| I. Fejezet, Finom élesztős sütemények |
|
| Finom kugelhupf |
3 |
| Fölvert kugelhupf |
4 |
| Dagasztott kugelhupf |
4 |
| Lengyel kunelhupf |
4 |
| Franczia kugelhupf |
5 |
| Angol pereczek |
5 |
| Bécsi patkók |
5 |
| Finom mákos patkó |
6 |
| Kőtt pereczek |
6 |
| Mazsolás patkó |
7 |
| Mandulás kenyér |
7 |
| Mandulás czipók |
7 |
| Mazsolás szeletek |
7 |
| Apró megmetszett czipócskák |
8 |
| Ánizsos fánkocskák |
8 |
| Köménymagos fánkocskák |
8 |
| Karlbadi pereczek |
9 |
| Gráczi kétszersült |
9 |
| Pozsonyi kétszersült |
9 |
| Gyümölcskenyér |
10 |
| II. Fejezet, Díszsütemények |
|
| Nyárson sült díszsütemény |
11 |
| Manduláskéreg |
12 |
| Pörkölt mandolaváza czukorsüteménynyel díszítve |
13 |
| Lant, pörkölt mandolából |
14 |
| Angol lakodalmi kalács |
14 |
| Croquant datolyából |
15 |
| Piskóta-ívek |
15 |
| Csokoládé-ívek |
15 |
| Franczia ívek |
16 |
| Czitrom-ívek |
16 |
| Ánizs-ívecskék |
16 |
| III. Fejezet, A torták |
|
| A tortáról általában |
17 |
| Marasquinótortó |
19 |
| Angol torta |
19 |
| Irósvajas levelestorta befőtt gyümölccsel |
20 |
| Piskótatorta |
20 |
| Piskóta levelestorta tejhabbal |
21 |
| Franczia csokoládétorta |
21 |
| Mogyorótorta |
21 |
| Laskatorta |
22 |
| Napoleontorta |
22 |
| Almástorta |
23 |
| Morzsatorta |
23 |
| Főtt-torta |
23 |
| Linczertorta |
24 |
| Habart mandolatorta |
24 |
| Kenyértorta |
25 |
| Dióstorta |
25 |
| Meggytorta |
26 |
| Burgonyatorta |
26 |
| Czukortorta |
26 |
| Habtorta tejhabbal töltve |
27 |
| Aprótorta gyümölccsel |
27 |
| Pirított torta |
28 |
| Puncstorta |
28 |
| Crémetorta |
28 |
| Macaronitorta |
29 |
| Piskóta crémetorta |
29 |
| Csokoládé crémetorta |
29 |
| Vaníliás crémetorta |
29 |
| Narancs crémetorta |
30 |
| Tejhabtorta szamoczával |
30 |
| Spanyolszéltorta tejszínhabbal |
30 |
| Spanyolszéltorta mandolával |
30 |
| IV. Fejezet, Ostyák és szeletek |
|
| A híg tésztáról |
31 |
| Tejfölös hollandi ostya |
31 |
| Flamandi ostya |
31 |
| Bécsi ostya |
32 |
| Közönséges ostya |
32 |
| Ostya borral |
32 |
| Szász ostya |
32 |
| Mandulás ostya |
33 |
| Vaníliás gyaluforgács |
33 |
| Összehajtott ostya |
33 |
| Vágott mandolaostya |
33 |
| Mandulatáska |
34 |
| Mandulás szeletek |
34 |
| Teaszeletek |
35 |
| Csokoládészeletek |
35 |
| Földeper-szeletek vagy koczkák |
36 |
| Czitromszeletek |
36 |
| V. Fejezet, Apró czukorsütemények és czukorkák |
|
| Linczi tortácskák, szeletek |
37 |
| Piskótafánkocskák csokoládéconservvel |
37 |
| Piskótafánkok tejszínhabbal |
38 |
| Gesztenyekolbászok csokoládéval |
38 |
| Csokoládécsókocskák |
38 |
| Pörkölt mogyorókolbászok csokoládéval |
39 |
| Mandolacsók |
39 |
| Apáczafánkocskák |
39 |
| Franczia kétszersült |
40 |
| Viktoria sandwiches |
40 |
| Mandolás ívek |
40 |
| Dióscsókocskák |
40 |
| Gesztenye-sütemény |
41 |
| Női szeszélyek |
41 |
| Mandulás pereczek |
41 |
| Tejhabbal töltött lepények |
41 |
| Mézes kalács |
41 |
| Dariolok |
42 |
| Dariolok kávéval |
42 |
| Indiai fánkok tejhabbal |
42 |
| Franczia rumos fánkocskák |
43 |
| Töltött spanyolszél-tortácskák |
43 |
| Birsalma-tortácskák |
43 |
| Püspökkenyér |
44 |
| Finom orosz tészta |
44 |
| Csokoládé-kenyér |
44 |
| Tiroli kenyér |
45 |
| Álszalámi |
45 |
| Tortácskák |
45 |
| Baraczk-fánkocskák |
46 |
| Czukros manula |
46 |
| Mandula pirítva |
46 |
| Szalon-czukorkák |
47 |
| Csokoládé-czukorkák |
47 |
| Kávé-czukorkák |
47 |
| Narancs- és czitrom-czukorkák |
47 |
| Vanília-czukorkák |
47 |
| Marasquinó-czukorkák |
47 |
| Mogyoró-czukorkák |
47 |
| VI. Fejezet, Crémek, tejhabok, kocsonyák (zulczok) |
|
| Vaníliás créme |
49 |
| Kávés créme |
50 |
| Franczia créme csokoládéval |
50 |
| Franczia créme kávéval |
51 |
| Franczia créme teával |
51 |
| Franczia baraczk-créme |
51 |
| Dió-créme |
51 |
| Punsch-créme |
52 |
| Borított málna királynői módon |
52 |
| Bajor créme vaníliával |
52 |
| Bajor créme mogyoróval |
53 |
| Birsalma-kocsonya kompótdíszítésre |
53 |
| Földieper-kocsonya (vegyített) |
53 |
| Mandula-kocsonya vagy fagylalt mandulatej |
54 |
| Csíkos mandula-kocsonya |
55 |
| Narancs-kocsonya |
55 |
| Kavart créme marhavelővel |
56 |
| Kavart créme pirított mandulával |
56 |
| Tejhab színezve |
56 |
| Tejhab földieperrel |
57 |
| Fagylalt-créme mandulával |
57 |
| Édes kocsonya friss ibolyából |
57 |
| Szamócza-kocsonya |
58 |
| Cseresznye-kocsonya |
58 |
| Köszméte-kocsonya |
58 |
| Narancs-kosárkák narancskocsonyával |
58 |
| Csíkos narancs-kocsonya |
59 |
| VII. Fejezet, Fagylaltok |
|
| A fagylaltakról általában |
61 |
| A tejes fagylaltakról |
|
| Vanília-fagylalt |
62 |
| Csokoládé-fagylalt |
62 |
| Kávé-fagylalt |
62 |
| Pörkölt czukor-fagylalt |
63 |
| Smankerli-fagylalt |
63 |
| Smankerli-fagylalt másképpen |
63 |
| Fagylalt malaga-borral |
64 |
| Mogyoró-fagylalt |
64 |
| Mandola-fagylalt |
64 |
| Pörkölt mandola-fagylalt |
64 |
| Marasquinó-fagylalt |
64 |
| Tejsűrűs fagylalt friss szamóczával |
64 |
| Tejsűrűs fagylalt málnával |
65 |
| Tejsűrűs fagylalt friss baraczkkal |
65 |
| Thea-fagylalt |
65 |
| A gyümölcs-fagylaltakról |
|
| Szamócza-fagylalt |
65 |
| Málna-fagylalt |
65 |
| Baraczk-fagylalt |
65 |
| Kajszinbaraczk-fagylalt |
66 |
| Narancs-fagylalt |
66 |
| Czitrom-fagylalt |
66 |
| Ananász-fagylalt |
66 |
| Meggy-fagylalt |
66 |
| Ribizke-fagylalt |
66 |
| Almafagylalt |
67 |
| Körtefagylalt |
67 |
| Vanílialé fagylalt bécsiesen |
67 |
| Tutti-fruttifagylalt |
67 |
| Baraczkfagylalt muskotály-borral |
67 |
| Málnafagylalt marasquinóval |
67 |
| Narancsfagylalt megygyel |
67 |
| Puncsfagylalt |
68 |
| Sorbet ananászból champagneivel |
68 |
| Vaníliafagylalt megygyel keverve |
68 |
| Csokoládé-, szamócza-, és mandulafagylalt csíkokban |
68 |
| Fagylalt befőzött gyümölcsnedvekből |
68 |
| Alakban készült fagylaltról |
|
| Gyümölcskosár fagylaltból |
69 |
| Galambok fonalas czukorfészekben |
70 |
| Csokoládéfagylalt |
70 |
| Fagylalt márványalakban |
71 |
| VIII. Fejezet, A kompótokról |
|
| Szamóczakompót |
72 |
| Málnakompót és ribizkekompót |
72 |
| Baraczkkompót |
72 |
| Cseresznyekompót |
73 |
| Almakompót |
73 |
| Portugali almakompót |
73 |
| Almakompót geléevel |
73 |
| Narancskompót |
73 |
| Gesztenyekompót |
74 |
| Almamarmalade |
74 |
| Vegyes kompót |
74 |
| IX. Fejezet, a befőzött gyümölcsökről |
|
| Lekvárok és szörpök |
|
| Szamóczalekvár |
76 |
| Ribizkegelée |
76 |
| Cseresznyeszörp |
76 |
| Málnaszörp |
76 |
| Baraczkmarmalade |
76 |
| Birsalmamarmalade |
77 |
| Birsalmagelée |
77 |
| Csirkerózsalekvár |
77 |
| Csipkerózsa nyersen |
77 |
| A gőzben főtt gyümölcsről |
|
| Köszméte (piszke) gőzben |
77 |
| Baraczk gőzben |
78 |
| Őszi baraczk gőzben |
78 |
| Szilva gőzben |
78 |
| Meggy gőzben |
78 |
| A czukorban főtt gyümölcsről |
|
| Köszméte czukorban |
79 |
| Ribizke czukorban |
79 |
| Fekete dió |
79 |
| Fehér dió |
79 |
| Zöld baraczk czukorban |
80 |
| Meggy czukorban |
80 |
| Cseresznye, som, málna és szeder czukorban |
80 |
| Reine claude |
80 |
| Egres czukorban |
80 |
| Zöld füge czukorban |
80 |
| Muskotály körte czukorban |
81 |
| Sárga dinnye czukorban |
81 |
| Görög dinnye czukorban |
81 |
| Csipkerózsa czukorban |
81 |
| Birsalma czukorban |
81 |
| Zöld mandola czukorban |
81 |
| Ananász czukorban |
82 |
| Berkenye czukorban |
82 |
| Spanyol meggy eczetben betegnek |
82 |
| Rumos gyümölcs |
82 |
| Cseresznye pálinkában |
83 |
| A gyümölcssajtokról |
|
| Birsalmasajt, barna |
83 |
| Birsalmasajt, fehér |
83 |
| Piros birsalmasajt |
83 |
| Baraczksajt |
83 |
| Csipke gyümölcssajt |
84 |
| Az aszalt gyümölcsökről |
|
| Aszalt baraczk |
84 |
| Aszalt meggy |
84 |
| Lapított körte |
84 |
| Aszalt szilva dióval |
84 |
| A candirozott gyümölcsről |
84 |
| X. Fejezet, Az italokról |
|
| Meleg italok |
|
| Meleg puncs |
86 |
| Angol puncs |
86 |
| Égett bor |
86 |
| Püspök-bor |
87 |
| Grog |
87 |
| Meleg limonádé |
87 |
| Lengyel tea |
87 |
| A kávé készítéséről |
87 |
| Teafőzés |
88 |
| Csokoládé |
88 |
| A hideg italokról |
|
| Király-puncs |
88 |
| Cardinál |
89 |
| Sillebub |
89 |
| Málna-limonádé |
89 |
| Narancs-limonádé |
89 |
| Közönséges limonádé |
89 |
| Cseresznye-limonádé |
89 |
| Mandulatej |
90 |
| Árpalé |
90 |
| XI. Fejezet, A szeszek készítéséről |
|
| Ánizs-likőr |
90 |
| Vanília-likőr |
90 |
| Vespretto-likőr |
90 |
| Gyümölcs-likőr |
91 |
| Eczet készítése |
|
| Szagosfű-eczet |
91 |
| Rózsa-eczet |
91 |
| Törköly-eczet |
91 |
| Málna-eczet |
91 |
| Tárkony-eczet |
92 |
| Gyümölcs-eczet |
92 |
| Főtt bor készítése |
92 |
| Rácz ürmös készítése |
92 |
| Finom pezsgő készítése |
93 |
| Mustár készítése |
93 |
| XII. Fejezet, A czukor tisztításáról általánosan |
|
| A czukorfőzésről |
94 |
| A darabos kristályczukorról |
96 |
| Fehér darabos jégczukor |
96 |
| Piros darabos czukor |
96 |
| Az illatos czukorról |
|
| Vaníliás czukor |
96 |
| Narancs-czukor |
97 |
| Kávés czukor |
97 |
| Rózsa-czukor |
97 |
| A czukormázról |
|
| Fehér kevert hideg máz |
97 |
| Piros máz |
97 |
| Barna máz |
97 |
| Zöld máz |
98 |
| Sárga máz |
98 |
| Hideg conserv-máz marasquinóval |
98 |
| Narancs-máz |
98 |
| Csokoládé-máz |
98 |
| A konyhában alkalmazott festékekről |
|
| Ibolyakék |
99 |
| Álkörmös |
99 |
| Parajzöld |
99 |
| Rózsalé |
99 |
| Cochenille czukorral |
99 |
| Sáfrán-szín |
100 |
