| Előszó |
5 |
| Vadon termő gombák |
9 |
| Az étkezésre alkalmas erdei gombák felismerése, gyűjtése és hasznosítása |
11 |
| Lila perszke |
12 |
| Fenyőpereszke |
12 |
| Kékhátú galambgomba |
13 |
| Dióízű galambgomba |
13 |
| Ízletes nagy galambgomba |
13 |
| Szürke tölcsérgomba |
14 |
| Trombitagomba |
14 |
| Vörösbarna fülőke |
15 |
| Gyapjas tintagomba |
15 |
| Sárga gerebengomba |
15 |
| Barna gyűrűstinóru |
16 |
| Fenyőtinóru |
16 |
| Sárga korallgomba |
17 |
| Nyári szarvasgomba |
17 |
| Csengettyűgomba |
17 |
| Ízletes tőkegomba |
18 |
| Erdőszéli csiperke |
18 |
| Kerti csiperke |
19 |
| Tarlógomba |
19 |
| Tavaszi tőkegomba |
20 |
| Vargánya |
20 |
| Királyvargánya |
21 |
| Kucsmagomba |
21 |
| Császárgomba |
22 |
| Nagy őzlábgomba |
22 |
| Gyűrűs tölcsérgomba |
23 |
| Sárga rókagomba |
23 |
| Májusi pereszke |
24 |
| Mezei szegfűgomba |
25 |
| Édesnyelű tinóru |
25 |
| Késői laskagomba |
26 |
| Rózsás korallgomba |
26 |
| Bimbós pöffeteg |
27 |
| Ördögszerkégomba |
27 |
| Téli fülőke |
28 |
| Keserűgomba |
28 |
| A gombák tápanyag-összetétele |
29 |
| A gombák fehérjéi |
29 |
| A gombák és a zsírok |
30 |
| A gombák szénhidrátjai |
30 |
| A gombák vitaminjai |
31 |
| A gombák ásványi anyagai |
32 |
| A gomba, mint népélelmezési anyag |
35 |
| Mi az oka, hogy az ehető gomba kilenctized részét hagyjuk kárba veszni |
36 |
| Az ehető és mérgező gombák megkülönböztetése |
37 |
| Téves nézetek a mérgező gombákról |
387 |
| Mi a teendő akkor, ha mégis bekerül a mérgező gomba az ételbe? |
39 |
| Mit kell tenni a gombamérgezés megelőzése érdekében? |
39 |
| Gombaételekhez használt fűszerfélék és élelmiszerek |
41 |
| Paprika, bors és egyéb fűszerek |
40 |
| Zöldségfélék, gyökérnövények |
44 |
| a gabonafélékből nyert élelmiszerek |
47 |
| Étkezési búzacsíra |
48 |
| Étkezési búzakorpa |
48 |
| Extrudált szója |
49 |
| A bugonya |
50 |
| A hüvelyesek |
50 |
| A tojás |
51 |
| A tej és a tejkészítmények |
51 |
| Az élelmiszerek tápértéke |
52 |
| A gomba beszerzése és konyhai előkészítése |
63 |
| A gomba tárolása |
63 |
| A gomba tisztítása |
64 |
| A gomba osztályozása és darabolása |
64 |
| A gomba tartósítása házilag |
65 |
| A gomba szárítása |
65 |
| A gomba nedves tartósítása |
66 |
| A nedves és sós tartósítási eljárások |
66 |
| Erdei gombák sós tartósítása |
67 |
| Gomba köménymagos tartósítása |
67 |
| Gomba tartósítása zsírban |
67 |
| Gomba olajos tartósítása |
68 |
| Gomba tartósítása hagymával zsírban |
68 |
| A gomba rövid időre történő tartósítása |
68 |
| Gombaéletek készítése |
69 |
| Gomba felhasználásával készült ételek |
70 |
| Levesek, raguk |
70 |
| Gombaleves áttörve |
70 |
| Gombaleves |
70 |
| Gombás velőleves |
71 |
| Erdeigomba-leves |
71 |
| Kucsmagombaleves |
71 |
| Gombabecsinált I. |
72 |
| Gombabecsinált II. |
72 |
| Gombás sertésragu |
72 |
| Gombaragu |
73 |
| Mártások |
73 |
| Barna gombamártás |
73 |
| Fehér gombamártás |
73 |
| Gombakrém |
74 |
| Gombakrémmártás |
74 |
| Gombamártás I. |
74 |
| Gombamártás II. |
75 |
| Gombamártás III. |
75 |
| Gombamártás IV. |
75 |
| Gombával készült tojásételek |
76 |
| Gombás omlett |
76 |
| Gombás rántott tojás |
76 |
| Gombás rántotta |
76 |
| Gomba tojással I. |
77 |
| Gomba tojással II. |
77 |
| Gomba tojással III. |
77 |
| Gombával töltött tojás |
77 |
| Gombás tejfölös tojás |
78 |
| Kucsmagomba tükörtojással |
78 |
| Tejfeles gomba tükörtojással |
78 |
| Tojással töltött gomba |
79 |
| Gombával készült halételek |
79 |
| Csiperkegombás süllő |
79 |
| Gombás fogas vagy süllő |
79 |
| Gombás főtt ponty |
80 |
| Gombás töltött angolna |
80 |
| Békacomb gombával |
80 |
| Gombával készült vadételek |
81 |
| Gombás fácánsült |
81 |
| Gombás nyúl |
81 |
| Szarvasgerinc gombáva |
82 |
| Szarvasgerinc kucsmagombával |
82 |
| Szavasszelet gombával |
83 |
| Szarvas-vesepecsenye gombával |
83 |
| Gombás tokány vaddisznóból |
83 |
| Vaddisznókaraj gombával |
84 |
| Vaddisznószeletek gombával |
84 |
| Vaddisznószeletek kucsmagombával |
85 |
| Vaddisznóleves gombával |
85 |
| Gombaételek |
86 |
| Aszpikos gomba |
86 |
| Bundában sült gomba |
86 |
| Csiperkegomba Orly módra |
86 |
| Erdeigomba-puding |
87 |
| Erdei gomba portugál módra |
87 |
| ERdeigomba-ropogós |
87 |
| Erdei gomba székely módra |
88 |
| Fasírozott vargánya |
88 |
| Fehér boros gombasaláta |
88 |
| Gombás burgonya |
89 |
| Gombakotlett |
89 |
| Gombapaprikás |
89 |
| Gombapörkölt |
90 |
| Gombapörkölt lecsósan |
90 |
| Gomba burgonyával |
90 |
| Gombás kenyérkocka |
91 |
| Gomba rántva |
91 |
| Gombás rétes |
91 |
| Gombás rizs I. |
92 |
| Gombás rizs II. |
92 |
| Gombás rolás |
92 |
| Gomba vadasan |
93 |
| Gombás palacsinta |
93 |
| Gombás rakott palacsinta |
93 |
| Gombával töltött paradicsom |
94 |
| Gombás meleg szendvics |
94 |
| Gombasaláta I. |
94 |
| Gombasaláta II. |
95 |
| Gombasaláta majonézzel |
95 |
| Gombasaláta vargányából |
96 |
| Kenyérszeletek korallgombával |
96 |
| Kenyérszeletek Kucsmagombával |
96 |
| Rántott sampinyongomba-szeletek |
96 |
| Kucsmagombástáska |
97 |
| Parázson sült sampinyongomba |
97 |
| Pirított kucsmagomba |
97 |
| Román töltött gomba |
98 |
| Sampinyongomba citromosan |
98 |
| Sült vargányagomba tejfölös mártással |
98 |
| Szerb rizses gomba |
99 |
| Tejfölös vargányagomba |
99 |
| Töltött kucsmagomba I. |
99 |
| Töltött kucsmagomba II. |
100 |
| Töltött sampinyongomba I. |
100 |
| Töltött sampinyongomba II. |
101 |
| Töltött vargánya I. |
101 |
| Töltött vargánya II. |
102 |
| Sampinyongomba szalonnásan |
102 |
| Vargányás kocka |
102 |
| Vargányagomba-szeletek rántva |
103 |
| Gombás húsételek |
103 |
| Gombás csirke I. |
103 |
| Gombás csirke II. |
103 |
| Gombás pirított csirke |
104 |
| Gombás libamájpuding |
104 |
| Gombás rizzsel töltött liba |
105 |
| Gombás pulykasült |
105 |
| Gombával töltött galambpecsenye |
106 |
| Párlolt galamb gombával |
106 |
| Libamájkrémmel töltött gomba |
107 |
| Borjúborda gombakrémmel |
107 |
| Borjúborda vadász módra |
107 |
| Gombás borjúcsülök |
108 |
| Gimbás borjúgoborda szalonnával |
108 |
| Gombás borjúszeletek |
108 |
| Gombás rizzsel töltött borjúszegy |
109 |
| Gombával töltött borjúborda |
109 |
| Gombával készült frissen sült bélszínszeletek |
110 |
| Bélszínszelet kisherceg módra |
110 |
| Bélszínszelet Langtry módra |
110 |
| Bélszínszelet Maison D'or módra |
111 |
| Bélszínszelet Napóleon módra |
111 |
| Bélszínszelet Rossini módra |
111 |
| Gombás marhatokány I. |
111 |
| Gombás marhatokány II. |
112 |
| Gombás ököruszály |
112 |
| Gombás felsálszelet |
113 |
| Gombás rántott hús |
113 |
| Gombás rostélyos I. |
114 |
| Gombás rostélyos II. |
114 |
| Sertésborda sampinyongombával |
115 |
| Gombás sertésnyelv |
115 |
| Gombás szalonnás sertésborda |
115 |
| Gombás szűzpecsenye vörös borral |
116 |
| Gombás tokány |
116 |
| Gombás töltött karaj |
117 |
| Gombával töltött rostélyos |
117 |
| Gombával töltött sonka |
118 |
| Gombás vesevelő |
118 |
| Gombás báránypaprikás |
118 |
| Gombás báránygerinc sütve |
119 |
| Gombás bárány eleje |
119 |
| Mártások gombás ételekhez |
120 |
| Majonéz |
120 |
| Tartármátrás |
121 |
| Remuládmártás |
121 |
| Barnamártás (spanyol) |
121 |
| Madeiramártás |
122 |
| Burgundimártás |
122 |
| Róbert-mártás |
122 |
| Tormamártás tejföllel |
122 |
| Tormamártás ecettel |
123 |
| Sóskamártás |
123 |
| Ribiszkemártás |
123 |
| Paradicsommártás |
124 |
| Céklamártás |
124 |
| Zsemlemártás |
124 |
| Kapormártás |
124 |
| Hagymamártás |
125 |
| Olasz mártás |
125 |
| Levesbetétek |
126 |
| Vajasgaluska |
126 |
| Tojáshabgaluska |
126 |
| Gyúrt levestészta |
126 |
| Lúdgégenyak-tészta |
126 |
| Grízgaluska |
127 |
| Vadmájgombóc |
127 |
| Vaddisznóvelős gombóc |
127 |
| Szarvasvelős gombóc |
128 |
| Köretek, saláták |
128 |
| Burgonyagombóc |
128 |
| Galuska |
128 |
| Francia körítés |
129 |
| Hasábburgonya |
129 |
| Burgonyapüré |
130 |
| Szalmaburgonya |
130 |
| Franciasaláta készítése |
130 |
| Pirított tarhonya |
131 |
| Zöldbab vajjal |
131 |
| Zöldborsó vajjal |
131 |
| Lecsó |
131 |
| Lencsefőzelék |
132 |
| Kelkáposzta-főzelék |
132 |
| Paradicsomos káposzta |
133 |
| Párolt káposzta |
133 |
| Párolt rizs |
133 |
| Sárgaborsópüré |
134 |
| Zsemlegombóc |
134 |
| Vadmájgombóc |
135 |
| vaddisznósonka-gombóc |
135 |
| Vaddisznótüdő-gombóc |
135 |
| Vaddisznótüdő-táska |
136 |
| Burgonyasaláta |
136 |
| Fejes saláta |
136 |
| Uborkasaláta |
137 |
| Céklasaláta |
137 |
| Paprikasaláta |
137 |
| Paradicsomsaláta |
137 |
| Vegyes saláta |
138 |
| Ecetes torma |
138 |
| Édes és sós tészták |
138 |
| Palacsintatészta |
138 |
| Sonkás palacsinta |
139 |
| Vadvelős palacsinta |
139 |
| Túrós palacsina |
139 |
| Rákkal töltött palacsinta |
140 |
| Hússal töltött palacsinta |
140 |
| Fácánhússal töltött palacsinta |
140 |
| Vajaspogácsa |
141 |
| Tepertős pogácsa |
141 |
| Zsíros pogácsa |
142 |
| Rétestészta készítése |
142 |
| Csseresznyés rétes |
142 |
| Túrós rétes |
143 |
| Káposztás rétes |
143 |
| Gombás rétes I. |
143 |
| Gombás rétes II. |
144 |
| Farsangi fánk |
144 |
| Forgácsfánk |
145 |
| Burgonyalángos |
145 |
| Borsos lángos |
145 |
| Lángos kolozsváriasan |
146 |
| Lángos virslivel |
146 |
| Csuszatészta készítése |
146 |
| Túrós csusza |
147 |
| Káposztás csusza |
147 |
| Vadon termő gyümölcsök és növények |
149 |
| Vadon termő gyümölcsök és növények felhasználása |
151 |
| A vadon termő gyümölcsök tartósítása |
154 |
| Erdei gyümölcsök tartósítása cukor nélkül |
155 |
| Befőtt készítése |
155 |
| Gyümölcsbefőzés rum hozzáadásával |
156 |
| Cukor nélküli gyümölcslé |
156 |
| Lekvár vagy dzsem készítése erdei gyümölcsből |
156 |
| Erdei gyümölcsök és elkészítésük |
156 |
| Vadalma |
156 |
| Vadalmaszörp |
157 |
| Fekete áfonya |
157 |
| Áfonyaleves |
158 |
| Áfonya nyersen |
158 |
| Áfonya üdítő ital |
159 |
| Áfonyabefőtt készítése |
159 |
| Citromos ízű áfonyabefőtt |
159 |
| Áfonyabefőtt rummal |
160 |
| Áfonya saját levében |
160 |
| Áfonyaszörp I. |
160 |
| Áfonyaszörp II. |
160 |
| Áfonyadzsem I. |
161 |
| Áfonyadzsem II. |
161 |
| Áfonyakocsonya |
161 |
| Rumos áfonyakocsonya |
161 |
| Áfonyaíz |
162 |
| Áfonyalekvár oroszosan |
162 |
| Áfonyalekvár rummal |
162 |
| Áfonya borban |
162 |
| Áfonyalikőr készítése I. |
163 |
| Áfonyalikőr készítése II. |
163 |
| Aszalt áfonya |
163 |
| Berkenye |
163 |
| Berkenyekocsonya |
164 |
| Berkenyeszörp |
164 |
| Natúr berkenyelé |
164 |
| Berkenyebefőtt rummal |
165 |
| Berkenyedzsem |
165 |
| Berkenyeíz |
165 |
| Berkenye üdítő ital |
165 |
| Berkenye nyersen |
166 |
| Birs, birsalma |
166 |
| Birsbefőtt |
166 |
| Birsdzsem |
167 |
| Birslekvár |
167 |
| Birs konyakkal és vaníliával |
167 |
| Fekete bodza |
167 |
| Bodzalékészítése |
168 |
| Bodzából készült tumixital |
168 |
| Bodzakocsonya |
169 |
| Bodzabefőtt |
169 |
| Bodzalekvár |
169 |
| Aszalt fekete bodza |
169 |
| Aszalt fekete bodzából ksézült tea |
170 |
| Bodzalikőr |
170 |
| Csipkebogyó |
170 |
| Csipkebogyóbefőtt I. |
171 |
| Csipkebogyóbefőtt II. |
171 |
| Csipkebogyóíz I. |
172 |
| Csipkebogyóíz II. |
172 |
| Csipkebogyólekvár |
172 |
| Csipkebogyólikőr |
172 |
| Csipkebogyómártás |
173 |
| Aszalt csipkebogyó |
173 |
| Földi eper |
173 |
| Epersaláta |
174 |
| Eperleves |
174 |
| Eperfelfújt |
174 |
| Eperszörp I. |
175 |
| Eperszörp II. |
175 |
| Eperszörp III. |
175 |
| Eperhűsítő |
176 |
| Eperbefőtt I. |
176 |
| Eperbefőtt II. |
176 |
| Eerdzsem |
176 |
| Eper cukorban |
177 |
| Eperíz |
177 |
| Eper rumban |
177 |
| Saját levében tartósított erdei eper |
178 |
| Eperbólé |
178 |
| Galagonya |
178 |
| A galagonya tartósítása |
179 |
| Kökény |
179 |
| Kökénykocsonya |
180 |
| Kökénylikőr |
180 |
| Kökénybefőtt |
180 |
| Vadkörte |
181 |
| Vadkörteszörp |
181 |
| Málna |
181 |
| Málnaparfé |
182 |
| Málnadzsem |
182 |
| Málnalekvár |
182 |
| Málnaszörp |
183 |
| Málnaszörp citromosan |
183 |
| Naspolya |
183 |
| Naspolya rummal |
184 |
| Naspolyabefőtt |
184 |
| Rebarbara |
184 |
| Rebarbarabefőtt |
185 |
| Rebarbara cukorban |
185 |
| Rebarbaraíz |
185 |
| Rebarbaraíz málnával |
185 |
| Fekete ribizli |
186 |
| Ribiszke saját levében |
186 |
| Ribiszkeszörp |
186 |
| Ribiszke cukorban |
186 |
| Ribiszkedzsem |
187 |
| Ribiszkelekvár |
187 |
| Som |
187 |
| Somszörp |
188 |
| Somlekvár |
188 |
| Sombefőtt I. |
188 |
| Sombefőtt II. |
188 |
| Somkocsonya |
189 |
| Szamóca |
189 |
| Szamóca tejszínhabbal |
189 |
| Szamócás narancssaláta |
190 |
| Hideg szamócaleves |
190 |
| Szamócabefőtt |
190 |
| Szamócadzsem I. |
191 |
| Szamócadzsem II. |
191 |
| Szamócakocsonya |
191 |
| Szamócalekvár |
192 |
| Szamócabólé |
192 |
| Szeder |
192 |
| Szederszörp I. |
193 |
| Szederszörp II. |
193 |
| Szederdzsem I. |
193 |
| Szederdzsem II. |
193 |
| Szederlekvár I. |
194 |
| Szederlekvár II. |
194 |
| Erdei szeder |
194 |
| Erdei szederlé |
195 |
| Erdei szederszörp |
195 |
| Erdei szederbefőtt I. |
195 |
| Erdei szederbefőtt II. |
195 |
| Erdei szeder cukorban |
196 |
| Erdei szederdzsem |
196 |
| Kocsonya vegyses erdei gyümölcsből |
196 |
| Erdei szederlekvár |
197 |
| Erdei szederliőr |
197 |
| Erdei szederecet készítése |
197 |
| Dió |
197 |
| Zöld dió eltevése |
198 |
| Erdei méz |
199 |
| Mézes csipkelimonádé |
199 |
| Mézes almasaláta |
199 |
| Mézes almaszörp |
200 |
| Mézes narancssaláta |
200 |
| Mézes madártej |
200 |
| Mézes tej |
201 |
| Mézes narancstej |
201 |
| Mézescsók |
201 |
| Mézeskalács |
202 |
| Mézecet |
202 |
| Mézmártás |
202 |
| Mézes csokoládé |
202 |
| Vadon termő tea- és fűszernövények |
205 |
| A vadon termő tea- és fűszernövények felhasználása |
207 |
| Gyógyteák és főzetek elkészítése |
208 |
| Ták, főzetek készítésére alkalmas vadon termő növények |
209 |
| Akác |
209 |
| Hársfafélék |
210 |
| Búzavirág |
211 |
| Gyermekláncfű |
211 |
| Fehér mályva |
212 |
| Fehér üröm |
212 |
| Kamilla |
213 |
| Kankalin |
213 |
| Katángkóró |
213 |
| Vadkomló |
214 |
| Mezei kakukkfű |
214 |
| Vasfű |
215 |
| Szakaláb |
215 |
| Martilapu |
216 |
| Pemetefű |
216 |
| Papsajt |
216 |
| Boróka |
217 |
| Cickafarkfű |
218 |
| Apróbojtorján |
218 |
| Csalán |
219 |
| Libapimpó |
219 |
| Ökörfarkkóró |
219 |
| Zsurló |
220 |
| Útifű |
220 |
| Tüdőfű |
220 |
| Veronikafű |
221 |
| Vérfű |
221 |
| Mecsekifű |
284 |
| Citromfű |
284 |
| Palástfű |
284 |
| Szurokfű |
285 |
| Vadárvácska |
285 |
| Homoki szalmagyopár |
286 |
| Pásztortáska |
286 |
| Tölgyfa |
286 |
| Tárkony |
287 |
| Borsikafű |
287 |
| Bazsalikom |
288 |
| Kömény |
288 |
| Angelika |
289 |
| Kapor |
289 |
| Ánizs |
290 |
| Koriander |
290 |
| Lestyán |
290 |
| Felhasznált irodalom |
291 |
