| Borszőlőfajták |
11 |
| A szőlőfajták borászati jellemzése |
13 |
| Magyarországon kevésbé ismert fontosabb szőlőfajták |
22 |
| Egykori szőlőfajtáink |
29 |
| Nevezetes borok és borvidékek |
33 |
| Hatósági előírások, szabványok |
67 |
| A must és a bor készítésekor és kezelésekor felhasználható anyagok |
69 |
| A must és a bor készítésekor és kezelésekor alkalmazható eljárások |
72 |
| Borászati szabványok |
73 |
| Termékszabványok |
73 |
| Vizsgálati szabványok |
73 |
| A must és a bor összetétele |
83 |
| Cukrok |
85 |
| Alkoholok |
86 |
| Szerves savak |
87 |
| Ásványi anyagok |
88 |
| Nitrogéntartalmú anyagok |
90 |
| Illatanyagok |
91 |
| Fenolszármazékok |
91 |
| Pektinanyagok |
92 |
| Enzimek |
92 |
| Vitaminok |
92 |
| Szén-dioxid (CO2) |
93 |
| A must és a bor mikroorganizmusai |
97 |
| Borélesztők |
99 |
| Borbaktériumok |
103 |
| Ecetbaktériumok (Acetobacter fajok) |
103 |
| Tejsavbaktériumok |
103 |
| Penészgombák |
105 |
| Must- és borkezelés |
107 |
| A bor tárolása |
110 |
| Fahordók |
111 |
| Vasbeton tartályok |
113 |
| Műanyag tartályok |
115 |
| Fémtartályok |
115 |
| Adatok űr- és folyadéktartalom kiszámításához |
115 |
| Kénezés |
119 |
| Kénezési módszerek |
119 |
| A szőlő és a must kénezése |
121 |
| Borok kénezése |
121 |
| Nyálkázás |
124 |
| A must cukortartalmának növelése |
125 |
| A must erjesztése |
135 |
| Erjesztés fajélesztővel |
136 |
| Az erjedés irányítása és ellenőrzése |
137 |
| Térfogatcsökkentés |
138 |
| Vörösborkészítés |
139 |
| Musttartósítás |
141 |
| Fojtott must |
141 |
| Szeszezett must (misztella) |
141 |
| Sűrített must |
142 |
| Cukorral töményített must |
143 |
| Fejtés |
145 |
| Szeparálás |
147 |
| Feltöltés |
149 |
| Háziasítás |
150 |
| Derítés |
151 |
| Bentonitos derítés |
152 |
| Csersavas-zselatinos derítés |
152 |
| Kovasavas-zselatinos derítés |
154 |
| Sárgavérlúgsós derítés (kékderítés) |
154 |
| Szűrés |
158 |
| Kovaföld |
158 |
| Perilt |
161 |
| Cellulóz |
161 |
| Azbeszt |
161 |
| Szűrőlapok |
161 |
| Szűrőmembránok |
162 |
| A savtartalom szabályozása |
165 |
| Savcsökkentés szénsavas mésszel |
165 |
| Kettős sós savtompítás |
166 |
| Savcsökkentés biológiai almasavbontással |
167 |
| A savtartalom növelése |
167 |
| Hidegkezelés |
168 |
| Borok térfogatának változása hőmérséklet-változás hatására |
170 |
| Melegkezelés |
172 |
| Pasztőrözés |
172 |
| Tartós melegkezelés |
172 |
| Melegtöltés |
172 |
| A bor színezése |
173 |
| Borkezelés aktív szénnel |
174 |
| Avinálás |
175 |
| Párlási bor (Brennwein) |
176 |
| A borok szénsavazása |
177 |
| A borok frissítése |
177 |
| Üdítő jellegű szénsavas bor és gyöngyözőbor készítése |
177 |
| Habzóbor gyártása |
178 |
| Pezsgőgyártás |
179 |
| Alapborkészítés |
179 |
| Likőrök |
180 |
| Élesztő |
181 |
| A töltőbor összeállítása |
181 |
| Erjesztés, érlelés |
182 |
| Tiszítás, likőrözés |
183 |
| A pezsgőspalackban mért nyomás |
184 |
| A szén-dioxid oldhatósága borban |
185 |
| Csemege-, ürmös- és fűszerezett borok |
187 |
| Az alapanyagok keverési arányának kiszámítása |
187 |
| Fűszerek |
189 |
| A borkezeléssel kapcsolatos adatok |
191 |
| Borbetegségek és borhibák |
195 |
| Must- és borvizsgálatok |
203 |
| Mustfokolás |
205 |
| Különféle mustmérők összehasonlító adatai |
209 |
| Az alkoholtartalom meghatározása |
210 |
| A titrálható savtartalom meghatározása |
214 |
| A borban előforduló savak adatai |
217 |
| A cukortartalom meghatározása |
218 |
| A vonadékanyag (az extrakt) meghatározása |
222 |
| A borok sűrűsége |
225 |
| A kénessavtartalom meghatározása |
227 |
| Az állóképesség vizsgálata |
229 |
| Levegőpróba |
229 |
| Melegpróba |
229 |
| Hidegpróba |
229 |
| Rázópróba |
230 |
| Sejtszám-meghatározás |
231 |
| Sejtszám-meghatározás Bürker-kamrával |
231 |
| Élősejt-szám meghatározása lemezöntéssel |
232 |
| Élősejt-szám meghatározása membránszűréssel |
232 |
| Üledékvizsgálat |
234 |
| Borbírálat |
241 |
| Gazdasági adatok |
251 |
| A szőlőfeldolgozás különböző fázisaiban nyert termékek mennyisége |
253 |
| Veszteségek |
254 |
| Melléktermékek és hulladékok |
255 |
| Borveszteségek |
256 |
| Költségek |
257 |
| Munkaerő-gazdálkodás |
258 |
| Csomagolási és raktározási adatok |
259 |
| Anyaggazdálkodás |
262 |
| Árkalkuláció |
263 |
| Technikai adatok |
265 |
| Mértékek |
267 |
| Régi magyar mértékek |
272 |
| Angol-amerikai mértékek |
274 |
| Egyéb folyadék-(bor-) űrmértékek |
275 |
| Antik római folyadékűrmértékek |
276 |
| Bibliai űrmértékek folyadékokra |
277 |
| Kémiai adatok |
278 |
| Egyes anyagok sűrűsége |
280 |
| Borászati szótár |
281 |
| Statisztikai adatok |
313 |
| A világrészek részesedése a szőlő- és bortermelésben, 1986 |
315 |
| A világrészek borfogyasztásának változása |
315 |
| A világ bortermése |
315 |
| A világ országainak szőlőterülete és bortermelése, 1986 |
316 |
| A világ országainak borexportja |
317 |
| Nagyobb mennyiségű bort importáló országok |
319 |
| Az egy főre jutó borfogyasztás a világ országaiban, 1986 |
319 |
| Magyarország bortermelése |
320 |
| Magyarország borexportja (pezsgő nélkül) |
322 |
| Pezsgőexportunk |
323 |
| Az egy főre jutó borfogyasztsá Magyarországon |
323 |
| Alkoholtartalmú italok belföldi kiskereskedelmi forgalma |
323 |
| Magyarország 1985. évi borexportja |
324 |
| A szőlőterület és a bortermelés megyénként, 1986 |
325 |
| Szőlő- és bortermelés szektork szerint, 1986 |
326 |
| A bortermelés bruttó termelési értéke (hordósborként), 1986 |
326 |
| Szőlőfajták területe és részaránya a nagyüzemekben, 1986 |
327 |
| Magyarország borvidékei, 1986 |
328 |
| Függelék |
337 |
| Irodalom |
341 |
