| Bevezetés |
6 |
| Szárnyasok vásárlása |
7 |
| A feldolgozás fogásai |
8 |
| Szárnyasok felbontása |
8 |
| Szárnyasok darabolása |
8 |
| Szárnyasmell csontozása |
8 |
| Szárnyasok töltése |
8 |
| Szárnyasok formázása (dresszírozás) |
10 |
| Szárnyasok göngyölése (bardírozás) |
10 |
| Szárnyasok nyárson |
10 |
| Szárnyasok előfőzése (posírozás) |
10 |
| Szárnyaspecsenyék fóliában |
12 |
| Szárnyaspecsenyék fólia nélkül |
12 |
| Szárnyasok párolása, pörkölése |
12 |
| Nagy szárnyasok darabolása |
12 |
| Ajánlott hőkezelési idők |
14 |
| Levesek, egytálételek |
16 |
| Húsleves szárnyasgombóccal |
18 |
| Szárnyasbouillon |
18 |
| Szárnyaskrémleves |
19 |
| Almás csirkeleves |
20 |
| Csípős csirkeleves |
20 |
| Csirkekrémleves banánnal |
21 |
| Csirkekrémleves spárgával |
21 |
| Zöldséges pulykaleves |
22 |
| Tejfölös galambleves |
22 |
| Kacsaleves vajas tésztában |
23 |
| Zöldséges tyúkleves |
24 |
| Vajdasági fácánleves |
24 |
| Csirkeleves Sapporo módra |
25 |
| Gyöngytyúkleves cukkinivel |
25 |
| Indiai csirkeleves (Mulligatawny) |
26 |
| Rizses csirke |
27 |
| Zöldséges csirke |
27 |
| Répás csirketál |
28 |
| Csirketál vegyes zöldséggel |
28 |
| Édes-savanyú libaaprólék |
29 |
| Tyúkpörkölt |
29 |
| Liba kelkáposztában |
30 |
| Libahús karórépával |
30 |
| Pórés csirketál |
31 |
| Flamand csirkeleves (Waterzooi) |
32 |
| Tésztás csirketál |
33 |
| Parasztos egytál |
33 |
| Spanyol rizses egytál (Paella) |
34 |
| Amerikai csirkegulyás |
35 |
| Kaukázusi csirkés egytál |
36 |
| Csirke agyagedényben |
37 |
| Spárgatál csirkével |
37 |
| Zöldséges egytál libacombbal (Garbure) |
38 |
| Szoljanka |
38 |
| Kreol rizses hús (Jambalaya) |
39 |
| Pot-au-feu (húsosfazék) fiatal kakassal |
40 |
| Kakascomb lencsével |
41 |
| Pulykamájas piláf |
41 |
| Frikasszék és raguk |
42 |
| Pirított galamb csokoládémártásban |
44 |
| Coq au vin (francia specialitás) |
45 |
| Rizlinges csirke |
45 |
| Búzával töltött galamb |
46 |
| Pirított fürj |
46 |
| Pulykarolád fűszeres sajttal |
47 |
| Zöldséges pulykarolád |
47 |
| Gombás pulykaragu |
48 |
| Pulykamáj banános rizzsel |
48 |
| Csirkemáj lencsével |
49 |
| Csirkemáj joghurtmártásban |
49 |
| Zöldséges csirkeszív |
50 |
| Pulykamáj paradicsommal |
50 |
| Szárnyasmáj zellerrel |
51 |
| Currys csirke |
52 |
| Diós csirkemell |
52 |
| Csirkefrikasszé zöldségmártásban |
53 |
| Csirkefrikasszé kölessel |
53 |
| Csirke Marengo módra |
54 |
| Paprikás csirke |
55 |
| Francia sonkás csirke |
55 |
| Rozmaringos csirke |
56 |
| Csirkecomb fóliában |
56 |
| Csirkés lepény tepsiben |
56 |
| Currykrémes csirke |
58 |
| Királyi csirke |
58 |
| Csirkefrikasszé dióval |
59 |
| Tárkonyos pulykaragu |
59 |
| Baszk csirke |
60 |
| Földimogyorós csirke |
60 |
| Posírozott csirke |
61 |
| Bolíviai jérce |
62 |
| Barackos csirke |
62 |
| Csirke padlizsánnal |
63 |
| Párolt fűszeres csirke |
63 |
| Csirkerizottó édesköménnyel |
64 |
| Csirke olajbogyóval |
64 |
| Csirkefelfújt |
65 |
| Gombás csirkecomb |
65 |
| Szecsuáni csirke |
66 |
| Csirkefilé sajtmártásban |
66 |
| Pezsgős csirkemell |
67 |
| Párolt fogoly lencsével |
68 |
| Normann gyöngytyúk |
69 |
| Flambírozott kacsamell |
69 |
| Kacsa zöld olajbogyóval |
70 |
| Paradicsomos kacsa |
70 |
| Ananászos kacsa |
71 |
| Vörösboros vadkacsa |
72 |
| Gyümölcsös pulykaragu |
73 |
| Fűszeres kacsaragu |
73 |
| Pulykaszárny őszibarackkal |
74 |
| Zöldséges pulykaragu |
74 |
| Paradicsomos pulykacomb |
75 |
| Korianderes pulykaszelet |
75 |
| Ropogós szárnyasok, ünnepi pecsenyék |
76 |
| Bécsi rántott csirke |
78 |
| Töltött csirkecomb |
78 |
| Csirkemell tésztában |
79 |
| Zsírjában sült kacsa |
80 |
| Töltött jérce kelbimbóval |
81 |
| Grillben sült jérce mangós vajjal |
81 |
| Szezánmagos töltött csirke |
82 |
| Kakukkfüves töltött csirke |
82 |
| Fűszeres-mazsolás csirke |
83 |
| Mézes csirke |
83 |
| Csirkeszárny sörtésztában |
84 |
| Amerikai sült csirke |
84 |
| Borjúmiriggyel töltött jérce |
85 |
| Gyöngytyúk lencsepürével |
86 |
| Fogoly kelkáposztával |
86 |
| Töltött gyöngytyúk |
87 |
| Töltött pulyka gesztenyemártással |
88 |
| Csirke aszalt gyümölccsel |
89 |
| Csirke almaborban |
89 |
| Rizses galamb |
90 |
| Csirke hideg diómártással |
90 |
| Galambpástétom tésztában |
91 |
| Kucsmagombával töltött fürj |
92 |
| Kukoricával töltött jérce |
92 |
| Pulykamellfilé leveles tésztában |
93 |
| Amerikai ünnepi pulykasült |
94 |
| Töltött fácán |
95 |
| Szalonnás fácán |
95 |
| Joghurtos pulykamell |
96 |
| Pulykaszelet zsályával |
97 |
| Mandulás kacsa |
98 |
| Vadkacsasült |
98 |
| Narancsos kacsa |
99 |
| Áfonyás libasült |
100 |
| Aszalt gyümölccsel töltött liba |
100 |
| Hagyományos karácsonyi libasült |
101 |
| Hideg szárnyasételek |
102 |
| Pulykakocsonya kétféle mártással |
104 |
| Orosz csirkepástétom tésztában |
105 |
| Fogolypástétom |
106 |
| Csirkemájpéstétom |
107 |
| Kacsapástétom |
108 |
| Liba aszpikban |
109 |
| Sós tortácskák csirkehússal és édesköménnyel |
110 |
| Sós tortácskák szőlős csirkesalátával |
110 |
| Csirkehússal töltött kiflik |
111 |
| Fürjek szarvasgombás töltelékkel |
112 |
| Csirke brokkolival |
113 |
| Libacomb kelbimbósalátával |
113 |
| Tűzdelt pulykamell |
114 |
| Kacsamell cikóriasalátával |
114 |
| Fácánmell gesztenyével |
115 |
| Csirkemell kiwivel |
115 |
| Csirke szardellás majonézzel |
116 |
| Csirke tárkonyos mártásban |
116 |
| Pácolt csirkecomb |
117 |
| Töltött pulykamell |
118 |
| Szezánmagos keksz szárnyasmájkrémmel |
119 |
| Mangós szárnyassaláta |
120 |
| Indiai rizssaláta csirkével |
120 |
| Saláta fürjmellekkel |
121 |
| Kukoricás szárnyassaláta |
121 |
| Szárnyassaláta spárgával |
122 |
| Kacsamell rókagombasalátával |
122 |
| Kacsamáj vörös káposztával |
123 |
| Pulykasaláta árpagyönggyel |
124 |
| Burgonyasaláta pulykamellel |
125 |
| Kacsahússaláta |
125 |
| Zellersaláta pulykamellel |
126 |
| Narancsos szárnyassaláta |
126 |
| Joghurtos pulykakoktél |
127 |
| Gyümölcsös szárnyassaláta |
127 |
| A szárnyasokról |
128 |
| Töltelékek |
134 |
| Almás gesztenyetöltelék |
134 |
| Vagdalthús-töltelék |
134 |
| Kenyértöltelék |
134 |
| Hajdinatöltelék |
134 |
| A könyv tartalma A-tól Z-ig |
135 |
