| Előszó |
5 |
| Bevezető |
7 |
| A gépesítésről általában |
9 |
| A gépesítés jelentősége a vendéglátóiparban |
9 |
| A gépesítés jelene és jövője |
10 |
| Elméleti alapok |
14 |
| Villamos alapismeretek |
14 |
| Nyugvó villamosság (elektrosztatika) |
14 |
| Áramló villamosság |
15 |
| Villamosság és a mágnesség kapcsolata |
17 |
| Indukció, kölcsönös indukció és önindukció |
18 |
| Váltakozó áram keletkezése és alkalmazása |
20 |
| Háromfázisú áram keletkezése és alkalmazása |
21 |
| A villamos fűtés alapismeretei |
21 |
| A villamos áram munkája és teljesítménye |
22 |
| A villamos áram hőhatása |
23 |
| A villamos fűtés alkalmazása és előnyei |
24 |
| Ellenállásanyagok |
24 |
| A gőztermelés alapismeretei |
25 |
| Hőtechnikai állapotjelzők |
26 |
| A gőz előállítása |
29 |
| Hőtechnikai alapismeretek |
30 |
| A testek halmazállapotának változásai |
31 |
| Hűtőgépekhez alkalmazott hűtőközegek |
32 |
| A kompresszoros hűtőgép működési elve |
33 |
| A hűtőkompresszor működési elve |
35 |
| A hűtőgép teljesítméye |
36 |
| A gáztüzelés alapismeretei |
37 |
| A gázok általános tulajdonáságai |
38 |
| Természetes és mesterséges gázok |
39 |
| A gázok tüzeléstechnikai jellemzői |
41 |
| Az olajtüzelés alapismeretei |
44 |
| Az olajok fizikaiés kémiai jellemzői |
45 |
| Tüzelő- és fűtőolajok tüzeléstechnikai jellemzői |
47 |
| A tüzelőolajok osztályozása |
47 |
| Az infratüzelés alapismeretei |
49 |
| A hősugárzás alapjai |
49 |
| Az infravörös sugárzás hasznosítása |
51 |
| Gépek, berendezések szerkezeti egységei |
52 |
| Villamos meghajtó-, működtető és biztonságtechnikai egységek |
52 |
| Villamos motorok |
52 |
| Transzformátorok |
55 |
| Villamos motorok indító- és védelmi berendezései |
56 |
| Villamos gépek, berendezséek érintésvédelme |
61 |
| Villamos fűtésű berendezések szerkezeti egységei |
63 |
| Készülékek és fűtőelemek osztályozása |
63 |
| A fűtőtestek kerámia szigetelő- és tartóanyagai |
64 |
| Villamos fűtőtestek szerkezeti kialakítása |
65 |
| Gőzüzemű berendezések szerkezeti egységei |
69 |
| Gőzelőállító berendezések |
70 |
| Gőzfelhasználó készülékek segédberendezései |
71 |
| Hűtőgépek, berendezések szerkezeti egységei |
75 |
| Hütőkompresszorok osztályozása |
75 |
| Kondenzátorok |
81 |
| Elpárologtatók (hűtőestek) |
85 |
| A hűtőgépek szabályozó- és egyéb szerelvéyei |
86 |
| Gáztüzelésű berendezések szerkezeti egységei |
98 |
| Gázégők |
98 |
| Gázkészülékek biztonsági berendezései |
105 |
| Gázkészülékek vezérlő berendezései |
109 |
| Olajtüzelő berendezések szerkezeti egységei |
113 |
| Olajégők szerkezeti felépítése |
113 |
| Egy blokkba épített olajégők főbb szerkezeti részei |
118 |
| Infrafűtésű berendezések szerkezeti egységei |
128 |
| Villamos árammal üzemelő infravörös hősugárzók |
128 |
| Gázüzemű infravörös hősugárzók |
130 |
| A termelőüzemek gépei, berendezései |
132 |
| Előkészítő gépek |
132 |
| Földesáru-előkészítő gépek |
133 |
| Húselőkészítő gépek |
141 |
| Egyetemes konyhagépek |
162 |
| Cukrászati előkészítő gépek |
190 |
| Tészta- és habkészítő gépek |
198 |
| Dagasztógép |
198 |
| Habverő, keverőgép |
201 |
| Hengerlőgép |
205 |
| Tésztanyújtó gép |
207 |
| Tésztaosztó gép |
208 |
| Habfúvó gép |
209 |
| Hőközlő berendezések |
212 |
| Tűzhelyek |
213 |
| Sütőkemencék |
221 |
| Főzőzsámolyok |
323 |
| Speciális főző-, sütőberendezések |
234 |
| Ételfőző üstök |
250 |
| Hütőberendezések |
267 |
| Fagylaltkészítő berendezések |
273 |
| Az értékesítő üzletek gépei, berendezései |
279 |
| Hőközlő berendezések |
280 |
| Gázzsámoly bográcsállvánnyal |
282 |
| Salamander |
283 |
| Kontakt grillkészülék |
283 |
| Toastsütő |
284 |
| Feldolgozó- és kiszolgáló készülékek |
284 |
| Szeletelő- és aprítógépek |
284 |
| Adagoló-, kimérőkészülékek |
289 |
| Habkészítő berendezések |
293 |
| Tálaló- és tárolóberendezések |
295 |
| Hűtő- és fagyasztóberendezések |
303 |
| Hűtőberendezések |
304 |
| Fagyasztóberendezések |
309 |
| Kávéfőző berendezések |
314 |
| Kávéfőzési eljárások |
315 |
| A kávéfőző gépek fajtái |
318 |
| A kávéfőző gépek főbb részei |
319 |
| A kávéfőzés segédberendezései |
327 |
| A kávéfőző gépek kezelése |
333 |
| Italt készítő és kiszolgáló berendezések |
334 |
| Ivóvizet készítő és kiszolgáló berendezések |
335 |
| Üdítő italokat készítő és kiszolgáló berendezések |
339 |
| Szeszes italokat kiszolgáló berendezések |
342 |
| Palackozott italokat kiszolgáló berendezések |
344 |
| Értékesítőkocsik |
345 |
| Automaták |
351 |
| Az automaták fajtái |
352 |
| Az automaták főbb részei |
354 |
| Az automaták kezelése |
358 |
| A gépek, berendezések karbantartása |
359 |
| A karbantartás fogalma, feladatai |
359 |
| A karbantartás szervezése |
362 |
| Baleset-elhárítás és elsősegélynyújtás |
365 |
| Balesetvédelmi szabályok |
365 |
| A munkahely rendje |
366 |
| A munkaeszközök |
366 |
| A gépek, berendezések kezelése |
367 |
| Tűzvédelem |
368 |
| Az elsősegélynyújtás általános szabályai |
368 |
| Sérülések |
370 |
| Hő okozta sérülések |
370 |
| Sebek |
372 |
| Elektromos áramütés |
374 |
| Függelék |
377 |
| Útmutató a hagyományos egységek értelmezéséhez és azok "SI" egységekre való átszámításához |
377 |
| Vendéglátóipari gépeket és berendezéseket előállító és forgalmazó vállalatok |
380 |
| Felhasznált irodalom |
382 |
