| Előszó |
3 |
| A szőlő |
|
| A szőlőfürt összetétele |
5 |
| A kocsány |
5 |
| A szőlőbogyó |
6 |
| A szőlő érése |
6 |
| A szüret |
|
| Szüreti előkészületek |
9 |
| A szüret idejének megállapítása |
11 |
| A termés szedése |
13 |
| A termés válogatása |
15 |
| A termés behordása |
16 |
| A termés feldolgozása |
|
| Fehér borok készítése |
18 |
| A sajtóházba érkező szőlő lerakása és elhelyezése |
18 |
| A szőlő zúzása |
19 |
| Mustelválasztók |
24 |
| Sajtolás |
27 |
| A szőlőfeldolgozás segédgépei |
54 |
| A must gyűjtése a feldolgozás alatt |
55 |
| A fehér must kezelése a feldolgozás alatt |
57 |
| A sajtóház berendezése |
59 |
| Tokaji borok készítése |
67 |
| Tokaji pecsenye bor |
68 |
| Szamorodni borok |
69 |
| Aszúborok |
70 |
| Fordítás |
72 |
| Máslás |
73 |
| A korszerű tokaji sajtolóház |
73 |
| Vörös borok készítése |
78 |
| A szőlő zúzása, bogyózása |
80 |
| Cefreszivattyúzás |
88 |
| A vörös borok erjesztése |
92 |
| Sajtolás |
105 |
| Az erjesztő helyiség és sajtóház berendezése |
106 |
| Sillerbor készítése |
111 |
| Törkölybor (csiger) készítése |
113 |
| A must erjedése és kezelése |
|
| A must alkotórészei |
116 |
| A must fajsúlya |
118 |
| A must cukortartalmának meghatározása |
119 |
| Az erjedés |
125 |
| A természetes erjedés |
127 |
| A fajélesztő használata |
129 |
| Az erjedés helyes vezetése |
134 |
| Az erjedés alatt bekövetkezett hibák |
139 |
| Az erjedés termékei |
140 |
| A bor alkoholtartalmának meghatározása |
142 |
| Az újbor fejlődése és kezelése |
|
| Az újborban végbemenő változások |
151 |
| Az első fejtés |
154 |
| Törésre hajlamos újbor kezelése és fejtése |
156 |
| Vadsavanyú borok kezelése |
157 |
| A seprőbor |
160 |
| A borok kezelése |
|
| A tisztaság |
162 |
| Töltögetés |
165 |
| Fejtés |
168 |
| A fejtés eszközei, gépei |
168 |
| A fejtésnél használatos egyéb eszközök |
174 |
| Fejtőgépek |
177 |
| Nyílt fejtés |
187 |
| Zárt fejtés |
191 |
| Kénezés |
192 |
| Kénező anyagok |
192 |
| Kénező eszközök |
195 |
| A kénezés alkalmazása és mértéke |
196 |
| Derítés |
199 |
| Csersav-zselatinos derítés |
200 |
| Tejderítés |
205 |
| Tojásderítés |
206 |
| Kékderítés |
206 |
| Szűrés |
208 |
| Szűrőkészülékek és kezelésük |
209 |
| Házasítás |
222 |
| Szagtalanítás, színtelenítés, színjavítás |
227 |
| Borbetegségek, borhibák |
|
| Borbetegségek |
235 |
| A borvirág (pimpó) |
235 |
| Ecetesedés |
236 |
| A tejsavas-mannitos erjedése |
238 |
| Az egéríz |
239 |
| Biológiai almasavcsökkentés |
240 |
| Borkősav- és glicerinerjedés |
241 |
| Keseredés vagy glicerinerjedés |
241 |
| Nyúlósodás |
242 |
| Kénhidrogénszag |
242 |
| Barnatörés |
243 |
| Borhibák |
244 |
| Feketetörés |
244 |
| Fehértörés |
245 |
| Íz- és szaghibák |
246 |
| A boroshordók és helyes kezelésük |
|
| Fahordók |
250 |
| A hordó főbb részei |
250 |
| A hordó minőségi jellemzői |
252 |
| Új hordók előkészítése |
253 |
| Az üres hordók gondozása |
255 |
| Hibás hordók rendbehozatala |
256 |
| Űrtartalomváltozások |
260 |
| A hordó megtöltése során adódó hibák |
261 |
| Cementhordók |
261 |
| Cementhordó használatbavétele, gondozása |
263 |
| Fémhordók |
264 |
| A borospince |
|
| A jó pince kellékei |
265 |
| Szellőző berendezések, szellőztetés |
267 |
| A pincék (borházak) hőszigetelése |
270 |
| A pince (borház) berendezése |
271 |
| A pince karbantartása |
273 |
| Új sajtóházak és pincék építése |
274 |
| Függelék |
|
| A bortörvény fontosabb rendelkezéseinek kivonata |
279 |
| Havonkénti munkák a pincében |
310 |
| Édes borok kierjedése után várható szeszfok emelkedés |
312 |
| Erjedési és szállítási űr a hordóban |
313 |
| A mustnál és bornál előálló veszteségek |
314 |
| A bor (must) fagyáspontja |
316 |
| Az ászokhordók méretei |
317 |
| Ászokgerendák méretei |
318 |
| Kötőfák méretei |
318 |
| Ászokhordók helyszükséglete pincében |
319 |
| A hordók űrtartalmának meghatározása táblázattal |
320 |
| Kádak (belső) méretei |
321 |
| Darab hordóban levő must vagy bor mennyiségének megállapítása |
322 |
| Irodalom |
325 |
