| Előszó |
3 |
| Vadon termő hasznos növények |
5 |
| Vadon termő gyümölcsök |
8 |
| Erdei gyümölcsök gyűjtése és konyhai felhasználása |
9 |
| Vadalma |
9 |
| Vadalmaszörp |
10 |
| Fekete áfonya |
10 |
| Aszalt áfonya |
11 |
| Áfonyabefőtt |
11 |
| Áfonyabefőtt, citromos ízű |
12 |
| Áfonyabefőtt rummal |
12 |
| Áfonya borban |
12 |
| Áfonyadzsem |
12 |
| Áfonyaíz |
13 |
| Áfonyakocsonya |
13 |
| Áfonyalekvár orosz módra |
13 |
| Áfonyalekvár rummal |
14 |
| Áfonyaleves |
14 |
| Áfonyalikőr készítése |
14 |
| Áfonya nyersen |
15 |
| Áfonya saját levében |
15 |
| Áfonyaszörp |
15 |
| Áfonya üdítőital |
16 |
| Rumos áfonyakocsonya |
16 |
| Berkenye |
17 |
| Berkenyebefőtt rummal |
17 |
| Bereknyedzsem |
17 |
| Berkenyeíz |
18 |
| Berkenyekocsonya |
18 |
| Berkenyelé natúran |
18 |
| Berkenye nyersen |
18 |
| Berkenyeszörp |
19 |
| Berkenye üdítőital |
19 |
| Birs, birsalma |
19 |
| Birsbefőtt |
20 |
| Birsdzsem |
20 |
| Birs konyakkal és vaníliával |
20 |
| Birslekvár |
21 |
| Fekete bodza |
21 |
| Aszalt fekete bodza |
22 |
| Aszalt fekete bodzából tea |
22 |
| Bodazabefőtt |
22 |
| Bodzából turmixital |
23 |
| Bodzakocsonya |
23 |
| Bodzalé készítése |
23 |
| Bodzalekvár |
23 |
| Bodzalikőr |
24 |
| Csipkebogyó |
24 |
| Aszalt csipkebogyó |
25 |
| Csipkebogyóbefőtt |
25 |
| Csipkebogyóíz |
26 |
| Csipkebogyólekvár |
26 |
| Csipkebogyólikőr |
27 |
| Csipkebogyómártás |
27 |
| Földieper |
27 |
| Eperbefőtt |
28 |
| Eperbólé |
28 |
| Eper cukorban |
29 |
| Eperdzsem |
29 |
| Eperfelfújt |
29 |
| Eperhűsítő |
30 |
| Eperíz |
30 |
| Eperleves |
30 |
| Eper rumban |
31 |
| Epersaláta |
31 |
| Eperszörp |
31 |
| Saját levében tartósított erdei eper |
32 |
| Galagonya |
33 |
| Galgonya tartósítása |
33 |
| Kökény |
33 |
| Kökénybefőtt |
34 |
| Kökénykocsonya |
35 |
| Kökénylikőr |
35 |
| Vadkörte |
35 |
| Vadkörteszörp |
36 |
| Málna |
36 |
| Málnadzsem |
37 |
| Málnalekvár |
37 |
| Málnaparfé |
37 |
| Málnaszörp |
37 |
| Málnaszörp citromosan |
38 |
| Naspolya |
38 |
| Naspolyabefőtt |
38 |
| Naspolya rummal |
39 |
| Rebarbara |
39 |
| Rebarbarabefőtt |
39 |
| Rebarbara cukorban |
40 |
| Rebarbaraíz |
40 |
| Rebarbaraíz málnával |
40 |
| Fekete ribizli |
40 |
| Ribiszke cukorban |
41 |
| Ribiszkedzsem |
41 |
| Ribiszkelekvár |
42 |
| Ribiszke saját levében |
42 |
| Ribiszkeszörp |
42 |
| Som |
42 |
| Sombefőtt |
43 |
| Somkocsonya |
43 |
| Somlekvár |
43 |
| Somszörp |
44 |
| Szamóca |
44 |
| Erdeiszamóca-befőtt |
44 |
| Erdeiszamóca-bólé |
45 |
| Hideg szamócaleves |
45 |
| Szamócadzsem |
45 |
| Szamócakocsonya |
46 |
| Szamócalekvár |
46 |
| Szamóca tejszínhabbal |
47 |
| Szamócás narancssaláta |
47 |
| Szeder |
47 |
| Szederdzsem |
48 |
| Szederlekvár |
48 |
| Szederszörp |
49 |
| Erdei szeder |
49 |
| Erdeiszeder-befőtt |
50 |
| Erdeiszeder cukorban |
50 |
| Erdeiszeder-dzsem |
51 |
| Erdeiszeder-ecet készítése |
51 |
| Erdeiszeder-lekvár |
51 |
| Erdeiszeder-lé |
51 |
| Erdeiszeder-likőr |
52 |
| Erdeiszerder-szörp |
52 |
| Kocsonya vegyes erdei gyümölcsből |
52 |
| Dió |
53 |
| Zöld dió tartósítása |
53 |
| Vaníliás tartósítás |
53 |
| Zöld dió mézben |
54 |
| Zöld dió rumban |
54 |
| Cseresznye |
55 |
| Cseresznyebefőtt |
55 |
| Cseresznyeleves |
55 |
| Cseresznyés saláta |
56 |
| Kimagozott cseresznye eltevése |
56 |
| Meggy |
56 |
| Kimagozott meggy eltevése |
56 |
| Meggybefőtt |
56 |
| Meggylikőr |
57 |
| Meggyszörp |
57 |
| A vadon termő gyümölcsök tartósítása |
58 |
| Erdei gyümölcsök tartósítása cukor felhasználása nélkül |
60 |
| Befőtt készítése |
60 |
| Gyümölcsbefőzés rum hozzáadásával |
60 |
| Cukor nélküli gyümölcslé |
61 |
| Lekvár vagy dzsem készítése erdei gyümölcsből |
61 |
| Erdei méz |
61 |
| Mézes almasaláta |
62 |
| Mézes almaszörp |
62 |
| Mézes csipkelimonádé |
62 |
| Mézescsók |
63 |
| Mézes csokoládé |
63 |
| Mézeskalács |
64 |
| Mézes narancssaláta |
64 |
| Mézes narancstej |
65 |
| Mézes tej |
65 |
| Meleg mézes tej |
65 |
| Hideg mézes tej |
65 |
| Mézecet |
65 |
| Mézmártás |
66 |
| Vadon termő fűszer- és teanövények |
67 |
| A gyógyteák és -főzelék elkészítése |
68 |
| A természet ajándékai |
70 |
| Akác |
70 |
| Hársfafélék |
71 |
| Búzavirág |
72 |
| Gyermekláncfű |
72 |
| Fehér mályva |
73 |
| Fehér üröm |
73 |
| Kamilla |
74 |
| Kankalin |
74 |
| Katángkóró |
75 |
| Vadkomló |
75 |
| Mezei kakukkfű |
73 |
| Vasfű |
76 |
| Szarkaláb |
77 |
| Martilapu |
77 |
| Pemetefű |
78 |
| Papsajt |
78 |
| Boróka |
79 |
| Cickafarkfű |
79 |
| Apróbojtorján |
80 |
| Csalán |
80 |
| Libapimpó |
81 |
| Ökörfarkkóró |
81 |
| Zsurló |
82 |
| Útifű |
82 |
| Tüdőfű |
83 |
| Veronikafű |
83 |
| Vérfű |
84 |
| Mecsekifű |
84 |
| Citromfű |
85 |
| Palástfű |
85 |
| Szurokfű |
85 |
| Vadárvácska |
86 |
| Homoki szalmagyopár |
86 |
| Pásztortáska |
87 |
| Tölgyfa |
87 |
| Kocsányos tölgy |
87 |
| Kocsánytalan tölgy |
87 |
| Tárkony |
88 |
| Borsikafű |
88 |
| Bazsalikom |
89 |
| Kömény |
89 |
| Angelika |
90 |
| Kapor |
90 |
| Ánizs |
91 |
| Koriander |
91 |
| Lestyán |
92 |
| Borsmenta |
92 |
| Izsóp |
92 |
| Fekete üröm |
93 |
| Sáfrányos szeklice |
93 |
| Torma |
94 |
| Kerti zsázsa |
94 |
| Vöröshagyma |
94 |
| Fokhagyma |
95 |
| Gyógy- és fűszernövények felhasználásával készített likőrök, pálinkák |
96 |
| Benedictiner |
96 |
| Borsmenta likőr |
96 |
| Angolkeserű |
96 |
| Gyomorkeserű |
97 |
| Ágyaspálinka |
97 |
| Vadon termő gombafélék |
99 |
| Az étkezésre alkalmas gombák felismerése, gyűjtése és hasznosítása |
99 |
| Lila pereszke |
100 |
| Fenyőpereszke |
100 |
| Tejpereszke |
101 |
| Akácpereszke |
101 |
| Csoportos pereszke |
101 |
| Kékhátú galambgomba |
102 |
| Dióízű galambgomba |
102 |
| Ízletes nagy galambgomba |
103 |
| Szürke tölcsérgomba |
103 |
| Óriás tölcsérgomba |
104 |
| Trombitagomba |
104 |
| Vörösbarna fülőke |
105 |
| Gyapjas tintagomba |
105 |
| Sárga gerebengomba |
106 |
| Barna gyűrűstinüóru |
106 |
| Fenyőtinóru |
107 |
| Sárga korallgomba |
107 |
| Csengettyűgomba |
108 |
| Ízletes tőkegomba |
109 |
| Erdőszéli csiperke |
109 |
| Ízletes csiperke |
110 |
| Kerti csiperke |
110 |
| Tarlógomba |
111 |
| Tavaszi rétgomba |
111 |
| Ízletes vargánya |
112 |
| Királyvargánya |
112 |
| Kucsmagomba |
113 |
| Császárgomba |
113 |
| Nagy őzlábgomba |
114 |
| Gyűrűs tuskógomba |
115 |
| Sárga rókagomba |
115 |
| Májusi pereszke |
116 |
| Erdei szegfűgomba |
117 |
| Mezei szegfűgomba |
117 |
| Érdenyelű tinóru |
118 |
| Késő laskagomba |
118 |
| Rózsás korallgomba |
119 |
| Bimbós pöfeteg |
119 |
| Szürke pöfeteg |
120 |
| Ördögszekérgomba |
120 |
| Téli fülőke |
121 |
| Keserűgomba |
121 |
| Kenyérgomba |
122 |
| Pisztricgomba |
122 |
| Fodros káposztagomba |
123 |
| Sárga gévagomba |
123 |
| Zöld ánizsgomba |
124 |
| A gomba mint népélelmezési anyag |
125 |
| A gombák tápanyagösszetétele |
126 |
| A gombák fehérjéi |
127 |
| A gombák és zsírok |
128 |
| A gombák szénhidrátjai |
128 |
| A gombák vitaminjai |
128 |
| A gombák ásványi anyagai |
130 |
| Az ehető és mérgező gombák megkülönböztetése |
134 |
| Téves nézetek a mérgező gombákról |
136 |
| Mit kell tenni gombamérgezés megelőzése érdekében |
137 |
| Gombaételekhez használt fűszerfélék és élelmiszerek |
138 |
| Fűszerek |
138 |
| Paprika és bors |
138 |
| Egyéb fűszerfélék |
139 |
| Petrezselyemőrlemény |
140 |
| Kaporőlemény |
140 |
| Tárkonyőrlemény |
140 |
| Tárkonyőrlemény |
140 |
| Szurokfűőrlemény |
140 |
| Borsikafű-őrlemény |
140 |
| Köménymagőrlemény |
140 |
| Babérlevél |
141 |
| Majoránna |
141 |
| Szerecsendió |
141 |
| Koriandermag |
141 |
| Gyömbér |
141 |
| Mustár |
141 |
| Kapri |
142 |
| Sáfrány |
142 |
| Kakukkfű |
142 |
| Bazsalikom, rozmaring |
142 |
| Ecet mint ételízesítő |
142 |
| Tárkonyecet készítése |
143 |
| Fűszeres ecet |
143 |
| Illatosított ecet |
143 |
| Málnaecet |
143 |
| Zöldségfélék, gyökérnövények |
144 |
| Vöröshagyma |
144 |
| Fokhagyma |
144 |
| Petrezselyem |
145 |
| Sárgarépa |
145 |
| Zellerzöld |
145 |
| Gombaliszt |
145 |
| Gombaízesítő |
146 |
| Saláta- és zöldségfélék |
146 |
| Gomba a konyhán |
147 |
| A gomba tárolása |
148 |
| A gomba tisztítása |
149 |
| A gomba osztályozása, darabolása |
149 |
| A gomba tartósítása házilag |
150 |
| A gomba szárítása |
150 |
| A gomba nedves tartósítása |
151 |
| A gomba sós tartósítása |
151 |
| A gomba köménymagos tartósítása |
152 |
| A gomba tartósítása zsírban |
152 |
| A gomba olajos tartósítása |
153 |
| A gomba tartósítása hagymával, zsírban |
153 |
| A gomba rövid időre történő tartósítása |
153 |
| A gomba fagyasztása |
154 |
| A gomba ecetes tartósítása |
154 |
| A gombaliszt készítése |
154 |
| Hasznos tanácsok a gombaételek készítéséhez |
155 |
| Gomba felhasználásával készült ételek |
156 |
| Levesek, raguk, mártások |
156 |
| Barna gombamártás |
156 |
| Erdeigomba-leves |
156 |
| Fehér gombamártás |
157 |
| Gombabecsinált |
157 |
| Gombakrém |
158 |
| Gombakrémmártás |
158 |
| Gombaleves |
158 |
| Gomaleves áttörve |
159 |
| Gombamártás |
159 |
| Gombaragu |
161 |
| Gombás sertésragu |
161 |
| Gombás velőleves |
161 |
| Kucsmagombaleves |
162 |
| Gombával készült tojásételek |
162 |
| Gomba tojással |
162 |
| Gombás omlett |
163 |
| Gombás rántotta |
163 |
| Gombás rántott tojás |
164 |
| Gombás tejfölös tojás |
164 |
| Gombával töltött tojás |
165 |
| Kucsmagomba tükörtojással |
165 |
| Tejfeles gomba tükörtojással |
165 |
| Tojással töltött gomba |
166 |
| Gombával készült halételek |
166 |
| Békacomb gombával |
166 |
| Csiperkegombás süllő |
166 |
| Gombás fogas vagy süllő |
167 |
| Gombás főtt ponty |
167 |
| Gombás töltött angolna |
167 |
| Gombával készült vadhúsok |
168 |
| Gombás fácánsült |
168 |
| Gombás nyúl |
168 |
| Gombás tokány vaddisznóból |
169 |
| Szarvasgerinc gombával |
169 |
| Szarvasszelet gombával |
170 |
| Szarvasgerinc kucsmagombával |
171 |
| Vaddisznókaraj gombával |
171 |
| Vaddisznószeletek gombával |
172 |
| Vaddisznószeletkék gombával |
173 |
| Vaddisznóvese gombával |
173 |
| Gombás húsételek |
173 |
| Bélszínszelet Langtry módra |
173 |
| Bélszínszelet Maison d'or módra |
174 |
| Bélszínszelet Napóleon módra |
174 |
| Bélszínszelet Rossini módra |
174 |
| Borjúborda gombakrémmel |
174 |
| Borjúborda vadász módra |
175 |
| Gombás bárányeleje |
175 |
| Gombás báránygerinc sütve |
176 |
| Gombás borjúborda szalonnával |
176 |
| Gombás borjúcsülök |
177 |
| Gombás csirke |
177 |
| Gombás borjúszeletek |
178 |
| Gombás felsálszelet |
178 |
| Gombás libamájpuding |
179 |
| Gombás marhatokány |
179 |
| Gombás ököruszály |
180 |
| Gombás pirított csirke |
181 |
| Gombás pulykasült |
181 |
| Gombás rakott hús |
182 |
| Gombás rizzsel töltött borjúszegy |
182 |
| Gombás rizzsel töltött liba |
183 |
| Gombás rostélyos |
183 |
| Gombás sertésnyelv |
184 |
| Gombás szalonnás sertésborda |
184 |
| Gombás szűzpecsenye vörösborral |
185 |
| Gombás tokány |
185 |
| Gombás töltött karaj |
185 |
| Gombás vesevelő |
186 |
| Gombával készült frissen sült bélszínszelet |
186 |
| Gombával töltött borjúborda |
187 |
| Gombával töltött galambpecsenye |
187 |
| Gombával töltött rostélyos |
188 |
| Gombával töltött sonka |
188 |
| Libamájkrémmel töltött gomba |
189 |
| Párolt galamb gombával |
189 |
| Mártások gombás ételekhez |
190 |
| Barnamártás |
190 |
| Róbert-mártás |
190 |
| Burgundimártás |
191 |
| Céklamártás |
191 |
| Hagymamártás |
191 |
| Kapormártás |
192 |
| Madeiramártás |
192 |
| Majonéz |
192 |
| Olaszmártás |
193 |
| Paradicsommártás |
193 |
| Ramoulade-mártás |
194 |
| Ribiszkemártás |
194 |
| Sóskamártás |
194 |
| Tartármártás |
195 |
| Tormamártás ecettel |
195 |
| Tormamártás tejföllel |
195 |
| Zsemlemártás |
196 |
| Levesbetétek |
196 |
| Grízgaluska |
196 |
| Gyúrt levestészta |
197 |
| Lúdgégenyak tészta |
197 |
| Szarvasvelős gombóc |
197 |
| Tojáshabgaluska |
197 |
| Vaddisznóvelős gombóc |
197 |
| Tojáshabgaluska |
197 |
| Vaddisznóvelős gombóc |
198 |
| Vadmájgombóc |
198 |
| Vajasgaluska |
198 |
| Köretek, saláták gombás ételekhez |
199 |
| Burgonyagombóc |
199 |
| Burgonyapüré |
199 |
| Burgonyasaláta |
200 |
| Céklasaláta |
200 |
| Ecetes torma |
200 |
| Fejes saláta |
201 |
| Francia körítés |
201 |
| Franciasaláta |
202 |
| Galuska |
202 |
| Hasábburgonya |
202 |
| Kelkáposzta-főzelék |
203 |
| Lecsó |
203 |
| Lencsefőzelék |
204 |
| Paprikasaláta |
204 |
| Paradicsomos káposzta |
204 |
| Paradicsomsaláta |
205 |
| Párolt káposzta |
205 |
| Párolt rizs |
205 |
| Pirított tarhonya |
206 |
| Sárgaborsópüré |
206 |
| Szalmaburgonya |
207 |
| Téli gombasaláta |
207 |
| Uborkasaláta |
208 |
| Vaddisznósonka-gombóc |
208 |
| Vaddisznótüdő-gombóc |
208 |
| Vaddisznótüdő-táska |
209 |
| Vadmájgombóc |
209 |
| Vegyes saláta |
209 |
| Zöldbab vajjal |
210 |
| Zöldborsó vajjal |
210 |
| Zsemlegombóc |
210 |
| Édes és sós tészták gombás ételekhez |
211 |
| Almás lepény |
211 |
| Almás torta |
211 |
| Borsos lángos |
212 |
| Burgonyalángos |
212 |
| Burgonyás palacsinta |
212 |
| Cseresznyés rétes |
213 |
| Csuszatészta |
213 |
| Édes pogácsa |
213 |
| Fácánhússal töltött palacsinta |
214 |
| Farsangi fánk |
214 |
| Farsangi szelet |
215 |
| Forgácsfánk |
215 |
| Gombás rétes |
216 |
| Hússal töltött palacsinta |
216 |
| Káposztás csusza |
217 |
| Káposztás palacsinta |
217 |
| Káposztás rétes |
218 |
| Lángos kolozsváriasan |
218 |
| Lángos virslivel |
218 |
| Mazsolás palacsinta |
219 |
| Palacsintatészta |
219 |
| Pozsonyi kifli |
219 |
| Rákkal töltött palacsinta |
220 |
| Rétestészta |
220 |
| Sonkás palacsinta |
221 |
| Tepertős pogácsa |
221 |
| Tiroli rétes |
221 |
| Túrós csusza |
222 |
| Túrós palacsinta |
222 |
| Túrós pogácsa |
222 |
| Túrós rétes |
223 |
| Vadvelős palacsinta |
223 |
| Vajas krumplis pogácsa |
223 |
| Vajas pogácsa |
224 |
| Zsíros pogácsa |
224 |
| Irodalom |
225 |
