| Előszó |
|
| Levesek |
|
| Barna leves |
7 |
| Barna leves |
7 |
| Szárnyas leves |
7 |
| Fehér leves |
8 |
| Erős húsleves |
8 |
| Angadzsábor leves |
8 |
| Franczia leves |
9 |
| Karfiol leves |
9 |
| Ónémet leves |
9 |
| Raguout leves |
10 |
| Czitromos becsinált leves |
10 |
| Rák leves |
10 |
| Zöld borsó leves |
10 |
| Spárga leves |
11 |
| Marhanyelv leves |
11 |
| Gulyás leves |
11 |
| Korhely leves |
11 |
| Turbolya leves |
12 |
| Csorba leves |
12 |
| Borgács gulyás |
12 |
| Gyümölcs levesek |
13 |
| Levesbe valók |
|
| Consommé |
13 |
| Haché fánkok |
13 |
| Hús pofézli |
13 |
| Velő gombócz |
14 |
| Máj gombócz |
14 |
| Liszt séberli |
14 |
| Zsemlye gombócz |
14 |
| Zsemlye gombócz |
15 |
| Griz vagy dara galuska |
15 |
| Rizs |
15 |
| Gyurt tészták |
15 |
| Sült borsó |
16 |
| Vaj galuska |
16 |
| Előételek. Pástétomok |
|
| Asiett |
17 |
| Libamáj pástétom |
17 |
| Sardellás májpástétom |
18 |
| Nyúl vagy őz pástétom |
18 |
| Sonkás omlette |
18 |
| Sonkás croquet |
19 |
| Sonkás pudding |
19 |
| Sonkás palacsinta |
19 |
| Rántott sonka |
20 |
| Gombás omlette |
20 |
| Töltött tojás |
20 |
| Mayonnaises kemény tojás |
21 |
| Polenta előétel |
21 |
| Haché |
21 |
| Panírozott tojás |
22 |
| Rakott karfiol |
22 |
| Olasz rántotta |
23 |
| Tojásos burgonya |
23 |
| Szerb gulyás |
23 |
| Fagyasztott libamáj |
23 |
| Hideg hal |
24 |
| Husos pite |
24 |
| Rák meridon |
25 |
| Nyelv és húspástétom |
25 |
| Mellékletek. Mártások. Fűszerek |
|
| Burgonya pudding |
26 |
| Rántott burgonya |
26 |
| Burgonya pürée |
26 |
| Panírozott burgonya |
27 |
| Gombás rizs |
27 |
| Carotta |
27 |
| Tojásos gomba |
27 |
| Felvert galuska |
27 |
| Tükör tojás |
28 |
| Salmi |
28 |
| Tarhonya |
28 |
| Velőpép szeletek |
28 |
| Macaroni melléklet |
29 |
| Omácska |
29 |
| Zöld borsó |
29 |
| Mártások |
|
| Remoulard mártás |
29 |
| Sardella mártás |
29 |
| Parmezán mártás |
29 |
| Univerzális mártás |
30 |
| Champignon mártás |
30 |
| Paradicsom mártás |
30 |
| Uborka mártás |
30 |
| Sóska mártás |
30 |
| Olasz mártás |
31 |
| Zöld kapor mártás |
31 |
| Zsemlye mártás |
31 |
| Gyümölcs mártások |
31 |
| Torma mártások |
31 |
| Vereshagyma mártás |
32 |
| Fokhagyma mártás |
32 |
| Fűszerek |
|
| Paprika kivonat |
32 |
| Reszelt sajt |
32 |
| Édes magyar mustár |
32 |
| Fenyőmag megtörve |
33 |
| Capri |
33 |
| Főzelékek |
|
| Töltött karalábé |
34 |
| Párolt karalábé |
34 |
| Töltött paprika |
35 |
| Töltött káposzta |
35 |
| Káposzta savanyítás |
35 |
| Hordós káposzta |
36 |
| Kolozsvári káposzta |
36 |
| Székely gulyás |
37 |
| Erdélyi lucskos káposzta |
37 |
| Lucskos káposzta |
37 |
| Szőllőlevél töltike |
37 |
| Töltött káposzta |
38 |
| Burgonya főzelék |
38 |
| Zöld borsó főzelék |
38 |
| Tök főzelék |
39 |
| Spárga tök |
39 |
| Zöld bab főzelék |
39 |
| Száraz bab főzelék |
39 |
| Olasz vagy kelkáposzta |
40 |
| Spenót főzelék |
40 |
| Sárga répa főzelék |
40 |
| Száraz borsó pürée |
40 |
| Lencse főzelék |
40 |
| Főzelék francia módra |
|
| Hüvelyes zöld bab |
41 |
| Saláták |
|
| Bolgár saláta |
42 |
| Velios saláta |
42 |
| Champignonos zöld bab saláta |
42 |
| Zeller saláta |
43 |
| Zöld saláták |
43 |
| Zöld paprika saláta |
43 |
| Hering saláta I. |
43 |
| Hering saláta II. |
44 |
| Öntött saláta |
44 |
| Karfiol saláta |
44 |
| Uborka saláta |
44 |
| Káposzta saláta |
45 |
| Burgonya saláták |
45 |
| Burgonya saláta |
45 |
| Mixed pickles |
45 |
| Káposztával töltött paprika |
45 |
| Ecetes uborka |
46 |
| Kovászos uborka |
46 |
| Nyári savanyított uborka |
46 |
| Uborka saláta keverék |
47 |
| Champignon gomba ecetben |
47 |
| Ecetes metélt paprika |
47 |
| Húsételek |
|
| Marhahúsok. Pácolt sült pecsenyék |
|
| Főtt marhahús |
48 |
| Boeuf á la mode |
48 |
| Fehér pecsenye |
49 |
| Erdélyi vetrecze |
49 |
| Karlsbadi sült |
49 |
| Stefánia szelet |
50 |
| Párolt hagymás szelet |
50 |
| Párolt rostélyos |
50 |
| Herczeg Eszterházy szelet |
51 |
| Párolt sardellás borjúczomb |
51 |
| Párolt ürüczomb |
51 |
| Pácolt bélszín |
52 |
| Pácolt sertés karaj |
52 |
| Beefteak I. |
53 |
| Beefteak II. |
53 |
| Lengyel beefsteak |
53 |
| Vagdalt beeftsteak |
54 |
| Fatányéros |
54 |
| Bélszín filet |
54 |
| Angol bélszín |
54 |
| Bélszín libamájjal |
55 |
| Rostbeef vagy rumpsteak |
55 |
| Spékelt rostbeef tojással töltve |
55 |
| Nelson kotlett |
56 |
| Olasz cotlett |
56 |
| Franczia cotlett |
56 |
| Sertés cotlett |
56 |
| Párisi cotlett |
56 |
| Rostélyos |
57 |
| Franczia rostélyos |
57 |
| Töltött rostélyos |
57 |
| Borjú húsok |
|
| Bécsi szelet |
57 |
| Natúr szelet |
58 |
| Borjú szelet |
58 |
| Borjú vesés |
58 |
| Töltött borjú |
58 |
| Borjú pörkölt |
59 |
| Bárány húsok |
|
| Bárány becsinált |
59 |
| Fokhagymás bárány sült |
59 |
| Töltött bárány |
60 |
| Rántott bárány |
60 |
| Bárány tokán |
60 |
| Báránycomb sütve |
60 |
| Fiatal tejeskecske vagy gidó |
60 |
| Sertés húsok |
|
| Sertés karaj |
61 |
| Oldalas sütve |
61 |
| Rántott karaj |
61 |
| Párolt karaj |
61 |
| Fasírozott sertéshús |
61 |
| Sertéscomb sütve |
62 |
| Disznóölés |
|
| Hurkák készítése |
62 |
| Májas hurka |
62 |
| Hideg májas |
63 |
| Véres hurka |
63 |
| Fejsajt |
63 |
| Kolbász készítése |
64 |
| Sertés füstölt hús részei |
64 |
| Kocsonya |
64 |
| Malacz kocsonya |
64 |
| Sertés fehér pecsenyéje |
65 |
| Hamis borjú szelet |
65 |
| Gombás filé |
65 |
| Abárolt fehér szalonna |
65 |
| Debreczeni tormás szalonna |
65 |
| Prágai sonka pácz |
66 |
| Nyelv páczolás |
66 |
| Csontnélküli sonka |
66 |
| Szárnyasok |
|
| Sült csirke |
68 |
| Fenyőmadár csirkéből |
68 |
| Rántott csibe |
69 |
| Bajor csirke |
69 |
| Tojásos csirke |
69 |
| Csirke crotton |
69 |
| Pestmegyei csirke |
70 |
| Pörkölt csirke |
70 |
| Tejfeles paprikás csirke |
70 |
| Olasz csirke |
70 |
| Gombás csirke |
71 |
| Töltött csirke |
71 |
| Libamájjal töltött csirke |
71 |
| Mayonnaises csirke |
72 |
| Kappan sült |
72 |
| Liba sült |
72 |
| Liba becsinált |
72 |
| Tömött kövér liba |
72 |
| Ludas rizs |
73 |
| Liba mell haché |
73 |
| Liba mell vadlére |
73 |
| Kacsa |
74 |
| Pulyka |
74 |
| Pulyka mell panírozva |
74 |
| Halak |
|
| Forrázott pisztráng |
75 |
| Vajba sült pisztráng |
75 |
| Hal paprikás |
76 |
| Szegedi halászlé |
76 |
| Rántott csuka |
76 |
| Roston sült csuka |
77 |
| Csuka sardellával spékelve |
77 |
| Hirtelen sült borsos csuka |
77 |
| Forrázott csuka |
77 |
| Marinirozott csuka |
78 |
| Süllő vajban |
78 |
| Süllő mayonnais |
78 |
| Rántott harcsa |
78 |
| Hideg harcsa |
79 |
| Balatoni fogas |
79 |
| Hideg fogas |
79 |
| Magyar gombás fogas |
80 |
| Tiszai kecsege |
80 |
| Ponty |
80 |
| Franczia hideg ponty |
80 |
| Borjúczomb halmódra |
81 |
| Hamislazac borjúhúsból |
81 |
| Halikra leves |
82 |
| Rák |
82 |
| Rák rizottó |
82 |
| Vadak |
|
| Nyúl |
83 |
| Páczolatlan nyúl derék |
83 |
| Nyúl gerincz |
83 |
| Ragout nyúl derékből |
84 |
| Őz-gerincz |
84 |
| Őz-szelet |
84 |
| Vad-disznó |
85 |
| Vad-disznó fej |
85 |
| Vad szárnyasok |
|
| Fogoly |
85 |
| Szalonnában sült fogoly |
86 |
| Szalonka |
86 |
| Kenyér. Kalács. Zsemlye-félék |
|
| Magyar házi kenyér |
87 |
| Köménymagos krumpliskenyér |
88 |
| Rozs kenyér |
89 |
| Kétszeres kenyér |
89 |
| Graham kenyér |
90 |
| Lángos |
90 |
| Vadász lángos |
90 |
| Lángos kávéhoz |
90 |
| Zsíros pirítós |
90 |
| Kalács |
90 |
| Császár kuglóf |
91 |
| Finom kuglóf |
92 |
| Bécsi kuglóf |
92 |
| Briós kalács |
92 |
| Pék kifli |
93 |
| Zsemlye |
93 |
| Császár zsemlye |
93 |
| Vaj zsemlye |
94 |
| Puffók kávéhoz |
94 |
| Pogácsák |
|
| Apró irós pogácsa |
94 |
| Vajas pogácsa |
95 |
| Vajas pogácsa |
95 |
| Tepertős pogácsa |
95 |
| Omlós tepertős pogácsa |
96 |
| Meleg tészták |
|
| Tejfel lepény |
97 |
| Tejfeles galuska |
97 |
| Udvari tészta |
98 |
| Krémes béles |
98 |
| Hájas tészta |
99 |
| Ferdinánd tészta |
99 |
| Vajas élesztős tészta |
100 |
| Török lepény |
100 |
| Rostélyos diós lepény |
100 |
| Almás lepény |
100 |
| Diós lepény |
101 |
| Meleg meggyes lepény |
101 |
| Meggyes pite |
101 |
| Meleg meggyes pite |
102 |
| Túrós lepény |
102 |
| Zsírban sült tészták |
|
| Igen jó fánk |
102 |
| Tejfel fánk |
102 |
| Pánkó |
103 |
| Forgács fánk |
103 |
| Rózsa fánk |
103 |
| Czimet fánk |
104 |
| Toló fánk |
104 |
| Rétesek készítése |
|
| Rétes tészta készítése |
104 |
| Rétes tészta máskép |
105 |
| Almás rétes |
105 |
| Túrós rétes |
105 |
| Tejfeles rétes |
106 |
| Cseresznyés meggyes rétes |
106 |
| Krumplis rétes |
106 |
| Káposztás rétes |
106 |
| Palacsinták |
|
| Palacsinta torta |
107 |
| Krémes palacsinta I. |
107 |
| Krémes palacsinta II. |
107 |
| Krémes palacsinta III. |
107 |
| Túrós palacsinta |
108 |
| Koldus palacsinta |
108 |
| Császár morzsa |
108 |
| Kifli morzsa |
108 |
| Felfújtak és Puddingok |
|
| Rizs felfújt |
109 |
| Kenyér felfújt |
109 |
| Czitrom felfújt |
109 |
| Jég felfújt |
109 |
| Csokoládé felfújt |
110 |
| Omlette confiture |
110 |
| Omlette soufflée |
110 |
| Eper koch |
111 |
| Meleg Puddingok |
|
| Kabinet pudding |
111 |
| Zsemlye pudding |
111 |
| Égő pudding |
111 |
| Angol pudding |
112 |
| Csokoládé pudding |
112 |
| Napoleon pudding |
112 |
| Tejszínes pudding |
113 |
| Gesztenye pudding |
113 |
| Chau deauk, mártások |
|
| Bor chau-deau |
113 |
| Csokoládé chau-deau |
114 |
| Karamel mártás |
114 |
| Narancs mártás |
114 |
| Czitrom chau-deau |
114 |
| Vanilia chau-deau |
114 |
| Orosz chau-deau |
115 |
| Gyümölcs chau-deau |
115 |
| Krémek. Szulcok. |
|
| Nemzeti krém |
116 |
| Kávé krém |
117 |
| Csokoládé krém |
117 |
| Vanilia krém |
117 |
| Török krém |
117 |
| Szulcok |
|
| Csokoládé szulc |
118 |
| Málna szulc |
118 |
| Kávé szulc |
118 |
| Puncs szulc |
118 |
| Kajszin barack szulc |
119 |
| Földi eper szulc |
119 |
| Narancs szulc |
119 |
| Parfait-ek. Fagylaltok |
|
| Pirított mogyoró parfait |
120 |
| Dió parfait |
120 |
| Piskóta parfait |
120 |
| Csokoládé parfait |
121 |
| Kávé parfait |
121 |
| Fagylaltok |
|
| Fagylalt készítése |
121 |
| Mogyoró fagylalt |
122 |
| Czitrom fagylalt |
122 |
| Kávé fagylalt |
123 |
| Csokoládé fagylalt |
123 |
| Karamel fagylalt |
123 |
| Kajszin fagylalt |
123 |
| Gesztenyekrém fagylalt |
124 |
| Tutti-frutti fagylalt |
124 |
| Vanilia fagylalt |
124 |
| Meggy fagylalt |
124 |
| Jeges kávé |
125 |
| Gesztenye pürée |
125 |
| Madár tej |
125 |
| Teához. Krémhez. Fagylalthoz való. |
|
| Sütemények. Sandwichek. |
|
| Ostya |
126 |
| Töltött ostya |
126 |
| Hajtott puszedli |
127 |
| Püspök kenyér |
127 |
| Mandula kenyér |
127 |
| Nap és éj-kenyér |
128 |
| Tea-kenyér |
128 |
| Kétszersült |
128 |
| Franczia kétszersült |
128 |
| Csokoládé kenyér |
128 |
| Ánizskenyér |
129 |
| Cakes I. |
129 |
| Cakes II. |
129 |
| Albert cakes III. |
129 |
| Cakes IV. |
130 |
| Túró kiflicske teához |
130 |
| Sós pereczek |
130 |
| Sós rudak |
130 |
| Sandwichek |
|
| Töltött sandwich I. |
131 |
| Sandwichek II. |
131 |
| Sardiniás sandwichek |
132 |
| Rozskenyér kanapé |
132 |
| Sardiniás sandwich |
132 |
| Mignon czukrász sütemények |
|
| Puncs torták |
133 |
| Csokoládé mignonok |
133 |
| Mogyoró mignon |
134 |
| Fehér mignon |
134 |
| Czukrosüveg mignon |
135 |
| Dobos mignon |
135 |
| Mignon kiflicske |
135 |
| Mignon tölcsér |
136 |
| Mignon süteményekhez való máz |
|
| Csokoládé máz |
136 |
| Kávé máz |
136 |
| Fehér máz |
137 |
| Rózsaszínű máz |
137 |
| Czitrom vagy narancs jég |
137 |
| Zöld máz |
137 |
| Égetett máz |
138 |
| Apró sütemények |
|
| Vásárhelyi csók |
138 |
| Hófehér csók |
138 |
| Kávé puszedli |
138 |
| Tüzes csók |
139 |
| Kitűnő mogyoró csók |
139 |
| Mogyoró puszi |
139 |
| Csokoládé csók |
139 |
| Csokoládé csók |
139 |
| Csokoládé bógni |
140 |
| Franczia bógni |
140 |
| Grilázs bógni |
140 |
| Mandula bógni |
141 |
| Mogyoró stangli |
141 |
| Csokoládé stangli |
141 |
| Linzer |
142 |
| Barna linzer |
142 |
| Vaniliás kiflicske |
142 |
| Brabanti sütemény |
142 |
| Napoleon szelet |
143 |
| Vaniliás perecz |
143 |
| Gesztenyés koczka |
143 |
| Mézes kalács |
143 |
| Mézes pogácsa |
144 |
| Töltöttek |
|
| Reján sütemény |
144 |
| Krémes ostya |
144 |
| Krumpli |
144 |
| Piskóta tekercs |
145 |
| Czukorkák |
|
| Café a la créme |
145 |
| Csokoládé a la créme |
145 |
| Pörkölt mandula |
146 |
| Salon czukor |
146 |
| Csokoládé bonbon |
146 |
| Escamilló |
146 |
| Ildefonsó |
147 |
| Stambul rózsája |
148 |
| Macska nyelv |
149 |
| Torták. Csokoládé torták. |
|
| Csokoládé krém torta |
148 |
| Csokoládé torta |
148 |
| Csokoládé torta |
149 |
| Csokoládé torta |
149 |
| Sacher torta |
149 |
| Merán torta |
150 |
| Gomba ágy torta |
150 |
| Mandula torták |
|
| Habart mandula torta |
151 |
| High-life torta |
151 |
| Karamel torta |
151 |
| Frankfurti torta |
152 |
| Lengyel torta |
152 |
| Mogyoró torták. |
|
| Pirított mogyoró torta |
152 |
| Mogyoró torta |
153 |
| Praliné torta |
153 |
| Provencei torta |
153 |
| Bosnyák torta |
154 |
| Zebra torta |
154 |
| Gesztenye torta |
154 |
| Narancs torta |
155 |
| Dió torták. |
|
| Dió krém torta |
155 |
| Dió torta |
155 |
| Piskóta torták. |
|
| Mokka torta |
156 |
| Dobos torta |
156 |
| Fehér krém torta |
156 |
| Kávé krém torta |
157 |
| Fatörzs torta |
157 |
| Pischinger torta |
158 |
| Dunsztos és czukros befőttek. |
|
| Cseresznye dunsztba |
159 |
| Spanyol meggy |
159 |
| Fekete meggy tésztákba |
159 |
| Ringlót |
160 |
| Körte |
160 |
| Kajszin barack |
160 |
| Őszi barack |
160 |
| Arany alma |
161 |
| Szeder |
161 |
| Som |
161 |
| Szeszben eltett gyümölcsök. |
|
| Szeszben eltett gyümölcsök készítése |
161 |
| Szeszben eltett gyümölcs másképp |
161 |
| Czukros befőttek. |
|
| Egres czukorban |
162 |
| Fehér cseresznye czukorban |
162 |
| Karlsbadi szilva datolya |
162 |
| Sárgadinnye czukorban |
163 |
| Görögdinnye czukorban |
163 |
| Narancs czukorba főzve |
163 |
| Eper czukorban |
164 |
| Zöld és piros paradicsom |
164 |
| Zöld dió czukorban |
164 |
| Birsalma czukorban |
165 |
| Gyümölcs ízek, marmeládok. |
|
| Kajszin barack íz |
165 |
| Hecsepecs íz |
165 |
| Som és szeder íz |
165 |
| Földieper íz |
166 |
| Ribizli és málna lekvár |
166 |
| Fekete meggy lekvár |
166 |
| Czukrozott préselt gyümölcsök. |
|
| Czukrozott zöld mandula |
166 |
| Ananász |
167 |
| Sárga dinnye |
167 |
| Görög dinnye |
167 |
| Kandírozott som |
168 |
| Kandírozott füge |
168 |
| Kandírozott cseresznye |
168 |
| Körte |
168 |
| Ringlót |
169 |
| Birsalma sajt |
169 |
| Birsalma szalámi |
169 |
| Birsalma szalámi |
169 |
| Télire elrakott főzelékek, konzervek. |
|
| Szemes zöld borsó |
170 |
| Zöld borsó másképpen |
170 |
| Szárított zöld borsó |
170 |
| Zöld bab konzerv |
170 |
| Zöld bab II. |
171 |
| Zöld bab III. |
171 |
| Tökkáposzta |
171 |
| Tök eltevése másképpen |
171 |
| Szőllőlevél eltevése |
171 |
| Szerb paprika eltevése |
172 |
| Spárga télire eltéve |
172 |
| Spenót télire eltéve |
172 |
| Sóska eltevése |
172 |
| Paradicsom télire eltéve |
173 |
| Paradicsom eltevése II. |
173 |
| Vöröskáposzta eltevése |
173 |
| Vöröskáposzta ecetes vízben |
173 |
| Likőrök. Pálinkák. Egyébb italok. |
|
| Likőrök |
174 |
| Fekete cseresznye likőr |
174 |
| Meggy likőr |
175 |
| Narancs likőr |
175 |
| Málna likőr |
175 |
| Cacaó likőr |
175 |
| Kitűnő kávé likőr |
176 |
| Kávé likőr |
176 |
| Likőrök kész esenciából |
176 |
| Pálinkák. |
|
| Dió pálinka |
176 |
| Meggy lelke |
177 |
| Málna szörp |
177 |
| Limonádé nyárra |
177 |
| Gyomor keserű |
178 |
| Egyéb italok. |
|
| Tea |
178 |
| Fekete kávé |
178 |
| Török kávé |
178 |
| Fekete kávé |
179 |
| Bowlék. |
|
| Kajszin bowlé |
179 |
| Őszibarack bowlé |
179 |
| Ananász dinnye-bowlé |
179 |
| Földieper bowlé |
179 |
| Jamsek. |
|
| Czitrom jams teához |
180 |
| Narancs jams |
180 |
| Kajszin jams |
180 |
| Földieper jams |
180 |
| Cseresznye jams |
181 |
| Hasznos tudnivalók. |
|
| Tarhonya készítés |
182 |
| Igen jó házi szappan főzés |
182 |
| Nagyon jó házi szalámi készítés |
183 |
| Pipere szappan főzés |
183 |
| Fehér flanell mosása |
183 |
| Tarka hímzés mosása |
183 |
| Szarvasbőr mosása |
184 |
| Különböző foltok eltávolítása. |
|
| Kávé cacaó csokoládé foltok tisztítása |
184 |
| Fekete selyem tisztítása |
184 |
| Rozsdafolt tisztítása |
184 |
| Tejfolt kivevése |
185 |
| Tintafolt tisztítása |
185 |
| Gyümölcs pecsétek kivevése |
185 |
| Stearnin foltok eltávolítása |
185 |
| Igen jó folttisztítóvíz |
185 |
| Kabát gallér tiszítása |
185 |
| Kötött ruhák mosása |
186 |
| Réz kilincsek tisztítása |
186 |
| Tükrök tisztítása |
186 |
| Bútor tisztítása |
186 |
| A húsok osztályozása. |
|
| Marhahúsok osztályozása |
187 |
| Pecsenye húsok |
187 |
| Első osztályú leveshúsok |
187 |
| Másodosztályú leveshúsok |
187 |
| Harmadosztályú leveshúsok |
187 |
| Egyéb húsfélék |
188 |
| Borjúhús |
188 |
| Aprólékok |
188 |
| Sertéshúsok osztályozása |
188 |
| Húsok konzerválása |
188 |
