszer-toxikológiai előírások (Sohár Pálné) |
160 |
| Ételfertőzések, ételmérgezések adatai (Simon József) |
163 |
