| Előszó |
3 |
| Hasznos tudnivalók |
|
| Milyen húst vásároljunk? |
6 |
| A sertéshús |
6 |
| A marha- és borjúhús |
8 |
| A hús előkészítése |
10 |
| A hús elkészítése |
12 |
| Apróhúsok |
|
| Vörösboros marhapörkölt |
15 |
| Tejfölös borjúpaprikás |
15 |
| Bárány- vagy birkagulyás |
15 |
| Rablóhús |
18 |
| Currys-zöldséges bárányragu |
20 |
| Bélszíncsíkok Stroganoff módra |
22 |
| Húsos fondue |
24 |
| Burgundi babos oldalas |
26 |
| Brassói aprópecsenye |
28 |
| Pikáns sertésfodor tavaszi körettel |
30 |
| Kínai édes-savanyú sertéshús |
32 |
| Vagdaltak |
|
| Tatárbifsztek |
34 |
| Húsvéti sonkás pástétom |
36 |
| Fasírtocskák bormártásban |
38 |
| Spanyol szőlős fasírt sertéshálóban |
40 |
| Spenótos rakott fasírttorta |
42 |
| Tojásos egybesült fasírt |
44 |
| Szelethúsok |
|
| Gordon bleu borjúszelet |
46 |
| Bazsalikomos sertésborda |
46 |
| Rokfortos batyu |
46 |
| Hagymás rostélyos |
50 |
| Sonkás-cukkinis borjútekercs |
52 |
| Sertésfonat vincellér módra |
54 |
| Citromos-zsályás bárányborda |
56 |
| Almás-sajtos sertésborda |
58 |
| Lecsós sertésborda |
60 |
| Hátszínszeletek fűszervajjal |
62 |
| Sütőtökös-gyömbéres sertésborda |
64 |
| Májas borjúrolád |
66 |
| Rozsdás hús puliszkával |
68 |
| Aszalt szilvás sertésrolád |
70 |
| Sertésborda Du Barry módra |
72 |
| Saltimbocca, avagy "ugorj a számba!" |
74 |
| Vadas marhaszelet |
76 |
| Esterházy-rostélyos |
76 |
| Provence-i bárányborda |
80 |
| Zöld borsos bélszínszeletek |
82 |
| Narancsos fehérpecsenye |
84 |
| Bakonyi sertésborda |
86 |
| Mozzarellás szűzérmék |
88 |
| Körtés-málnás szűzérmék |
90 |
| Bélszínszeletek Budapest módra |
92 |
| Egybesültek |
|
| Tűzdelt marhasült |
94 |
| Gombás sertésrolád |
94 |
| Kalocsai sertéscomb |
94 |
| Fokhagymás báránylapocka |
98 |
| Kolbászos tarja zsályás babbal |
100 |
| Tésztában sült húsvéti sonka |
102 |
| Gombás szűzpecsenye béarni mártással |
104 |
| Bécsi tányérhús tormamártással |
106 |
| Mandarinos malacoldalas |
108 |
| Pisztáciás töltött dagadó |
110 |
| Oldalaskorona |
112 |
| Wellington-bélszín |
114 |
| Aszalt szilvás sertéskaraj |
116 |
| Sertéscsülök pékné módra |
118 |
| Zöldséggel töltött borjúlábszár |
120 |
| Gesztenyés sertéssült |
122 |
| Töltött hátszín hentes módra |
124 |
| Tavaszi hústekercs |
126 |
| Szűzpecsenye szilvamártással |
128 |
| Tarajos sertésborda |
130 |
| Padlizsános töltött marhasült |
132 |
| Töltött szűzpecsenye francia lecsóval |
134 |
| Lakkozott malacpecsenye |
136 |
| Illatos-fűszeres marhasült |
138 |
| Betűrendes tárgymutató |
142 |
