Gyümölcsök főzelékek és saláták épen való eltartása
"Zilahy Ágnes (1848-1908) befőttes könyve úttörő kezdeményezés volt a századforduló idején.Akkor látott napvilágot (1899-ben),amikor még a legtakarékosabb háziasszonyok is a befőtteket,az édes és ecetes gyümölcsöket,a gyümölcskocsonyákat,az erjesztett gyümölcsleveket és gyümölcssajtokat,az ezeket iparszerűen készítő és árusító cukrászoknál szerezték be.(A múlt század végétől indult meg a konzervgyárak tömegáru-termelése – és a házi befőzés újra népszerűvé válása is.)
A receptekben közölt takarékos ,kevés időráfordítást igénylő,és különleges tartósítási eljárások,készítési módok ma is megszívlelendők.Zilahy kínálata között olyan,sok évtizedes hagyományú vagy akkortájt közkedveltté váló készítmények vannak,amelyek ma is jelentősen segítik a háziasszonyok ilyen irányú tevékenységét.Új ízeket kínál pl. a cukorban főzött rózsalevél,a mustkolbász vagy a nagyon takarékos,cukor nélkül befőzött gyümölcs.Ki ne szeretne mézhez ízletes,friss diót kínálni télen,vagy ecetben tartósított kukoricacsövet,aszalt zöld kukoricát,cukorral főzött zöldborsót?Manapság sokan még hírét sem hallották ilyenféléknek.
Zilahy Ágnes külön fejezetben foglalkozik az aszalással,amely újra kedveltté,divatossá válik.Az itt közreadott receptek között is számos hagyományőrző régit találunk:például aszalt hús,aszalt paradicsom vagy tejben eltartott hús.Ez utóbbi a szakácsok szerint különleges zamatú,és egész más ízű,mint a hűtőgépben vagy jégszekrényben tárolt vagy tartósított.
Zilahy Ágnes „A befőttekről” összeállított kis könyvecskéje a szerző „Valódi magyar szakácskönyve” mellett a századforduló nagy könyvsikere volt.Bízunk benne,hogy könyvsiker lesz reprint kiadása is !" (Draveczky Balázs)
