| Előszó |
3 |
| Pizzák |
5 |
| Pizzatészta készítése - alaprecept |
5 |
| Margit pizza - "Pizza Margherita" |
5 |
| Pizza római módra - "Pizza alla romana" |
5 |
| Pizza nápolyi módra - "Pizza alla napoletana" |
6 |
| Padlizsános pizza |
6 |
| Zucchinis-hagymás-olívás pizza |
6 |
| Gombás pizza |
8 |
| "Nizza"-pizza - francia lecsóval |
8 |
| Négy évszak pizza nápolyi módra |
8 |
| Sajtos-körtés (vagy almás) pizza |
8 |
| Túrós-sajtos-fokhagymás pizza |
9 |
| Zucchinis-tejszínes pizza |
9 |
| Káposztás pizza |
9 |
| Spenótos-sajtos-mazsolás pizza |
10 |
| Hagymás pizza |
10 |
| "Tenger gyümölcsei" pizza - "Pizza ai frutti di mare" |
11 |
| Calabriai tonhalas pizza |
11 |
| Pizza tengerész módra - "Pizza alla marinara" |
11 |
| Négy évszak pizza - "Pizza quattro stagioni" |
13 |
| Pizza Caruso módra |
13 |
| Szeszélyes pizza - "Pizza capricciosa" |
13 |
| Spárgás-sonkás pizza |
14 |
| Tojásos pizza |
15 |
| Csirkemájas-gombás pizza |
15 |
| Sonkás-sajtos-olívás pizza |
16 |
| Lecsós-zuccinis pizza |
16 |
| Fokhagymás-szalámis pizza |
16 |
| Pizza bolognai módra - "Pizza alla bolognese" |
16 |
| Pizza görög módra |
17 |
| Karfiolos-sonkás töltött pizza - "calzone" |
17 |
| Brokkolis-tojásos-fokhagymás töltött pizza |
18 |
| Töltött pizza Kék Barlang módra |
18 |
| Tészták paradicsommal |
|
| Spagetti paradicsommártással |
19 |
| Makaróni sorrentói módra |
19 |
| "Mérges" tolltészta amatricei módra |
19 |
| Pillangótészta rosszlány módra |
21 |
| Keskenymetélt Moravia módra |
21 |
| Zöldségekkel |
|
| Szélesmetélt pikáns sajttal |
22 |
| Csőtészta római módra - "Bucatini alla romana" |
22 |
| Fokhagymás-olajos spagetti csípős paprikával |
23 |
| Keskenymetélt genovai mártással - "al pesto genovese" |
24 |
| Széna és szalma - "Paglia e fieno" |
24 |
| Hosszúmetélt tripla vajjal - római specialitás |
25 |
| Provanszi zöldséges aprótészta |
26 |
| Brokkolis spagetti - szicíliai specialitás |
26 |
| Spagetti szénégető módra - "alla carbonara" |
28 |
| Padlizsános tészta Norma vagy Bellini módra |
28 |
| Gránátos kocka "grenadírmars" (krumplistészta) |
28 |
| Káposztáskocka avagy "cvekedli" |
29 |
| Öreg lebbencs - ("slembuc" vagy "ÖHÖM") |
29 |
| Hallal, tengeri finomságokkal |
|
| Sült kínai metélt |
29 |
| Tonhalas gömbölyűmetélt bormártásban |
30 |
| Spagetti a tenger gyümölcseivel |
31 |
| Hússal |
|
| Szárd sáfrányos csipetke-csiga - "Malloreddus" |
31 |
| Rövid csőtészta csirkemájas raguval |
32 |
| Arezzói szélesmetélt kacsaraguval |
33 |
| Hosszúmetélt bolognai módra - "Tagliatelle alla bolognese" |
34 |
| Makaróni boros bárányraguval |
34 |
| Rakott tészták |
|
| Padlizsános rakott makaróni |
35 |
| Spenótos rakott metélt |
35 |
| Rakott tészta füstölt hallal, szicíliai recept |
36 |
| Pompás karácsonyi tészta a tésztában |
36 |
| "Lasagne" - rakott zöld laptészta |
36 |
| "Vincisgrassi" avagy "Windisch-Grätz" |
38 |
| Prágai rakott sonkás tészta |
38 |
| Calabriai rakott lapok |
39 |
| Túrós csusza |
39 |
| Töltött tészták |
|
| Sváb derelye - "Schwäbische Maultascen" |
40 |
| Tésztagyűrűk bolognai módra - "Tortellini alla bolognese" |
41 |
| Pármai spenótos-túrós derelye |
42 |
| Kínai ravioli - "Won-ton" ("Wan-tan") |
42 |
| Töltött sapkácska - "cappelletti" - emiliai módra |
43 |
| Húsos derelye piemonti módra - "agnolotti" |
44 |
| Mantovai sütőtökös derelye |
44 |
| Genovai húsos táska - "ravioli" |
46 |
| "Cannelloni" - töltött óriás csőtészta, tonhallal |
47 |
| Galuskák, gombócok |
|
| Tojásos galuska és változatai |
48 |
| Cseh knédli - "Knédliky" |
48 |
| Juhtúrós krumplis galuska - "Sztrapacska" |
48 |
| Párizsi gombóckák Mornay mártással |
49 |
| Spenótos-túrós aprógombóc - toszkán recept |
50 |
| Tiroli szalonnás-húsos zsemlegombóc - "Tiroler Speckknödel" |
50 |
| Cifrázott burgonyás aprógombóc húsos raguval - "gnocchi" - és változatai |
51 |
| Tésztasaláták |
|
| Húsos-olívás tésztasaláta |
52 |
| Lazacos-spárgás tésztasaláta |
52 |
| Sonkás-uborkás tésztasaláta |
54 |
| Lazacos-babos tésztasaláta |
54 |
| Mexikói tésztasaláta |
54 |
| Sajtos-mandulás tésztasaláta |
54 |
| Édes tészták |
|
| Vargabéles |
55 |
| Diós és mákos metélt |
56 |
| Burgonyametélt - "nudli" avagy "angyalbögyörő" |
56 |
| Stíriai metélt |
56 |
| Tésztában sült rakott tészta |
57 |
| Pozsonyi kocka |
58 |
| Szilvalekváros vagy túrós derelye - "barátfüle" |
58 |
| Bajor gőzgombóc vaníliakrémmel |
58 |
| Túrógombóc |
59 |
| Kremsi sárgabarackos túrógombóc - "Marillenknödel" |
59 |
| Szilvás gombóc |
60 |
| Függelék |
|
| Néhány hasznos tudnivaló |
61 |
| Gyúrt tészta készítése - alaprecept |
62 |
| "Cannelloni" (óriás csőtészta) és "lasagne" (laptészta" készítése - alaprecept |
62 |
| Burgonyás gyúrt tészta - alaprecept |
62 |
| A padlizsán tisztítása |
63 |
| Besamel mártás |
63 |
| Bolognai ragu |
63 |
