| Könyvem története, írta Zilahy Ágnes |
3 |
| Levesek |
|
| Közönséges hus-leves |
9 |
| Barna-leves |
10 |
| Tyuk-leves |
11 |
| Tiszta borsos-leves |
11 |
| Gulyás-hus |
12 |
| Gulyás-hus másképpen |
13 |
| Rák-leves |
13 |
| Kaszáslé |
15 |
| Rákba való töltelék |
16 |
| Pörkölt- vagy árva-levesek |
|
| Rák-leves |
16 |
| Tüdő táska-leves |
17 |
| Gomba-leves |
18 |
| Zöldség-leves |
18 |
| Darával töltött tészta-leves |
19 |
| Gombócz-leves |
21 |
| Paradicsom-leves |
21 |
| Káposzta-leves |
22 |
| Turbolya-leves |
22 |
| Paszuly leves |
23 |
| Borleves böjtösen |
24 |
| Burgonya-leves |
24 |
| Savanyu tojás-leves |
25 |
| Borkő-leves |
25 |
| Köménymagos leves |
26 |
| Tört máj-leves |
27 |
| Levesbe valók |
|
| A gyurt tészták |
27 |
| Csiga-tészta készítése |
28 |
| A rákba való felvert galuska |
30 |
| Rák-leves rák-hussal |
30 |
| Tej-galuska |
31 |
| Dara (griz) koczkák |
31 |
| A máj-galuska |
32 |
| Olasz-borsó |
33 |
| Gyöngykása fokhagymával |
33 |
| Gyöngykása gombával |
34 |
| Rizskása gombával |
34 |
| Rák-vaj - vagy rák-zsír |
35 |
| Vegyes zöldség |
36 |
| Tüdő táska |
36 |
| Liszt-koczkák |
37 |
| Zsemlyekása (griz) gombócz |
38 |
| Lisztgaluska |
38 |
| Hús körül való étkek |
|
| Rizskása gombával |
39 |
| Csiperkegomba |
39 |
| Többféle gomba készítése |
40 |
| Rizskása hagymával |
41 |
| Házi makkaroni |
41 |
| Vizes galuska |
42 |
| Turós-gombócz |
42 |
| Burgonya törve |
43 |
| Reszelt tészta |
43 |
| Sárga-répa |
44 |
| Káposzta-saláta |
44 |
| Mártások |
|
| Tatár-mártás |
45 |
| Mandulás tormamártás |
46 |
| Metélő hagyma-mártás |
46 |
| Eczetes torma |
47 |
| Halakra való mártás |
47 |
| Majonéz |
48 |
| Szárdella vaj |
48 |
| Paradicsom-mártás |
48 |
| Hagyma mártás |
49 |
| Tejfeles ugorkamártás |
50 |
| Tejfeles tormamártás |
51 |
| Szardellamártás |
51 |
| Kapornyamártás |
52 |
| Zsemlyemártás |
53 |
| Kapormártás |
53 |
| Fokhagyma-mártás |
54 |
| Ugorkamártás |
54 |
| Köszméte (Piszke) mártás |
55 |
| Sóskamártás |
55 |
| Egres-mártás |
56 |
| Meggy-mártás |
57 |
| Ribizli-mártás |
57 |
| Alma-mártás |
58 |
| Leves utáni ételek |
|
| Főtt marhahus párolva |
59 |
| Főtt marhahus vagdalva |
60 |
| Kirántott sonka |
61 |
| Velős szeletek |
61 |
| Vese velővel |
62 |
| Sonkás-omlet |
62 |
| Liba, vagy más szárnyas májból vagdalék |
63 |
| Földi csiga |
64 |
| Borju-láb és borju-fej kirántva |
65 |
| Agyvelő kirántva |
65 |
| Tüdő savanyu lével |
66 |
| Tüdő rizskásával |
66 |
| Töltött tojás |
67 |
| Keserű gomba |
68 |
| Főzelékek |
|
| Tavas-káposzta |
69 |
| Töltött-káposzta (kolozsvári) |
70 |
| Közönséges töltött-káposzta |
72 |
| Hussal összerakott káposzta |
73 |
| Kelkáposzta töltve |
74 |
| Zöldkáposzta töltve |
75 |
| Lucskos káposzta |
76 |
| Székely-gulyás |
77 |
| Töltött karalábé |
78 |
| Töltött zöld paprika |
79 |
| Töltött paradicsom |
80 |
| Töltött burgonya |
81 |
| Töltött ugorka |
82 |
| Tökkáposzta |
83 |
| Paprikás káposzta |
84 |
| Babéros savanyu burgonya |
85 |
| Szemes paszuly |
85 |
| Száraz borsó |
86 |
| Tojásos és sonkás burgonya |
87 |
| Szilva-lével |
88 |
| Szilva tálbafőtt |
88 |
| Zöld-paszuly |
89 |
| Vegyes zöldség |
90 |
| Kartifiol |
91 |
| Spárga-tök |
91 |
| Spárga |
92 |
| Komlóhajtás |
93 |
| Laboda (vagy spenót) |
94 |
| Szemes zöld-borsó |
95 |
| Lencse böjtösen |
95 |
| Ludas-kása |
96 |
| Kucsmagomba töltve |
97 |
| Aszalt lengyel-gomba |
98 |
| Becsináltak |
|
| Rák "Kokó"-val |
99 |
| Borju agyvelő czitrommal |
100 |
| Sárga-répa sertés-hussal |
101 |
| Tárkonyos bárány |
101 |
| Köszmétés bárány |
102 |
| Bárány czitrommal |
103 |
| Köszmétes csirke |
103 |
| Karalábés csirke |
104 |
| Zöldborsó csirkével |
104 |
| Paradicsomos csirke |
105 |
| Mazsolás és gesztenyés nyelv |
106 |
| Paczal |
106 |
| Borju-láb és fejtojással |
107 |
| Debreczeni mazsolás csirke |
108 |
| Bosporus |
109 |
| Rák rizskásával |
110 |
| Pecsenyék |
|
| A Luhysült |
111 |
| Beafstek |
113 |
| Marhahus paprikás |
114 |
| Vetrecze |
115 |
| Zöldséges pecsenye |
115 |
| Lengyel rostélyos |
116 |
| Vereshagymás rostélyos |
117 |
| Tejfeles rostélyos |
117 |
| Fehér pecsenye |
118 |
| Savanyu vesepecsenye |
119 |
| Szalonával tüzdelt vesepecsenye |
119 |
| Töltötött fehér pecsenye |
120 |
| Szénen, illetve rostényon sült (fleck) |
121 |
| Marha-pecsenye-gombócz |
122 |
| Vagdalt marha-pecsenye |
123 |
| Borju-szelet |
124 |
| Borju-vesés |
125 |
| Borju-pörkölt |
126 |
| Borju-tokány |
126 |
| Borju-czomb |
127 |
| Rántott borju |
127 |
| Töltött borjuszeg |
128 |
| Borju fehér pecsenye töltve |
129 |
| Borju-máj |
130 |
| Borju-nyelv |
130 |
| Rántott csirke |
131 |
| Töltött csirke |
132 |
| Paprikás csirke |
134 |
| Pörkölt csirke |
135 |
| Kappan-sült |
136 |
| Szalonnával sütött kappan |
136 |
| Kacsa sülve |
137 |
| Szelid kacsa vad módra |
138 |
| Pulykasült |
139 |
| Pörkölt-pulyka |
140 |
| Pulyka vagdalt hussal |
141 |
| Libasült |
142 |
| Libamell fejtva |
143 |
| Sült-libamáj |
144 |
| Angol-sült |
145 |
| Marhahus tejfeles mártással |
146 |
| Paprikás-szelet |
146 |
| Serpenyős rostélyos |
147 |
| Főtt-marhanyelv |
148 |
| Marha pecsenye zöldséges mártással |
148 |
| Erdélyi tokány |
149 |
| Malaczsült |
150 |
| Pörkölt-malacz |
152 |
| Malacz-pecsenye tordaiason |
152 |
| Paprikás, sertés fejből |
153 |
| Sertés-gerincz (karmanádli) |
154 |
| Sertés-gerincz (másképen) |
155 |
| Sertés szelet |
155 |
| Sertés-czomb |
156 |
| Vad-husok |
|
| Az őzderék páczolva |
157 |
| Páczolt-nyul |
159 |
| Nyul Pácz nélkül |
160 |
| Nyul paprikás |
161 |
| Nyul babérral |
161 |
| Vad-liba |
162 |
| Vad-kacsa |
163 |
| Szalonka és szalonkabél |
164 |
| Fenyő-madár belestül |
166 |
| A verebek |
166 |
| Halak |
|
| Szegedi halpaprikás |
167 |
| Tejfeles halpaprikás |
168 |
| Rántott harcsa |
169 |
| Apróhal egészen sütve |
170 |
| Csuka fűszeresen |
171 |
| Süllő (vagy csuka) töltve |
172 |
| Hal-leves |
173 |
| Hering melegen |
173 |
| Száritott tőkehal |
174 |
| Marinirozott hal |
175 |
| Rántott békaczomb |
176 |
| A pisztráng hidegen |
176 |
| Saláták és diszitések |
|
| Aszpik |
177 |
| A magyar házimustár |
179 |
| Öntött saláta |
179 |
| Hideg saláta |
180 |
| Zeller és burgonya saláta |
181 |
| Hering saláta |
181 |
| Vegyes saláta |
182 |
| Tészták |
|
| A fánk |
183 |
| A bába kalács |
186 |
| Az egyszerű kalács |
188 |
| Kürtös kalács |
189 |
| A király kalács |
190 |
| Az arany galuska |
191 |
| A csorgagott czukros tészta |
193 |
| A darázslép tészta |
195 |
| A cseh fánk |
196 |
| Az élesztős-sodralék |
197 |
| A mákos gubó |
198 |
| Az élesztős lepény |
199 |
| Az élesztős palacsinta |
200 |
| A turós koczka-tészta |
201 |
| A paraszt-bélés |
203 |
| A réteges (élesztős) pogácsa |
204 |
| A tepertős pogácsa |
205 |
| A tepertős vakarcs |
205 |
| Az élesztős, irós-tészta |
206 |
| Az irós-tészta |
207 |
| A félirós-tészta |
209 |
| A toló-fánk |
211 |
| A rétes-tészta |
212 |
| A rétesbe való töltelék |
215 |
| Az almatöltelék |
216 |
| A turós rétes |
217 |
| A máktöltelék |
217 |
| A diótöltelék |
218 |
| Csiga rétes |
218 |
| Császár-morzsa |
219 |
| A debreczeni béles |
220 |
| A székely béles |
222 |
| A burgonya-rétes |
223 |
| A palacsinta-tészta |
223 |
| A levelen sült |
225 |
| A zsemlye pudding |
227 |
| Bor mártással |
228 |
| A puddingokra és tálba főttekre való tejmártás |
229 |
| A bor-mártás |
230 |
| Csokoládé mártás |
231 |
| Az eper tálbafőtt |
231 |
| A dara tálbafőtt tojássárgával |
232 |
| A dara tálbafőtt másképpen |
233 |
| A csokoládé tálbafőtt |
234 |
| A tejfel tálbafőtt |
234 |
| A keményítő tálbafőtt |
236 |
| A zsemlyemorzsás darakoczkák |
237 |
| Csörege kétféleképen |
238 |
| A rózsa fánk |
239 |
| A tejfel-koczka |
241 |
| A hájas pogácsa |
242 |
| Az uti pogácsa |
242 |
| Kisütött zsemlye |
243 |
| Az alma-fánk |
243 |
| A zsiros lepény |
245 |
| Turós-lepény |
246 |
| A fahajas-fánk |
247 |
| A málé-lepény |
248 |
| A gyurt tészták |
249 |
| Juh turós tészta |
251 |
| Tehén turós-tészta |
251 |
| A sodrott tészta (nudli) |
252 |
| A szilvaizes derelye |
253 |
| A káposztás koczka-tészta |
255 |
| A sonkás tészta |
255 |
| A tejbefőtt laska |
257 |
| A darával készült tészta |
258 |
| A mákos-tészta |
258 |
| A tehén turós gombócz |
259 |
| A bánáti gyümölcs-kenyér |
260 |
| A gyümölcs-kenyér |
262 |
| A vaniliás perecz |
263 |
| Vanilia hajtás |
264 |
| A czukor-perecz |
264 |
| A ráczpite |
265 |
| A pozsonyi mákos és diós patkó |
266 |
| Libazsiros sütemény |
267 |
| A porhanyó kis kifli |
268 |
| A mézes lepény |
268 |
| A diós sütemény |
269 |
| Diós rudak |
270 |
| A habos tészta |
270 |
| Füszeres édes tészta |
271 |
| Vajas torta |
272 |
| A morzsa-torta |
273 |
| A csokoládés édes tészta |
274 |
| A csokoládé torta |
274 |
| A sodrott torta-lepény |
275 |
| A dió-torta |
276 |
| A pörkölt torta |
277 |
| A dalauzi |
278 |
| A czukros tört dió |
279 |
| A mogyoró csemege |
280 |
| Az édeske |
280 |
| A mandulacsókocska |
281 |
| Tojásos perecz |
282 |
| A gyümölcsös csókocskák |
282 |
| Mandula kártya |
283 |
| A bazarcsókocskák |
283 |
| A vanilia fagylalt |
284 |
| Kávé fagylalt |
285 |
| Csokoládé fagylalt |
286 |
| A madár-tej |
286 |
| Tejhab krémekbe és kávéba |
287 |
| A krémek |
288 |
| Baraczk-krém |
289 |
| Az ostya-sütés |
289 |
| A kozmás ételekről |
|
| A kozmás étel |
290 |
| Különlegességek |
|
| A disznótor |
293 |
| A disznó-ölés |
296 |
| A kolbász |
300 |
| A tüdőshurka készítése |
302 |
| A véreshurka |
304 |
| A májas készítése |
306 |
| A kásás hurka |
308 |
| A hájszeles |
309 |
| A gömböcz |
310 |
| A disznófő-sajt |
311 |
| Bőrsajt |
314 |
| A kocsonya készítés |
315 |
| A király-hús |
316 |
| A paprikás szalonna |
317 |
| Az alta készítése |
318 |
| A komlós kenyér sütése |
320 |
| A komlós korpa készítése |
322 |
| A bálmos |
324 |
| A mus kolbász (bánáti csemege) |
325 |
| A puliczka |
326 |
| A "debreczeni" kolbász készítése |
328 |
| A sonka és a marha-nyelv páczolás |
329 |
| A "virsli" készítés |
330 |
| A zsir olvasztás |
331 |
| Meleg és hideg italok |
|
| Csokoládé |
332 |
| Az édes ürmös készítése |
332 |
| Dió pálinka |
333 |
| Puncs |
334 |
| Meleg limonádé |
334 |
| Hideg puncs |
335 |
| Almabor |
335 |
| Vegyes gyümölcs-pálinka |
336 |
| Vaniliás pálinka |
336 |
| Narancs pálinka |
337 |
| Köménymagos pálinka |
338 |
| Eczet készítés |
338 |
| Birsalma-sajt |
339 |
| Birsalma-sajt más módon |
340 |
| Télire eltett zöld-paszuly |
340 |
| Czitrom és narancs eltartása |
341 |
| Hogy kell a szilvát eltartani |
342 |
| Hogyan kell a tojást eltartani |
342 |
| A dinnye eltartása |
343 |
| Hogy kell az avas zsirt jóvá tenni |
343 |
| Kovászos ugorka télre |
344 |
| Kovászos ugorka más módon |
345 |
| Ugorka saláta |
347 |
| Eczetes ugorka üvegben |
348 |
| Paprikás piros káposzta |
348 |
| Tökkáposzta üvegben |
349 |
| Sóska mártás üvegben |
350 |
| Hagyma eczetbe téve |
350 |
| Édes zöldpaprika eczettel |
351 |
| Eczetes ugorka saláta |
351 |
| Vegyes zöldség saláta |
352 |
| Aszalt körte |
353 |
| Aszalt zöld kukoricza |
354 |
| Zöld paszuly aszalva |
355 |
| Aszalt paradicsom |
355 |
| Tinori gomba aszalva |
356 |
| Szappanfőzés |
356 |
| Hogyan lehet az égési sebet gyorsan enyhiteni? |
358 |
| HOgyan lehet a kemény tüzet eloltani? |
358 |
| Mosdószer |
359 |
| Befőttek |
|
| Többféle egyformán elkészíthető befőtt |
360 |
| Sárga dinnyehaj befőtt |
362 |
| Görög dinnye befőtt |
363 |
| Czukorba főtt baraczk |
365 |
| Kajszin baraczk befőtt |
366 |
| Magolt ribizli |
367 |
| Körte befőtt |
367 |
| Birsalma befőtt |
368 |
| Hámozott dió befőtt |
369 |
| Rendes dió befőtt |
369 |
| Jöld ringlot |
370 |
| Rummal eltett vegyes gyümölcs |
371 |
| Meggy eczettel |
372 |
| Birsalma sürü czukorban |
372 |
| Magolt meggy czukorban |
373 |
| Apró arany alma czukorban |
373 |
| Birsalma eczettel |
374 |
| Kajszin baraczk eczettel |
374 |
| Sárga dinnyehéja befőtt |
375 |
| Az elromlott befőttek értékesítése |
375 |
| Őszibaraczk-iz |
376 |
| A czukros gyümölcsök |
376 |
| Paradicsom üvegben |
377 |
| Ünnepi ebédek |
|
| Az ünnepi ebédekből |
378 |
| Az asztalterités |
380 |
| Nagy ebéd (télen) |
383 |
| Nagy vacsora (télen) |
384 |
| Nagy ebéd (tavasszal) |
385 |
| Nagy vacsora (tavasszal) |
386 |
| Nagy ebéd (nyáron) |
386 |
| Nagy vacsora (nyáron) |
387 |
| Nagy ebéd (ősszel) |
388 |
| Nagy vacsora (ősszel) |
388 |
| Utóirat |
390 |
