Röviden könyvem szerkezetéről. A szöveg a könyv megszületésének idő- és térbeli koordinátái között bontakozik ki. A nyár már túljutott delelőjén, mikor elhatározta, szabadságot veszek ki, s lemegyek Provence-ba, ami - ahogy az olvasó majd látni fogja - szellemi (s az év egy részében tényleges) otthonom. Útközben az az ötletem támadt, hogy lejegyzek mindent, ami a különböző helyeken étkezés közben eszembe jut, mégpedig úgy, hogy az éppen magam körül látott helyszínekből és eseményekből indulok ki, s fel-felbukkanó emlékeimet, álmaimat, elmélkedéseimet fedő alatt, lassú tűzön addig párolom, míg az ízek és esszenciák összeérnek, mint a tökéletesen elkészített daube-ban. Remélem, ez olyan benyomást tesz majd az olvasóra, mintha sétára vinném magammal, andalgó, ötletszerű kószálásra, melynek a végén azonban mégiscsak eljutunk valahova.
