| A kiadó előszava |
3 |
| Gundel Károly életrajza |
5 |
| Részletek Gundel Károly írásaiból |
8 |
| A magyaros konyha alapvető mesterfogásai |
13 |
| Levesfélék |
16 |
| Gulyásleves |
16 |
| Hamis gulyásleves |
16 |
| Bográcsgulyás |
17 |
| A bográcsgulyás változatai |
17 |
| Alföldi és szegedi gulyás |
17 |
| Szerb gulyás |
17 |
| Babgulyás |
17 |
| Birka- (ürü-) gulyás |
18 |
| Csángó gulyás |
18 |
| Kolozsvári gulyás |
18 |
| Betyár gulyás |
18 |
| Likócsi sertésgulyás |
18 |
| Halászlé |
18 |
| A halászlé változatai |
19 |
| Szegedi halászlé |
19 |
| Korhely halászlé |
19 |
| Kalocsai halászlé (gyúrt levestésztával) |
19 |
| Paksi halászlé |
19 |
| Palócleves |
19 |
| Jókai-bableves |
20 |
| Pethes-leves (húsleves készítése) |
21 |
| Ujházi-leves |
21 |
| Zöldbableves magyarosan |
22 |
| Erőleves tokajival |
23 |
| Kaszáslé |
24 |
| Csipetke (levesbetét) |
24 |
| Hideg előételek |
27 |
| Kocsonyázott halászlé |
27 |
| Tihanyi süllőszelet (majonézmártás) (franciasaláta) |
27 |
| Hallal töltött paradicsom |
29 |
| Szegedi halsaláta |
29 |
| Liget-saláta |
30 |
| Kocsonyázott tojás Munkácsy módra (remoulade-mártás) |
31 |
| Töltött uborka (gombapép készítése) |
31 |
| Malac- (sertés-) kocsonya |
32 |
| Libamáj zsírjában |
33 |
| Meleg előételek |
34 |
| Rácponty |
34 |
| Libamájjal töltött pisztráng |
37 |
| Süllőszelet magyarosan |
37 |
| Süllőszelet parasztosan |
38 |
| Fogas vagy süllő rákpörkölttel (hollandi mártás) |
38 |
| Fogas (süllő) Gundel módra (Mornay-mártás) (pommes duchesse) |
39 |
| Kecsege Kárpáti módra (kapros rákraguval) |
40 |
| Káposztás harcsa |
40 |
| Rákpörkölt (rákvaj készítése) |
41 |
| Rákrétes |
42 |
| Santelli-rántotta |
42 |
| Bevert tojás Hadik módra |
43 |
| Bevert tojás bakonyi módra |
44 |
| Hortobágyi palacsinta |
47 |
| Makaróni magyarosan |
47 |
| Húsételek |
48 |
| Pörköltek |
48 |
| Pacalpörkölt |
49 |
| Pusztapörkölt |
49 |
| Csirke-, bárány- vagy borjúpaprikás |
49 |
| Debreceni tokány |
50 |
| Borsos tokány |
50 |
| Gundel-tokány |
51 |
| Herány tokány |
52 |
| Hét vezér tokány |
52 |
| Csikós tokány |
53 |
| Székelygulyás |
53 |
| Töltött káposzta |
54 |
| Kolozsvári töltött káposzta |
57 |
| Hargitai sertésborda |
57 |
| Erdélyi rakott káposzta |
58 |
| Káposztás ürü |
59 |
| Töltött paprika (paradicsommártás) |
59 |
| Pörkölt rostélyos |
60 |
| Hortobágyi rostélyos (daragaluska készítése) |
61 |
| Lecsós rostélyos |
61 |
| Szegedi rostélyos |
61 |
| Szerb rostélyos |
61 |
| Csikós rostélyos |
61 |
| Serpenyős rostélyos |
62 |
| Debreceni rostélyos |
62 |
| Kaszinó rostélyos |
62 |
| Csáky-rostélyos (vajas galuska készítése) |
62 |
| Eszterházy-rostélyos |
63 |
| Bélszínszelet Budapest módra |
64 |
| Feszty-bifsztek |
65 |
| Borjútekercs sonkával (besamelmártás) |
65 |
| Borjúérmék magyarosan |
66 |
| Pittsburghi borjúborda (libamájpüré készítése) |
67 |
| Borjúborda Gundel módra |
68 |
| Borjúszelet magyaróvári módra |
68 |
| Sertésborda magyaros elkészítése |
69 |
| Tordai lacipecsenye |
69 |
| Fatányéros |
70 |
| Savanyú malacaprólék |
70 |
| Tárkonyos bárány |
71 |
| Ürüborda udvarhelyi módra |
71 |
| Erdélyi töltött csirke |
72 |
| Gesztenyés, libamájas pulyka |
75 |
| Rizses libaaprólék |
76 |
| Serpenyős liba |
77 |
| Őz- vagy nyúlszeletek Kedvessy módra |
77 |
| Kelkáposztás fogoly vagy fácán |
78 |
| Töltött fácán Széchenyi módra |
79 |
| Vadsertés ínyenc módra |
80 |
| Körítések, saláták és mártások |
81 |
| Savanyúkáposzta-főzelék |
81 |
| Fejeskáposzta-főzelék (Lucskos káposzta) |
82 |
| Párolt káposzta |
82 |
| Tökfőzelék |
85 |
| Zöldbabfőzelék |
86 |
| Szemesbab-főzelék |
86 |
| Kapros zöldborsófőzelék |
87 |
| Lecsó |
88 |
| Lencsepüré szárnyasmájjal |
88 |
| Batthyány-rizs |
89 |
| Spárga magyarosan |
89 |
| Serpenyős (paprikás) burgonya |
90 |
| Alföldi burgonya |
90 |
| Tejszínes kukorica |
91 |
| Tarhonya |
92 |
| Galuska |
92 |
| Kapros túrós gombóc |
95 |
| Alma Bayard módra |
95 |
| Zöldpaprika-saláta |
95 |
| Mustáros sült paprika |
96 |
| Kovászos uborka |
96 |
| Forrázott saláta |
97 |
| Gellért-saláta |
97 |
| Gundel-saláta |
98 |
| Károlyi-saláta |
99 |
| Hideg paprikasaláta |
99 |
| Csiki mártás |
100 |
| Utóételek |
101 |
| Túrós csusza |
101 |
| Túrós gombóc |
102 |
| Szilvás gombóc |
105 |
| Lekváros derelye |
105 |
| Sonkás kocka |
106 |
| Egyszerű palacsinták |
107 |
| Citromos palacsinta |
108 |
| Ízes palacsinta |
108 |
| Kávés palacsinta |
108 |
| Kakaós palacsinta |
108 |
| Gundel-palacsinta (csokoládémártás) |
108 |
| Lángoló túrós palacsinta |
109 |
| Káposztás palacsinta |
110 |
| Rakott palacsinta |
110 |
| Szentgyörgyi palacsinta |
111 |
| Csúsztatott palacsinta (puncsmártás) |
112 |
| Rétestészta |
113 |
| Gyümölcsös rétesek |
114 |
| Diós rétes |
114 |
| Mandulás rétes |
114 |
| Káposztás rétes |
114 |
| Mákos rétes |
114 |
| Csokoládés rétes |
115 |
| Túrós rétes |
115 |
| Vargabéles |
115 |
| Szilvás lepény |
116 |
| Rákóczi túrós lepény |
116 |
| Somlói galuska |
117 |
| Rigó Jancsi |
118 |
| Parfé Gellért módra |
119 |
| Töltött dinnye |
120 |
| Pálinkás barackíz |
121 |
| Körözött juhtúró |
121 |
| Utószó |
122 |
