Tárgyik Sándor, Nagy László - Hidegkonyha receptkönyv és technológia

Cikkszám:

662133

A hidegkonyhákkal kapcsolatos általános ismeretek	7
Korszerű hidegkonyhák	7
Önállóan működő hidegkonyhák	7
Melegkonyhához kapcsolt hidegkonyha	29
A hűtés és eszközei	29
Hidegkonyhai egészségügy (Összeállította: Tóth Lajos)	35
Higiéne	35
A korszerű takarítás	35
Háromfázisú mosogatás	38
Ételmintavétel	41
Élelmezés-egészségügyi rendelkezések	42
Munkavédelem, munkavédelmi rendelkezések	43
A díszítés általános elvei és módszerei	87
A díszítés anyagai	92
A díszítés eszközei	103
Receptek és technológia	109
Szendvicsek (Sandwich)	109
Vegyes büfé-szendvicsek	114
Vegyes extra szendvicsek	120
Egyéb szendvicsfélék	129
Hideg levesek	141
Mártások	145
Aszpikos készítmények	156
Saláták	183
Zöldség és főzelék készítmények	226
Krémek, habok (Mousse)	239
Tojásételek	249
Halak, rákok	260
Pástétom, galantin	280
Hús és belsőség ételek	302
Szárnyasok	329
Vadhúsok és vadszárnyasok	336
Hidegtálak	344
Gyümölcsök, gyümölcs készítmények	368
Sajtok, körözöttek	375
Tészták, krémek, habok	379
Tartósítás, tartósított készítmények	388
Turmix üdítő italok	398
Értékesítés	403
Rendezvények	415
Táblázatok	423
A táblázatok használata	423
Felhasznált irodalom	445
Tárgymutató	447
Mellékletek