| Bevezető |
5 |
| Ki vagyok - mire van szükségem? |
7 |
| A vitaminokról |
16 |
| Ízekről - fűszerekről |
18 |
| A korszerű konyha berendezése |
23 |
| Városi konyha |
23 |
| Vidéki konyha |
25 |
| A háztartás megszervezése |
27 |
| A főzés munkamenete, konyhatechnikai eljárások |
29 |
| Előkészítő eljárások |
29 |
| Elkészítő eljárások |
32 |
| Néhány gyakorlati tanács az ételek elkészítéséhez |
35 |
| Az anyagok lazítása |
35 |
| Ízesítés |
36 |
| Sűrítés |
36 |
| Rántáskészítés |
36 |
| Habarás |
37 |
| Bundázás (panírozás) |
38 |
| Bundázás más módjai |
38 |
| Lerakás, rétegzés |
39 |
| Töltés |
39 |
| Derítés, tisztítás |
39 |
| Áttörés (passzírozás) |
39 |
| Sűrűre főzés vagy verés |
40 |
| Habverés |
40 |
| Kocsonyásítás zselatinnal |
40 |
| Befejező eljárások |
41 |
| Tálalás, terítés |
41 |
| Segítőtársaink a konyhában |
43 |
| Kuktafazék |
44 |
| Teflonedények |
46 |
| Alumíniumfólia (alufólia) |
46 |
| Római tál |
47 |
| Rostsütők |
48 |
| Ételleírások |
49 |
| Levesek |
51 |
| Zöldséglevesek |
52 |
| Húslevesek |
58 |
| Habart gyümölcslevesek |
62 |
| Rántott levesek |
64 |
| Tésztalevesek |
65 |
| Száraz hüvelyesekből készült levesek |
67 |
| Vegyes levesek |
68 |
| Levesbe való betétek |
68 |
| Előételek |
73 |
| Sós felfújtak (pudingok) |
73 |
| Tészta előételek |
78 |
| Főzelékfélék |
85 |
| Burgonya |
85 |
| Zöldfőzelékek |
91 |
| Zöldséges egytálételek |
106 |
| Gombás egytálételek |
121 |
| Húsok |
125 |
| A húsokról általában |
125 |
| A húsok előkészítése, párolása és sütése |
126 |
| Marhahúsok |
127 |
| Borjúhúsok |
138 |
| Sertéshúsok |
142 |
| A sertés házi feldolgozása |
147 |
| Bárány- és birkahúsok (juhfélék) |
153 |
| Belsőrészek: máj, vese, velő, tüdő, vér, aprólék |
155 |
| Szárnyasok |
158 |
| Csirkéből készült ételek |
159 |
| A gyöngycsirke és a gyöngytyúk elkészítése |
164 |
| A kacsa sütése |
164 |
| A hízott liba feldolgozása |
165 |
| A pulyka feldolgozása |
170 |
| Pecsenyék házinyúlból |
171 |
| Vadak |
172 |
| Vadszárnyasok |
176 |
| Halak |
178 |
| Felvágottból készülő és hústalan feltétek főzelékekhez, mártásokhoz |
183 |
| Tojásételek |
189 |
| Meleg szendvicsek |
197 |
| Köretek |
200 |
| Mártások |
204 |
| Meleg mártások |
205 |
| Hideg mártások |
208 |
| Saláták |
213 |
| Hidegkonyha |
222 |
| Szendvicsek |
237 |
| Meleg tészták |
241 |
| Főtt tészták |
241 |
| Puliszkafőzés |
248 |
| Burgonyás tészták |
250 |
| Palacsinták |
251 |
| Vegyes tészták |
255 |
| Kelt tészták |
258 |
| Rétestészták |
264 |
| Rétestöltelékek |
265 |
| Édes felfújtak |
267 |
| Felfújtakhoz való mártások, sodók, öntetek |
271 |
| Leveles tészták |
275 |
| Hajtogatott leveles vajastészták |
275 |
| Gyorsan készíthető leveles vajastészta |
279 |
| Élesztővel készült hajtogatott leveles vajastészták |
280 |
| Hájas tészták |
281 |
| Különböző leveles tészták |
284 |
| Sütemények |
285 |
| Égetett vagy forrázott tészták |
285 |
| Kevert tészták |
286 |
| Omlós tészták vagy linzerek |
291 |
| Élesztős omlós tészták |
292 |
| Élesztő nélküli omlós tészták |
295 |
| Vegyes édes aprósütemények |
301 |
| Mézes tészták |
309 |
| Sós aprósütemények |
312 |
| Leveles vajastészták felhasználása sós süteményekhez |
316 |
| Torták |
318 |
| Sütemények - torták sütés nélkül |
326 |
| Babapiskótából készült torták: édességek |
329 |
| Tortakrémek - tortabevonatok |
330 |
| Vegyes édességek |
337 |
| Habok, krémek |
337 |
| Gyümölcsből készített édességek |
347 |
| Gyümölcssaláták |
351 |
| Fagylaltok - parfék |
355 |
| Egyszerű, házilag készíthető cukorkák |
360 |
| Italok |
363 |
| Turmixitalok |
371 |
| Befőzések |
374 |
| Gyümölcsök eltevése levesekhez, mártásokhoz és süteményekhez |
382 |
| Gyümölcsízek (lekvárok) |
383 |
| Darabos gyümölcsízek (dzsemek) |
387 |
| Gyümölcskocsonyák - zselék |
390 |
| Gyümölcsszörpök |
391 |
| Főzelékek tartósítása |
393 |
| Befőzéssel tartósított zöldségfélék |
393 |
| Sózással tartósított zöldségfélék |
395 |
| Szárított zöldségfélék |
396 |
| Savanyúságok |
398 |
| A korszerű konyha új anyagai |
401 |
| Gyorsfagyasztott ételek |
401 |
| Gyorsfagyasztás - házilag |
403 |
| Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott gyümölcsökről? |
404 |
| Mit kell tudnunk a mélyhűtött zöldségekről, főzelékekről? |
406 |
| Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott húsokról, halakról? |
408 |
| Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott köreteket, tésztákat? |
410 |
| Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott készételeket? |
412 |
| Mit kell tudnunk a fagylaltokról, parfékról? |
414 |
| Félkész ételek - por és pehely alakban |
414 |
| Tudnivalók a konzervekről |
418 |
| Főzés-sütés a szabadban |
420 |
| Hogyan alakítsuk ki a kertben a főzés-sütés helyét? |
420 |
| Mit főzhetünk a szabadban? |
421 |
| Mit süssünk a szabadban? |
423 |
| Rostonsültek |
423 |
| Nyársonsültek |
427 |
| Rostonsültek, nyársonsültek tálalása |
427 |
| Alufóliában sültek |
428 |
| Krémek - tubusban, üvegbe, dobozban |
431 |
| Alapanyagok |
431 |
| Ízesítők |
432 |
| Különféle tanácsok |
436 |
| Mit készíthetünk el 30 perc alatt? |
436 |
| Egyéb tanácsok |
437 |
| Elrontott ételek helyrehozása |
439 |
| Maradék ételek felhasználása |
441 |
| Mit kell tudni a beteg élelmezéséről? |
442 |
| Tárgymutató |
445 |
