| A homoki bortermelés múltja, jelene és szerepe |
5 |
| Mitől függ a homoki borok minősége? |
10 |
| Környezeti tényezők |
10 |
| Fajtaösszetétel |
16 |
| Fehérbor-szőlőfajták |
20 |
| Vörösbor-szőlőfajták |
21 |
| Művelési mód és agrotechnika |
22 |
| Az szőlő érettsége és egészsége |
26 |
| Az üzem felszereltsége és a borászati technológia |
30 |
| Milyen a korszerű borászati üzem? |
32 |
| Az üzem helye és mérete |
33 |
| Szőlőfeldolgozó és erjesztő |
35 |
| A szőlőfeldolgozó külső és belső elrendezése |
35 |
| Az erjesztő elhelyezése és belső elrendezése |
42 |
| Borkezelő és bortároló pince |
45 |
| A pince berendezése |
48 |
| Palackozó |
53 |
| Hogyan készítsük a bort? |
57 |
| Fehér bor készítése |
57 |
| A szőlő feldolgozása |
57 |
| Az irányított erjesztés |
74 |
| A színmust, a sajtolt must és a törköly aránya |
95 |
| Vörös bor készítése |
96 |
| A szőlő feldolgozása és erjesztése |
97 |
| Rozé (siller) bor készítése |
103 |
| Asztali bor készítése |
103 |
| Minőségi bor készítése |
104 |
| Csemegebor és ürmösbor készítése |
105 |
| Gyöngyöző bor, habzóbor és pezsgőbor készítése |
106 |
| Borpárlat készítése |
107 |
| Hogyan kezeljük és tároljuk a borokat? |
109 |
| A homoki bor kezelésének és tárolásának sajátosságai |
109 |
| Az újbor elválasztása a seprőtől |
110 |
| A bor harmonikus összetételének kialakítása |
120 |
| A bor tisztítása |
128 |
| Derítés |
128 |
| Szűrés |
133 |
| A bor reduktív állapotának kialakítása és fenntartása |
139 |
| Borkénezés |
139 |
| Oxidáció elleni védelem |
142 |
| A bor állóképességének kialakítása (stabilizálás) |
143 |
| Hőkezelés |
144 |
| Stabilizáló anyagok alkalmazása |
149 |
| A stabilizálás alapelvei |
151 |
| A kezelés és tárolás néhány sajátsága bortípus szerint |
153 |
| Reduktív típusú borok kezelése |
154 |
| Rozé és vörös borok |
154 |
| Borkülönlegességek és csemegeborok kezelése |
155 |
| Hogyan palackozzuk a borokat? |
157 |
| A bor előkészítése a palackozáshoz |
158 |
| A palackozás technikája |
160 |
| A palackok előkészítése |
160 |
| A palackok megtöltése |
164 |
| A megtöltött palackok lezárása és szerelése |
167 |
| Hogyan készítsük és kezeljük a bort a háztáji gazdaságban? |
169 |
| A szüret időpontja |
169 |
| A válogatás jelentősége a szüret idején |
171 |
| Oxidáció elleni védekezés a szőlőfeldolgozás során |
172 |
| A szőlő kénezése |
172 |
| A szőlő gyors feldolgozása |
173 |
| Fehér bor készítése irányított erjesztéssel |
175 |
| A must erjedés előtti előkészítése |
175 |
| A must erjedés alatti kezelése |
177 |
| A vörös és rozé (siller) bor készítése |
178 |
| A cefre előkészítése |
178 |
| A cefre kezelése az erjedés alatt |
179 |
| Csigerbor-készítés, törköly- és seprűhasznosítás |
181 |
| Újborok kezelése, védelem a korai elvénülés ellen |
182 |
| Töltögetés és első fejtés |
182 |
| Kénezés és töltögetés |
183 |
| A bor megtisztításának lehetőségei |
184 |
| A bor szakszerű tárolása |
185 |
| A tisztasági (higiéniai) követelmények betartása |
186 |
| A bor korai elvénülésének megakadályozása |
186 |
| Felhasznált irodalom |
188 |
