Tészta-e vagy sütemény? Ugyan mi köze lehet választott témánkhoz Faludi Ferenc (1704-1779) jezsuita költőnk Forgandó Szerentse című kéziratos versesfüzetében található Szakáts Ének néhány kiragadott sorának? Faludi 17. század hangulatát idéző, ódivatú magyar nyelven írt sorait olvasva felötlik bennünk a gyanú, hogy a versben szereplő jeles szakács "túrva-gyúrt szín tésztája" valójában nem is sütemény, hiszen az itt szereplő "nyársra való sütemény"-en leginkább nyílt tűzön forgatott sült kappant kell értenünk...
Tartalom
|
Rétes, béles, gabonca
|
7
|
|
Tészta-e vagy sütemény?
|
7
|
|
Laska a régiségben
|
9
|
|
Gabonczától gibanyicáig
|
10
|
|
Mi is az a rétes-béles?
|
15
|
|
A bélesről
|
17
|
|
A parasztrétes
|
25
|
|
A rétesről
|
28
|
|
Elöljáróban a receptekhez
|
43
|
|
Hagyományos rétesek
|
47
|
|
Rétestészta készítése
|
48
|
|
Rétestészta I.
|
48
|
|
Rétestészta II.
|
49
|
|
Rétestészta III.
|
50
|
|
Rétestészta IV.
|
51
|
|
Rétestöltelékek
|
53
|
|
Túrós rétes
|
53
|
|
Túrós rétes, más módon
|
53
|
|
Szászrégeni túrósrétes
|
54
|
|
Túrós rétes kaporral
|
55
|
|
Tejfölös rétes
|
55
|
|
Tejfölös rétes, más módon
|
56
|
|
Diós rétes
|
56
|
|
Almás rétes
|
57
|
|
Almás rétes, más módon
|
58
|
|
Almás-mákos rétes
|
58
|
|
Cseresznyés rétes
|
59
|
|
Meggyes rétes
|
60
|
|
Szőlős rétes
|
60
|
|
Szilvás rétes
|
61
|
|
Diós-szilvás rétes
|
62
|
|
Mandulás rétes
|
62
|
|
Rizskásás rétes
|
63
|
|
Citromos-mandulás rétes
|
64
|
|
Csokoládés rétes
|
64
|
|
Csokoládés rétes, más módon
|
65
|
|
Csiga rétes (régi erdélyi tészta)
|
65
|
|
Káposztás rétes
|
66
|
|
Tökös-mákos rétes
|
67
|
|
Őrségi csutris rétes
|
68
|
|
Burgonyás rétes
|
69
|
|
Sonkás rétes
|
69
|
|
Darás rétes
|
70
|
|
Gombás rétes
|
70
|
|
Húsos rétes
|
71
|
|
Babos rétes
|
72
|
|
Parasztrétes
|
73
|
|
Bélesek és kelt rétesek
|
75
|
|
Diós-béles magyarosan
|
76
|
|
Diós béles
|
77
|
|
Mákos béles
|
77
|
|
Tiroli rétes
|
78
|
|
Almás béles
|
79
|
|
A parasztbéles
|
80
|
|
A debreceni béles
|
81
|
|
A székely béles (erdélyi tészta)
|
82
|
|
Gabonca és gibanyica
|
85
|
|
Gabonca - répás laska
|
86
|
|
Ízes gibanica
|
87
|
|
Gibanyica (szerb rétes)
|
88
|
|
Felhasznált irodalom
|
91
|
|
A B.K.L. Kiadó gasztronómiai témájú könyvei
|
96
|
